雪莲子产地产地食材｜皂角米：来自小山村的智慧食材

腾冲位于云南省西部，东连龙阳区，南连梁河县，西北北连缅甸联邦共和国。是中国通向南亚和东南亚的重要门户和节点。

腾冲属热带季风气候，大陆性气候与海洋性气候相结合。冬暖夏凉，秋高气爽，年平均降雨量1531毫米，冬季最低温度不低于0℃，夏季最高温度不高于30℃。腾冲被评为最适合人类居住的地方之一，国内空空气质量良好，被称为“天然氧吧”。

皂荚主要生长分布在云南，腾冲的热带气候已经成为野生皂荚树的绝佳之地。有很多几十年的高大皂荚树，最老的也就70岁左右。

腾冲地区高大的野生皂荚树

皂荚豆膜，俗称皂荚、雪莲子、皂荚仁、皂荚精，是皂荚果外的软膜，是一种高能量、高碳水化合物、低蛋白质、低脂肪的食品，含有植物膳食纤维。由于皂荚的稀缺，它具有养心、清脉、清肝、明目的作用，民间一般留作老人和儿童食用，包括皂荚的豆荚、种子和枝干。

皂荚分为单皂荚和双皂荚，双皂荚多产于贵州，色泽淡黄，起泡率4-6倍。皂荚在云南多为野生，很少栽培。纹路细如指甲，色泽淡白如玉，口感浓郁，黏滑；发泡率比双荚高8-10倍。单荚皂荚的胶原蛋白高于双荚，双荚又叫云南皂荚仁。皂荚米通常作为干货在市场上出售。秋天果实成熟时采收，去皮晒干，甜咸皆可食用。用银耳、大枣、枸杞、红糖等炖成。，与去骨骨、玉米、莲子等汤同煮。，所有这些都是珍贵的汤与美丽和冥想。

林松华，27岁，云南省腾冲市和花乡上林寨人。

小林和老公弟弟在腾冲市开了一家小玉店，老家是单荚皂素米的产地。小林的父母在家务农。她妈妈叫段艳芳。她四十多岁了，是个能干的母亲。除了在家里种植水稻和油菜，他们还会在秋天采摘、去皮和风干皂荚。这是小林家和全村的日常工作。

从我能记起小时候开始，每年直到十月左右，小林的老家开始做糯米饭，童年的记忆都伴随着甜甜的糯米饭，在我的脑海里久久徘徊。

干燥后的单荚皂荚颜色为淡白色，米粒大小如指甲般细，口感顺滑、清香。随着当地野生皂荚树的自然淘汰，单荚皂荚在莲花乡越来越稀少。

因为野生皂荚树的树干很高，每年摘豆荚都是一件很危险的工作，树上的人要用竹竿才能把皂荚击倒，所以也叫“打皂荚”。

皂荚的加工是一个非常复杂的过程。上林寨的皂荚树是野生植物，生长在独特的气候下，树干多刺，很难采摘。皂荚成熟后，从树上采摘。皂荚外面有一层硬壳。撬开后，可以看到透明的皂荚和绿色的内核。透明的两瓣是皂荚。取出皂荚的整个过程只能用手完成，然后将刚去皮的皂荚平放在菱角上晾干，密封，装袋。上林村家家户户都有皂荚树。在皂荚成熟期，村里已经出动打皂荚，剥皂荚米。