开心花甲 开心花甲配方和做法

配料:龙口粉条鲜花甲

配料:味精、白糖、姜、蒜、葱、辣酱、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣酱、排骨、豆豉、海鲜汤

配料:干红辣椒、胡椒、八角、陈皮、肉桂、茴香、草果、白豆蔻、孜然、高良姜、香砂、香叶。

散装材料用纱布袋包装，纱布袋中留有2/3 空的空间，因为在烹饪过程中会膨胀。建议不要放在纱布袋里，直接撒。

花甲的选择与处理

花甲是快乐花甲的主要食物，所以花甲干净的重要性不言而喻大家都知道。这里有一些清洁花钉的方法。可以选择最适合自己的，以后用。

洗花甲的方法

在水里放点盐，然后滴几滴香油，然后把花甲放进去静置1小时，然后反复搅拌，最后用清水冲洗干净。这是因为盐的味道和香油的香味，再搅拌的时候会让花钉开合，让里面的沙子一开合就吐出来。

洗花甲的方法

在清水中加入半碗醋，然后将花甲在其中浸泡2小时左右，使花甲中的沙子基本被吐干净。

洗花甲的方法

先把花甲洗干净，然后放在冰箱里1个小时，这样花甲就不会死，还能吐出沙子和泥巴。

洗花甲的方法

将花头放入铁制容器中，用力摇晃，重复几次即可清洗干净。另外，也可以把指甲放在水里，让花指甲在里面泡几分钟，这样就可以把花指甲洗干净了。

总结出清洗花钉和除砂的主要方法:在水中加入油、盐、醋和铁。不管用什么方法，泡花头的时候水都不要太多，一般只是淹没花头的高度，因为花头的触角需要呼吸。买花头的时候可以找卖花头的人要海水养花头，这样花头就可以活的更久。然后把它放在阴凉的地方，这样它就可以吐沙了。想用的时候再洗。花甲使用寿命短。可以在你准备业务的时候使用1-2天。

鲜海鲜壳色泽鲜艳，四肢坚硬有弹性。购买时要看存放海鲜贝壳的水质是否清澈，是否有排泄物。其次，可以用手摸，可以选择利润会不会缩水。

四、生产异国红油的注意事项，根据需要，调料重量逐年增减。

所需成分:

食用油800克，郫县豆瓣红油酱250克，辣酱150克，剁椒100克，蚝油60克，豆豉60克，洋葱、姜沫、大蒜30克。

材料要求:

干红辣椒20克、草果3克、白豆蔻5克、孜然5克、高良姜3克、香砂5克、香叶2克、辣椒10克、八角6克、陈皮5克、肉桂5克、茴香4克。

制造步骤:

将香料浸泡十分钟，洗净备用。

将800克食用油和60克豆豉倒入锅中，用大火煮沸，然后加入香料，转小火煮沸20-30分钟。

芝麻油中加入姜沫、大蒜、洋葱，然后加入250克郫县豆瓣酱、150克辣酱、100克剁椒、60克蚝油，中火煮8-10分钟。

注意:在煮的过程中，注意连续翻转，避免糊锅，时间根据重量适当调整。煮沸的红油应密封保存，以免香气挥发。

首先，百年老汤的生产和储存

将鸡骨架放入清水中浸泡半小时左右，以达到解冻、去血的目的。

将适量的水放入煎锅中煮沸，然后将鸡架放入其中加热2-3分钟，取出冲洗干净。准备一个高汤锅，在锅里加入5公斤水，开大火，加入洗净的鸡骨架，直到沸腾，然后用漏勺捞出水面的杂质，然后加入15克大葱和15克老姜片，然后用小火煮一个半小时。

煮一个半小时后，加入食盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨15克、胡椒粉5克、AAA专用香料0.5克AAA，然后将大袋放入锅中，小火煮20-30分钟。大袋的比例

捞出扔掉鸡骨架、葱、姜片等杂质。，用小火保温备用。

注:汤料的保存方法是“收集汤料时，用纱布过滤杂质，然后煮沸，冷却，用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏”。

六、快乐花制作流程

在你准备好前五个准备之后，你就可以按照下面的操作步骤做出一朵完整的开心花了。

将花甲倒入清水中，用上述清洗方法清洗，粉丝用开水煮沸；

姜、蒜洗净切沫，葱洗净切葱花；

将锡箔切成45 * 45厘米的片。将切好的锡纸放入圆形器皿中，然后用手轻轻拍打，使锡纸嵌套；

再次洗净花头，将约20个花头放入锡纸中，然后依次加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、大蒜5克、食用油10克、黄灯辣酱12克、红油20克，然后倒入250克煮好的汤，扎紧嘴，包好，放入烤箱大火烘烤。如果汤是热的，大约需要8分钟。如果天气冷，时间会更长。红油的量可以增减，花甲粉的辣度可以控制。20克以上的红油味道中等辣。

只要看到锡纸冒着热气，证明里面的汤滚走了。烘烤5分钟后，汤的味道就会完全进入。把成品和锡纸一起拿出来，放在盘子里。打开锡纸嘴，撒上葱花5克，乐嘉海鲜汤2克，3A粉0.5克。然后加入热风扇，搅拌均匀。龙口粉丝作为粉丝，冷水浸泡3小时。详情:http://www.baylun.com/s/huajia/

注意:一定要选香料和辣椒，看有没有虫子。食材方面，应该买最好的调料。做生意的时候可以提前准备花甲，客人来了再加粉丝。成品花甲口开。如果不打开，证明花甲烤前已经死了，不能吃，因为里面全是淤泥。

七、花卉利润分析

售价:一朵花的售价为10—15元。

成本包含:花2元+锡纸0.4元+食材1.6元+粉丝0.5元+燃气0.5元=5元。。利润范围:-5 = 元，即根据你的售价，每朵花的利润在5-10元之间。

一种炒花甲的制作方法

原料:花甲400g，生姜15g，大蒜20g，葱10g，红辣椒2个，香菜1个，辣椒2-3g

调料:盐3g，味精3g，鸡精2g，白糖3g，香油8g，黄灯辣酱3g，料酒3g，李锦记蚝油5g，蒸鱼酱油5g，生粉3g。

生产方法

1.花甲用清水养2-3小时，吐沙后洗净。

2.将汁液与蒸鱼酱油和生粉混合；

3.生姜洗净切片；大蒜洗净，捣碎；洋葱洗净，切成段；红辣椒洗净、切丝或切段；

4.锅里烧开水，把花钉倒进壳里打开，捞起用冷水沥干；

5.将油倒入火锅中，加热。姜、蒜、辣椒段在锅里清香扑鼻，花甲在锅里炒几下，再倒入料酒翻炒；

6.依次加入盐、味精、鸡精、白糖、黄灯辣酱、蚝油葱和香菜，翻炒一会儿，最后倒入拌有蒸鱼酱油和生粉的汁，翻炒均匀。

特别说明:可以多用大蒜，这样味道好！喜欢浓味的朋友可以加豆沙或者一点剁椒炒！