把酒言欢意思 过年待客，几道硬菜提前备好，简单好吃寓意好，亲朋好友把酒言欢

红烧栗子鸡

主要成分:鸡腿肉、板栗

1.买了鸡腿肉，直接被店主切成块，方便快捷。也可以买半只鸡做饭，看个人喜好。

2.准备葱节，姜片，大蒜，干辣椒，香叶，肉桂，八角，辣椒，冰糖。每次做红烧栗子鸡，一定要放大蒜，需要多放一些才能好吃，不要切片，需要整只鸡。

3.你买的栗子应该煮熟，以便去壳。先用刀在栗子表面切一个洞，用冷水煮10分钟，然后晾干至不烫，即可轻松去壳。

4.将鸡肉放入冷水中，倒入料酒，焯水3分钟。加热锅，放入油。用小火将冰糖炒至焦糖色。然后把鸡块炒熟。这一步一定要保持低，以免炖鸡的苦味。

5.将鸡肉炒至最高颜色，加入步骤2准备好的食材，小火慢炒，30秒左右闻出食材的香味。

6.然后加热水，水量刚好超过鸡肉。同时倒入酱油、酱油、料酒、盐调味。

7.小火慢炖30分钟，15分钟后加入去皮栗子，最后大火收汁。锅前放点香醋，既提神又能缓解油腻的味道。

红烧肘子

制造方法:

1.猪肘清洗干净后，擦干表面水分，用明火将残留在表面的猪毛烧掉。然后用刀把猪皮刮干净。2.锅里加油，用冰糖小火翻炒。炒至红棕色后，将猪肘放入，小火翻炒。这个过程很慢，大约需要15分钟。屏住呼吸，直到猪肘整个表面炸成金棕色。3.加入葱、姜、白芷、陈皮、香叶、肉桂、八角炒熟，然后加入足够的热水，用大火煮沸。4.小火炖一个半小时。炖完猪肘后，再加点盐，再炖20分钟。

取出冷却后，可放入冰箱保鲜或冷冻。招待客人的时候，拿出来放在盘子里，放在锅里蒸。

冷冻鸡蛋炒虾

主要成分:虾和鸡蛋

1.打开虾背，去掉虾泥。因为虾身上有粘液，用水冲洗是不够的。每次都是用盐和淀粉轻轻的搓，然后用水冲洗干净，可以去除身上的粘液，这样处理过的虾才新鲜干净。

2.虾洗净后，用料酒、淀粉、盐和胡椒腌制15分钟。

3.在碗里打4个鸡蛋，加入葱花和盐调味。需要将蛋液充分打散，做出丰富的泡沫，不需要释放水分和淀粉。

4.用热油将虾炒至卷曲变色，然后立即关火。这时锅底温度很高，不要急着倒蛋液，等40秒，再倒入蛋液。如果马上倒蛋液，蛋液会马上凝固，味道会变老。

5.倒入蛋液后，将火转到最小火，用铲子轻轻推动蛋液，15-20秒左右凝固，立即熄火。如下图，如果喜欢这种湿漉漉的感觉，可以马上下厨。

6.我们家不喜欢吃鸡蛋滑的湿虾。每次蛋液还湿的时候，关火，用锅里剩下的温度，待10秒后出锅。

啤酒鸭

选择嫩鸭肉，加入魔芋使口感更丰富；熟鸭块是用啤酒和秘制香辛料粉高压蒸煮而成。味道深，嘴长。

预制:

1.将4只鸭子宰杀，切成3厘米见方的块，用细流水洗15分钟，沥干备用；用水冲洗魔芋，把刀换成条状，放入沸水中焯水。

2.将猪油放入锅中，烧至50%的热度。加入150克干黄椒和90克姜片翻炒。加入鸭块，翻炒3~5分钟，直至鸭皮紧绷，析油。然后倒入高压锅，加入酱油160克、秘制香辛料粉150克、蚝油120克、郫县豆瓣酱90克、火锅底料65份。

练习:

将800克鸭块和300克原汤放入干净的锅中。大火煮沸后，倒入100克魔芋条的砂锅中，在桌上撒上10克蒜苗。

秘辛粉:

八角肉桂各100克，陈皮、香叶、香茅各85克，肉豆蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，茴香、青椒各30克，藿香叶20克，孜然10克，放入搅拌机中粉碎。

酸辣土豆丝

主要成分:土豆和胡椒

1.土豆必须用刀切。刨床刨出的土豆丝味道不好。切好的土豆丝应该洗几次，然后用手轻轻摩擦，直到水变清为止。最后用清水浸泡，防止氧化发黑。

2.大蒜和辣椒用热油翻炒，然后加入土豆丝翻炒均匀。同时撒上香醋、糖、盐调味。准备出门前放点香醋，味道会像餐厅。

3.整个烹饪时间不要超过40秒，烹饪前还要多走一步，就是放点醋。第一次放醋是增强香气，使薯丝酥脆的关键一步，但酸味很快就会蒸发；第二次放醋，土豆丝才有酸辣的味道，清爽开胃。

蒜苗3根，鸡腿400克，酱油10克，蚝油10克，料酒5克，生姜3片，蒜末3克，盐少许

1.蒜苗洗净，切成小块。将鸡腿切成小块。

2.在火锅中，加入适量的油，将姜片和蒜末翻炒，倒入鸡块翻炒均匀。

3.倒入酱油、蚝油、料酒，不断翻炒。

4.倒入半碗清水煮沸，然后盖上锅盖焖5分钟。最后倒入蒜苗，搅拌均匀。加盐调味即可食用。