面点的做法 8款粤式面点做法！

龙虾汤下黄角

<皮革制作>

生粉4两，清粉8两，开水1斤4，生粉1斤，加少许胡萝卜汁。

<制作填料>

虾肉1斤，马蹄肉6两，欧芹粒2两，盐3钱，味4钱，糖7钱，香油5钱。

<凤尾鱼的制作>

鱼配盐、香料、糖、香油和生粉。

<练习>

1.先用拍皮刀拍薄皮，打皱，放入1个大虾，3个荷包。

2.黑芝麻对眼蛋白；用竹炭粉和一点橘子皮搓绳子。

3.用不锈钢针把凤尾鱼的尾巴串起来，包好馅料，蒸5分钟至熟，把不锈钢针拿走，在客人面前和龙虾汤一起倒上。

<制作龙虾汤>

材料1:

鱼骨3斤4两，葱1斤10两，胡萝卜1斤10两，芹菜1斤10两，茴香1斤10两，吊草2两6钱，白胡椒4钱，香叶2钱半，姜片2两，西餐酒1枝，水35斤左右。

制作:

锅底放少许生油，放入鱼骨、姜片，然后放入烘箱中烧，放入炒好的洋葱、胡萝卜、芹菜，再放入茴香、茴香、白胡椒、香叶、西式白酒、水，煮4小时，然后去渣，要汤。

材料2:

龙虾头4公斤14两，虾壳1公斤14两，螃蟹1公斤14两，西式白酒1枝，番茄酱1公斤10两，洋葱1公斤10两，胡萝卜1公斤10两，芹菜1公斤10两，茴香1公斤10两，刁草2 2 6钱，白胡椒4钱，香叶2.5钱，兰花半枝，淡奶油2包。

制作:

锅底放少许生油，放入龙虾头、虾壳、螃蟹，放入烘箱中烧，撒上Balan地，放火烧，放入炸番茄酱、洋葱、胡萝卜、芹菜，放入茴香、茴香、白胡椒、香叶、西式白酒，倒入煮好的鱼汤，煮2小时。

橘叉烧金龟

<皮革制作>

糖3两，鸡蛋1两，黄油6两，面粉12两，蛋羹粉1两。

<制作填料>

去掉橘子核，搅拌成4对剁碎的蘑菇和8对叉烧。

<练习>

先做好龟肚、龟脚、龟尾，用黑芝麻做龟头的眼睛，然后把甜橙叉烧馅放入龟肚，再用脆皮做龟背，盖上，扫一扫，放入烤箱烤至金黄即可。

香芒卫华虾管

<原材料>

芒果条3元，黑芝麻2两，白芝麻14两，威化纸1个半。

<制作填料>

1.先虾1斤，盐2元，生粉3元，然后慢慢粘。

2.拌入香精3、糖5、鸡粉1、脂肪1、竹笋1、鸡油1。

<练习>

虾仁馅和芒果条用薄纸包好，用春卷包好，用鸡蛋扫一扫，用混好的黑芝麻和白芝麻包好，炸至酥脆。

敌人的纽扣人还是没有那么大。

<皮革制作>

二，四，二，二，二，二，在12的沸水中煮，然后加入二，八，二，二，胡萝卜汁。

<制作填料>

1.先加入虾4.5公斤，盐1.2公斤，少许古月粉，生粉1.2%，慢慢胶水。

2.加入冰水4个半，味道1个半，糖2个半，鸡粉5元，肥肉4个，拌匀。

3.加入竹笋4 2，鸡油5 2，蒸大闸蟹10 2，拌匀。

<练习>

用去皮刀将皮拍薄，加入馅料，包裹成鲶鱼饺子的形状，蒸熟，将黑蟹放在面条上。

出售松露腰带

<烧麦馅的制作>

1.将6公斤颗粒肉眼观察，用2元水、2两粉、生粉和糖腌制1小时，然后冲洗1小时。

2.将水洗过的肉眼颗粒晾干，放盐8元，生粉5元，冰水6机至凝胶，放柜过夜。

<制作虾馅>

先将4斤虾、盐2、生粉4的快键粘好，再加入威3、糖5、肥8、猪油6，再加入隔夜肉眼粒，然后打匀。

<蘑菇的制作>

先将4斤虾、盐2、生粉4的快键粘好，再加入威3、糖5、肥8、猪油6，再加入隔夜肉眼粒，然后打匀。

<磁带制作>

5公斤皮带，加入盐1，生粉2，糖2半，口味1半，鸡粉5，香油2，古月粉1，拌匀。

<练习>

包装出售，将捞出的带子放在表面，用西菜叶底部蒸熟，然后在带子表面中间放一点黑松露。袋子被一两个人提起来。

苏皮焗汤丸

<汤丸皮制作>

糯粉4两，糖3两，粉1两，奶粉5元，水8两，揉搓均匀，蒸熟。

<制作汤丸馅>

1.将黑芝麻12和白芝麻4洗净，翻炒，加入1公斤半水，磨成浆，去渣。

2.黑芝麻汁煮沸:先将2滴开水、1.5日式麻油、8猪油、8沙糖、2鱼胶粉放入1公斤半的沸水中煮沸，然后加入2份奶粉、8份打好的保丽乳，然后煮沸均匀，再用鹰小米粉5元、3份芝麻酱3元、面粉5元。

<糕点制作>

粗沙糖七两，鸡蛋一个，猪油五两，发酵粉一元，嗅粉一元，李文一点，面粉一斤。

<练习>

将蒸好的糯米皮包裹上黑芝麻汁馅料，放入准备好的蛋灯中，盖上脆皮，将鸡蛋扫干净，放入面火150℃，底火200℃的烤箱中烘烤15分钟左右。

鸡肉鲍鱼馅饼

<糕点制作>

糖3两，鸡蛋1两，黄油6两，面粉12两，蛋羹粉1两。

<制作鸡肉馅>

鸡12两，马蹄3两，香菜1两，盐2钱，味3钱，糖5钱，炒，加少许酱油、蚝油上色，用生粉打匀。

<制作鲍鱼>

大连鲜鲍鱼用牙刷清洗。用食用粉、熏肉粉、生粉腌制4小时左右，每斤5元。然后冲洗1小时。它是由鲍鱼汁、盐、香料和糖制成，蒸30分钟。

<练习>

熟面皮烤成鹅蛋状，然后加入炒鸡胗，再加入蒸鲍鱼。

珊瑚蛤金鱼饺子

<制作假蟹黄>

用胡萝卜汁蒸粉末。

<皮革制作>

生粉4两，清粉8两，开水1斤4，生粉1斤。

<制作填料>

将冻贻贝8切成两块，马蹄肉4块，欧芹粒2块，欧芹茎2块，虾18块，用盐5元、味7.5元、糖1.2元、香油5元、生粉1.2元鱼。

<练习>

用去皮刀做成薄皮，加入蒸熟的假蟹黄和小许的珊瑚贻贝馅，包裹起来做成金鱼形状，用小刀养鱼线，在表面放一只小螃蟹做鱼春，然后粘上黑芝麻做眼睛，每个笼子3个，蒸5分钟。