烙锅 贵州名菜品之烙锅，彰显“一锅容天下，无所不烙”的‘火锅’霸气

冬天是适合吃火锅的季节，尤其是上班族、同事、家人。火锅是人们最喜欢的吃饭方式之一。四川辣，海鲜清汤，酸汤辣...也适合晚餐，但贵州人吃“火锅”的方式不同，他们称之为大锅。

如果你厌倦了火锅和烧烤，那么贵州的这种锅应该会让你的味道变得明亮。很多朋友可能不明白锅的意思。其实是很有名的小吃。流行的说法是一壶能盛天下，万物皆烙。

贵州老郭的起源

大锅的产地是贵州水城，距今已有300多年的历史。六盘水所辖水城地区位于贵州西部，地形海拔较高。以前的水城地区，一年四季都是阴雨连绵，下雨的时候就跟冬天一样。过了一段时间，家里做的菜都凉了，总要热菜，不然吃饭总要凉菜。因此，有人发明了吃煎锅的方法。

在一个叫“八家寨”的地方，有人用这个大锅把小吃放出来，深受人们喜爱。他们慢慢向市区开分店，生意兴隆。后来因为深受人们喜爱，发展到贵州各地。贵阳的夜市和小吃街，大部分摊位都有第一批大锅，大部分还挂着“水城大锅”的招牌。

在贵阳，仍然有许多“水城老式大锅”到处盛开，但六盘水的大锅是出了名的美味。“六盘水不吃大锅真可惜”，这是去过贵州省六盘水市的人的感叹。

2003年，大锅荣获首届“中国西部民间民族美食节”特别奖金奖。深受当地人喜爱，也是夜宵的第一品。煮锅很特别。一个人吃饭其实挺无聊的。边吃边聊很享受。

贵州大锅的形态

每个小圆桌中间留一个圆孔，下面放一个蜂窝煤炉，上面放一个特制的砂锅，中间凸起，边缘有凹槽。锅里刷上植物油，各种食物都卸在砂锅上。你可以拿个铲子，想吃就拨进锅里。咝咝的声音很满足，香味四溢。吃锅的人被锅包围着，慢慢品尝，边蘸着小盘喝。

煎锅的一个主要特点是盘子不是装在盘子里的。最早的炒锅只烤土豆丝、薯片、臭豆腐、碱豆腐。土豆每份50美分，根据食客的口味切成丝或片。臭豆腐和碱豆腐也各五毛钱。现在煎锅进化了，各种食物都烙上了烙印。也有不少人把煎锅当下一顿饭。

烙的过程中要用铲子及时翻过来，用铲子切成小方块，方便食客蘸调料。风味独特，“辣、辣、麻、香”人人喜爱，物美价廉。人们经常在网上听到“去，吃个煎锅”，这是最常见的晚餐。

下期我们会更新更多经典美味的贵州美食，哪一个会让你铭记于心？

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主编:滕小冠