剁椒酱怎么制作 川菜师傅教您正宗剁椒酱的做法，比例配方都告诉您，做1次能吃3年

冬天适当吃一些辣的菜，可以健脾祛湿，还可以增加食欲。在四川、湖北、江西、湖南、贵州、重庆这些能吃辣的地方，99%的人喜欢一种酱，不管是炒的还是蒸的菜。只要加一勺这种酱，整个菜的风味和辣味至少可以提高3倍。这酱是剁椒酱！最近很多人问胡师傅剁椒酱怎么做才不会发霉？剁椒酱怎么做才好吃？剁椒酱怎么做才不涩？胡师傅在四川做了几年师傅，加入了四川南充的一位老人刘。刚开始觉得自己的剁椒酱很出众，但自从尝了刘老做的剁椒酱，就发现自己很惭愧！

刘先生看我工作很认真，告诉我剁椒酱的配方和比例。虽然回老家了，但是每年12月份还是做了一罐刘老教我做的剁椒酱，因为根据刘老做的剁椒酱可以保存3年一次，而且我吃的是前年做的剁椒酱，不管是面条还是炒菜，感觉都比大鱼大肉好吃！为了帮助更多粉丝，经刘老同意，胡师傅今天教你正宗剁椒酱的方法，比例配方毫无保留的告诉你，可以吃3年一次。不难，但是做好辣椒酱需要细心和耐心！

剁椒酱的配方:红辣椒1000克，青椒500克，大蒜50克，生姜50克，盐165克，浓香型白酒20毫升，陈醋15毫升，白糖5克。

如何剁椒酱:

第一步:先将红辣椒、青椒、大蒜、生姜用盐水浸泡10分钟，然后全部清洗干净，再放在太阳下晒2小时，直到表面没有水分。

第二步:将红辣椒、青椒去籽，然后将红辣椒、青椒、大蒜、生姜全部切碎成绿豆大小的颗粒。红辣椒，青椒，蒜，姜切的不要太多，不然泡椒酱会水！

第三步:将盐、浓香型白酒、陈醋、白糖全部放入碗中，搅拌均匀，腌制2小时。

第四步:2小时后，将所有辣椒末酱放入密封瓶，然后将密封瓶放在阴凉通风处，耐心等待10天再食用！在吃的过程中，一定要拿一个非常干净的勺子，勺子不要接触水或油，否则会导致剁椒酱发霉！

烹饪川味辣椒酱的小技巧:

1.制作剁椒酱时，需要放三种口味:白酒、陈醋、白糖。白酒可以杀菌保鲜，陈醋可以增加剁椒酱的风味，白糖可以增加剁椒酱的风味。结合起来可以让煮好的剁椒酱更香更好吃，3年也不会变质！

2.制作剁椒酱的整个过程不要沾上生水或油。如果沾了，一定要再做一遍，不然剁好的辣椒酱1个月内肯定发霉！

3.制作剁椒酱时，500克原料需要55克盐，不能多也不能少。这个比例可以让剁椒酱更入味，防止剁椒酱发霉！

川菜师傅教你剁椒酱的正宗方法，比例配方告诉你3年可以吃一次。以上是今天和大家分享的剁椒酱的做法和配方。这样做并不难，但一定要按比例做，否则容易造成辣椒酱发霉。最后，希望大家一次剁椒酱都能成功！我是胡师傅。如果今天剁椒酱的做法对你有帮助的话，请关注并表扬。稍后我会和你分享更多关于干粮的知识。感谢大家的支持！胡师傅的原图原文，未经允许禁止转载。谁偷图洗就一定要追究！