北京烤鸭介绍 北京烤鸭，吃的是仪式感！

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“烤鸭哪里好吃？”

"...我不知道”

别人问我这个问题，我真的不知道怎么推荐给别人。

原因之一是要求不同。我可能喜欢巷子里的X团烤鸭店。她可能喜欢X裘德，北京风味的大餐厅，有些北京人根本不喜欢。很难说。

当然，我们肯定会敷衍的告诉你名单上的两家著名的烤鸭店，其中X董和X通常是不会错的。

其次，烤鸭真的不是北京人在北京的日常饮食。不像炒肝，炖懒龙，豆汁油条，豆腐脑什么地方都可以吃，也不像炸江面驴打滚，家里就可以做。

不像南京烤鸭那么常见和日常。据说烤鸭只切一半，给你切四分之一。吃起来很随意很开心。

吃北京烤鸭，需要有仪式感。

一定要亮晶晶，一定要鲜红，一定要在暖黄光下和金星一起发光。

现在必须烤着吃，厨师拿着刀，在眼栏前切片。

必须是不能耽误夹在一起的，肉和油一样，粗细适中。

用甜面酱蘸着吃，要拿一卷荷叶蛋糕配热面，用葱花丝包着吃，死面不行。

包起来就一口。又香又油！

我是说，他们都很乐意写作。

北京烤鸭:老子是国菜，我会高，我会坚持。有错吗？

我:没有。

烤鸭是哪里来的？

明初，从皇帝到老百姓，都很喜欢吃南京烤鸭。

南京烤鸭多用肥湖鸭，明太祖朱元璋曾说“日食一烤鸭”。(他真的不太累。)

后来，朱迪王子搬到了北京，一些官员和商人也搬到了这里。其中一个是聪明的老板，专门在南京做金陵板鸭。到了北京后，他环顾四周，惊喜地发现这里没有同事！

“我要用我的手艺征服这座城市！”烤鸭老板偷偷握紧拳头。

从此，一家名为“廉价广场”的烤鸭店诞生了。

鸭子也从南京湖里的鸭子变成了西郊玉泉山的填充鸭。

鸭馅鸭品质优越，皮毛如雪，手臂大，腰圆。

那样的野鸭不能用。

说到填鸭，是个技术活。第一，鸭子是良种；第二，大师们技术高超。

已经有一些外国餐馆试图填鸭。场面血腥，不是死了就是残废了...

没有专业人士我真的做不到。

当时北京有很多山东餐馆，这个精明的廉价店老板拍脑门就进化出了自己的鸭(雾)。

鲁菜特有的大葱和甜面酱也和鸭子一起包着。

这种吃法一直延续到今天。

鸭子的进化史

说烤鸭不能不提全聚德，因为老板开始挂烤鸭了。

之前是一家便宜店做的烤鸭，加热灶台，高温煮鸭，没有任何明火。烤鸭外酥内嫩，非常好吃。

挂烤鸭是指宫廷烧烤和粤菜中烤肉的做法，将鸭子直接挂在火上烤，这才是真正的“烤鸭”。

用这种方法生产的鸭子都是紫红色的，酒体丰满，光泽明亮，皮脆肉嫩，有水果的香味。

后来在北平，会吃烤鸭的人很多。

而你以为外卖只有这十年才有吗？

当时就有！比如你在家突然没事干，叫个烤鸭吃！就叫金鱼胡同的老包华春吧。包华春会送一个小里芭儿，用保温桶装着烤鸭，滴着油，热辣辣的，还有荷叶饼，洋葱，酱配鸭。

这个时候，小巴丽会当众给你一只鸭子，成败也在此一举。

传说最正宗的鸭工艺，每只鸭有108块肉，不多不少，每块上面必须有皮、肉、脂肪。

小巴丽把鸭子切成片，最后端上了一盘鸭头和鸭尖，非常成功。

快乐主持人:赏钱两吊！

小巴丽欢天喜地的走了~

北京烤鸭吃文化

可能有人会问，为什么中国菜是烤鸭？

为什么不能是烧鹅和烧鸡？

首先这个北京烤鸭是吃肥肉的！它有充足的油和水。

一个人曾经在北平吃过一次烤鸭，赞不绝口，令人叹为观止。

梁实秋先生问他，哪里好吃？

此人回答:有皮有肉无油。

王先生说:“那你还是没吃过北京烤鸭。

同理，这个鸡为什么不行？因为不够胖。

鹅可以养肥，但是鹅的饲养成本太高。

简单来说，性价比不如鸭子。

鸭子:跟家禽打架挺好玩的~

别人问我:北京烤鸭为什么没有鸭脖？

我告诉他:它不仅没有脖子，而且没有鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭心、鸭肝！

挺不合理的。

下次吃烤鸭记得让服务员帮你把鸭架收拾好，就明白玄学了。

鸭架也是个好东西。有句话叫一鸭三吃。

除了鸭肉和鸭油，就是鸭架。可以直接让师傅在酒店给你做个咸鸭架，也可以带回家做个汤，做个白菜。

梁实秋先生还专门介绍了用这种鸭汤加一些香菇干做成卤水，然后在卤水上浇上一勺炒花椒油。

王先生赞:美得无与伦比！

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说了这么多，

你知道真相，

但是这个烤鸭还是不能吃。

游客:算了。好好照张相就行了。

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