锅裹驴筋
制作:王宏伟
这道菜是由锅包肘子演变而来的，被称为保定的绝活。猪肉肘换成了驴筋肉。上菜时，用豆皮代替小蛋糕，使豆香浓郁，吃起来不会太快。
1.取红烧驴筋肉4000克，切成小块，放入锅中，加入鸡蛋1000克，鸡粉50克，味精30克，搅拌均匀，加入干淀粉500克，用手向一个方向打至驴肉微粘。
2.将搅拌均匀的驴肉堆成圆盘状，摊成饼状的肉坯，将少许油炸面粉加水搅拌成糊状，涂抹在肉坯的一面，冷冻保存。
1.取一块预制好的驴肉坯，放入微波炉中1分钟解冻，加入70%的热油，用大火快速煎至凝固，转小火继续煎5分钟至色泽金黄，然后取出沥干。
2.把刀换成条状，放一些小葱，黄瓜，豆皮，50克槐茂面酱在桌子上。
技术关键:
1.驴肉不宜剁碎太多，以保持颗粒的口感清澈有嚼劲。
2.炒驴筋肉时，油温不宜过高，否则容易受热不均。
盐烤神仙鸡
制作:成都南塘小厅
整只鸡用洋葱姜汁腌制，沸水焯水，抹酱油，晾干，抹蚝油和糖色，放入荷叶，垫上猪脚和党参，淋上鸡油，密封，用热盐烤至熟，恒温传热，鸡肉加热均匀。这是冬天非常受欢迎的一道菜。
1.选择重约1200g/片的三黄鸡，宰杀熟化，洗去血丝，用自制葱姜卤汁浸泡8小时，取出放入沸水中煮至表面变色，取出趁热刷上一层酱油，挂好吹2小时至表面水分完全干，然后取下，表面涂上一层蚝油和糖。
2.将一片荷叶放在锡纸上，垫上50克莲藕、2只猪脚、5克花椒、1根党参、1颗八角，将整只鸡放入，用5克小蘑菇装饰，倒入30克鸡油，包好密封，放入盖有盐的铁板中，在190℃的烤箱中烘烤2小时，取出菜肴。
填馅肉卷
郑树国出品
西式土豆泥卷在里脊片里，用面包屑炸，然后撒上沙拉酱。这道菜配土豆泥味道咸鲜。融合了中西，很有创意，很受客人欢迎。
1.在1kg美国土豆粉中加入适量的热水和土豆泥，然后分成两份。在一份中加入适量的新鲜菠菜汁，混合均匀，使其变绿，然后加入一点盐，使其变咸变香。另一部分加入适量新鲜胡萝卜粉使其变黄，然后加入150克牛奶和100克白糖使其呈奶味。
2.将500克里脊肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的薄片，然后用小钢锤打松打薄，边打边往底味撒少许盐。
1.取5片里脊，一片一片摊开。将适量菠菜和土豆泥放入一个卷中。铺上5片里脊，加入适量胡萝卜和土豆泥，卷成长卷。
2.里脊用面粉滚匀，拖蛋液，裹面包屑，加60%热油小火炒熟，然后开大火升油温，迅速炒至金棕色。取出控油，然后放在盘子上，挤适量沙拉酱即可食用。
制作图标:
1.胡萝卜土豆泥。
2.菠菜土豆泥。
3.在里脊上撒一点盐，直到它又大又薄。
4.加入不同颜色的土豆泥，卷起来。
5.把黄色和绿色的里脊卷分开卷。
6.取里脊卷，分别拖蛋液。
7.在面包屑上打滚。
脆皮蒸肉
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