2 将粘附在猪横脷上的肥油剔除,清洗干净,它有少许异味,可用白醋按1:100比例加清水浸泡20分钟去除异味,然后冲洗干净,备用。
3 将猪龙骨、猪横脷放入汤煲中,加入8碗清水,大火煮开。
4 用漏筛将汤水中的血沫、浮沫清除干净。
5 加入料酒。
6 将清洗干净的鸡骨草放入汤煲中。再次煮开后,改小火,以微沸为宜,熬制2小时。
7 这是已经熬制好的状态,余下汤水约是6~7碗。然后将猪横脷夹起,稍放凉,再将它横切在2厘米的切件。
8 重新放入汤煲中,加盐、鸡精调味,即可出锅装碗。
9 出锅装碗,稍加整理,即成。
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