四大菜系中，川菜为什么能“一统天下”，离不开这群普及川菜的人的功劳。最近大数据查出了这些“幕后英雄”。原来大部分来自不知名的重庆市开州区。
日前，饿了么口碑发布了《2019年地方生活服务业中小商户发展报告》。基于饿了么和口碑，以全国数百万中小商户的平台业务数据为样本，进行多维数据分析。
据报道，今年以来，已有100多万中小企业陷入饥饿。当地服务业正在经历数字化转型，首批触觉敏锐的中小企业正试图利用数字化工具让业务变得更容易。
在这些敏感的中小企业中，有一批来自重庆市开州区的小老板。记者从报道中发现，开州人开的川菜馆有1000多家，覆盖124个城市，重庆开州区已经成为川菜工匠最集中的地方，可以说是“川菜普及大使之乡”。随着近年来外卖行业的快速发展，聪明的开州商家纷纷在网上开设川菜。他们在外地创业川菜的时候，紧跟互联网渗透传统餐饮行业的发展趋势，在网上标注了一张川菜地图。
陈海波，开州人，在北京马家铺经营“成都小吃”，在北京13年，老婆孩子常年陪伴在他身边。陈海波的店面不大，占地100多平方米，但他的主要川味小吃深受北京市民的喜爱。
“开州有很多人在北京开餐馆。经老乡介绍来到北京。他来北京比较早，开了三家店，有川菜，小吃，串香。看到他过得很好，我也来了北京。”陈海波说。“很多以前出去打工的人都来碰碰运气，没想到我们都扎下了根。可能是因为我们重庆人能吃苦耐劳，都有一手好手艺。”
重庆市开州区的“前身”叫开县，位于三峡库区，是一个人口多、农业大的县。据统计，一年四季农民工人数一直保持在50万以上，使其成为著名的劳动力资源大县。长期以来，一直有“北京开饭店，上海拆房子，广东进工厂，新疆种树”的民间故事。这些“开饭店”的开州人，不仅去北京，还流向全国各大城市。
记者从饥肠辘辘的口碑中了解到，开州人在全国开的川菜馆有1000多家，覆盖124个城市，主要在Xi、北京、苏州等地。覆盖面也很广，西部是新疆塔城，南部是海口，北部是哈尔滨。可以尝尝重庆开州人带来的手艺。其中，Xi安是开业最密集的地方，开州人开了121家川菜馆，北京开了110家川菜馆。
据陈海波介绍，北京的川菜馆约有2000家，品类有火锅、川菜、川菜香、麻辣烫、川渝小吃。这些餐厅的老板80%左右来自重庆市开州区。
上游新闻重庆商报记者孙蕾
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