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蔬菜面 5种原创蔬菜面,彩色面条健康又营养

陕西人很喜欢吃各种面食,尤其是面条,感情很深。市面上常见的面条只有几种,客人早就吃腻了。所以我很早就开始研究如何用蔬菜做面条了,比如韭菜面、芹菜面、香菇莲藕面、生菜面、百合、金瓜面,顾客品尝后都很喜欢,所以我推荐尝试一下。

在做蔬菜面的时候,我没有用先挤汁再揉面的方法,而是把蔬菜切成块,直接揉面,最大限度的保留了蔬菜的粗纤维。不过你也不用担心,因为面团混合后会用压面机压,不会影响质地和颜色。

天然韭菜面

原料

面粉250克,韭菜150克,生鸡蛋1个,豆芽100克,黑木耳30克,白菜丝50克。

调味品

辣椒面10g,盐5g,味精酱油2g,香醋葱花3g,色拉油30g。

制造

1.制作面条:将韭菜洗净,切成细粉,加入面粉、鸡蛋、100克清水,制成面团,在压面机中反复压制,取出,切成手工面条,用开水大火煮。

2.制作料头:锅内放入10克色拉油,将豆芽、白菜丝、木耳丝加热至50%时,用大火翻炒,用盐、味精、酱油调味,出锅后放入容器中,用香醋覆盖面条,撒上辣椒面和葱花。

3.将剩下的色拉油放入锅中,八成热时,倒在辣椒面上。

香菇莲藕面

原料

面粉200克,莲藕100克,鲜香菇50克。

调味品

岐山烧子汤面200克,香菜3克。

制造

莲藕去皮切碎;将蘑菇切碎,加入面粉、莲藕、100克清水,和面,在压面机中反复压制,取出切成手工面条,放入沸水中大火煮,倒入热岐山面汤,撒上香菜。

金百合挂面

原料

面粉250克,去皮南瓜150克,新鲜百合50克,白菜丝50克,豆芽100克,黑木耳30克。

调味品

辣椒粉,大蒜各10g,盐5g,味精,酱油各2g,香醋,葱花各3g,色拉油30g。

制造

1.制作面条:南瓜洗净,蒸熟,捣成糊状;百合洗净,切块,加入面粉、南瓜泥、清水120g,和面,在压面机中反复压制,取出,切成手工面,用开水大火煮。

2.制作材料:将10g色拉油放入锅中,加热至50%时,用大火煸炒豆芽、白菜丝和木耳丝,用盐、味精和酱油调味,出锅后放入容器中,用香醋覆盖面条,撒上辣椒面、大蒜和葱花。3.将剩下的色拉油放入锅中,八成热时,倒在辣椒面上。

米松生菜面条

原料

面粉250克,生菜100克,鸡蛋1个,金针菇50克,熟白芝麻20克。

调味品

老坛酸菜150克,干辣椒节10克,清汤200克,味精3克,盐4克,色拉油20克。

制造

1.面皮制作:将生菜洗净,切块,加入面粉、鸡蛋、100克清水和面,放入压面机中反复压制,取出切成小菱形面皮,放入沸水中大火煮;将金针菇放入沸水中,加入2克盐,用火焯水,放入容器中,然后将面团放在金针菇上。

2.制作料头:将色拉油放入锅中,50%热时加入干辣椒翻炒,将酸菜翻炒,倒入清汤煮沸,用盐2g和味精调味,倒入容器中。

干拌芹菜面

原料

面粉200克,芹菜豆芽100克,黑木耳30克,白菜丝50克。

调味品

盐、葱花、蒜泥各5g,味精2g,香醋25g,红油15g,色拉油10g。

制造

1.制作面团:将芹菜叶和茎切碎成细粉,加入100克面粉和清水,在压面机中反复挤压,取出并切成菱形面团,在沸水中用大火烹饪,并轻轻淋浴。

2.制作料头:锅内放入色拉油10g,将豆芽、白菜丝、木耳丝加热至50%时,用大火翻炒,加盐、味精调味,出锅放入容器中,然后用面条盖好。

3.将香醋、蒜泥和红油混合均匀,倒在面团上。

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