吃土豆的坏处 吃土豆的好处及坏处

土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。说到营养和抗衰老的食物，人们很容易想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档名贵食品，却很少想到土豆这样的“路货”。事实上，土豆含有许多人体所需的营养物质。在各种食物中，只有牛奶的营养和土豆一样。富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，大量优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养成分。这些成分在抗衰老和预防疾病的过程中起着重要作用。

如果维生素B1在人体内缺乏，会引起神经系统、心脏甚至全身系统的病变。近年来，我国人民的食物结构发生了变化。越来越多的人吃精米和精粉，越来越多的人缺乏维生素B1。所以多吃土豆是补充维生素B1最简单的方法。如果人们缺乏维生素B6，就容易引起动脉粥样硬化等老年病。美国科学家用猴子做实验，证明当维生素B6在食物中缺乏一段时间后，猴子会变得行动迟缓、脾气暴躁，并出现血管老化等动脉硬化疾病。土豆中维生素B6的含量是大米或面包的5 ~ 10倍。人体缺乏泛酸时，体内合成的乙酰胆碱减少，使心率加快，血管收缩，血压升高。长期缺乏泛酸是导致高血压的重要原因之一。科学家用老鼠做实验，发现喂土豆的老鼠泛酸含量最高，喂精米的最低。多吃土豆是预防高血压、头痛、头晕、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏症的有效措施。

土豆的吃法有很多种，可以炸、炸、煮、炸、烧、煮、炖、烤，制作出几十种美味佳肴，也可以“强化”、“扩大”。目前，世界上许多国家已经将土豆列为主食，并将其用于制作零食和其他小食品。我国也在从事马铃薯的综合利用，如用马铃薯制成的淀粉糖浆，颜色浅，可溶性固形物70%。用它制作的糖果质地好，符合国家标准，具有投资少、见效快、经济效益高的优点。

然而，土豆含有一种生物碱，这是一种有毒物质。当人摄入大量生物碱时，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒化合物通常集中在土豆皮里，所以吃的时候一定要去皮，尤其是绿色的皮，以防万一。另外，发芽的土豆有毒，所以吃的时候一定要把芽和根挖出来，用清水浸泡。炖的时候，最好放一点醋。

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