跑单 餐饮生意太好，发生顾客跑单怎么办？（附攻略）

估计在餐饮行业工作久了的人，应该会遇到很多顾客吃完不给钱的事情。有的客户吃完就忘了给钱，有的客户是真狠，想吃霸王餐。

这种情况我该怎么办？

1.餐厅客人跑单，你该怎么办？

(1)立即赶过来，小声礼貌地向客人说明情况，客人买单。

(2)人多的时候，把客人叫到一边，说明情况，有礼貌，照顾客人的面子

2.客人自带要加工的食物应该怎么做？

(1)不能拒绝客人，尽量满足人们的要求。

(2)及时说明，收取适当的加工费。

(3)做客人点餐量，看质量，先避免纠纷。

3.餐厅突然停电怎么办？

首先保持冷静，稳定客人情绪，打开应急灯或点蜡烛，劝客人不要离开座位，立即联系相关部门，查找原因，解决。如果该地区停电，在此期间，继续服务并表现出谦逊，第一位客人应暂停接待。

4.客人吃饭时突然生病怎么办？

首先保持冷静，通知急诊科及相关部门，在急诊科到达前给予紧急救援。如果客人突然到达地面，注意不要随便移动客人，尽量用屏风围住客人，观察客人的情况。如果客人在餐厅吃饭不舒服，不要先收拾桌子上的菜。

5.客人向服务员敬酒应该怎么做？

表示感谢，委婉拒绝。

(1)可以主动上前上菜，更换茶叶水货中的餐具等。，转移客人的注意力以免让他们难看。

(2)可以为其他客人服务，转移话题。

(3)如果非喝不可，可以点一下酒，向客人表示感谢。

注意:上班要理智控制情绪，微笑服务。

6.餐厅关门，有客人就餐，怎么办？

你不能以任何理由催促客人，也不能忽视对客人的服务。你应该主动检查客人

是否上菜，提供快捷服务，询问客人是否还需要什么

服务，留下一些服务人员。

7.客人在餐厅闹事打架该怎么办？

先劝，向老板汇报，必要时请保安解决，严重时报警，劝

言语要冷静，不要卷入争执，给客人适当的台阶。严重的话，

注意冷静，保护好现场，及时向有关部门报告。

8.客人的食物有虫子怎么办？

(1)立即向客人道歉，立即退掉食物，送回厨房，通知餐厅经理处理。

赢得客人的理解。

(2)取消第二道菜，给同样味道的食物。

9.客人在餐厅喝醉了应该怎么办？

(1)发现客人有喝醉的倾向，应主动上前分组。

(2)客人喝醉后，可以泡一杯浓茶让他醒酒。

(3)如果客人呕吐，立即指示卫生间方向。

10.接待宗教客人应该怎么做？

(1)知道客人信仰的宗教有什么禁忌。

(2)在菜单上特别注明，告诉厨师在用鲜亮的食物烹饪时不要冒犯客人的禁忌，注意炊具餐具的清洁。

(3)发球前仔细检查，避免失误。

11.当我收到一份有一些西餐的中式宴会菜单时，我该怎么办？

(1)你要先了解中餐厨房的菜品顺序和烹饪方法，这样才能心中有数。

(2)饭前准备好各种中西餐具

(3)宴会期间，应与伙食处理人员和中西厨房负责厨师保持密切联系，掌握烹饪时间

12.用餐时客人提出退餐应该怎么做？

(1)一般情况下，如果厨房还没做，可以退货。

(2)如果菜肴准备好了，但原料变质或不卫生，经检查后可以无条件退回，并向客人道歉

(3)因为客人急着吃饭，提议中途换菜。如果有足够的时间，服务员应该立即联系厨房，尽快做，否则，他应该同意退货。

如果有提示，请留言分享给我们的餐饮同仁！

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