2 将处理好的七寸冷水入锅，中火慢煮，煮到七寸刚开始变硬时，捞起放入清水浸泡，并用小刀肥肠中将残留粘液刮除干净，备用。
3 将上一步骤处理好的七寸放入汤煲中，加入没过七寸略高的水量，大火烧开后，改小火煲煮20分钟，捞起投入到冷水中浸至冷透后，再放回汤煲中再煮20分钟，再放到冷水浸冷后，盛起，沥干水分备用。
4 将汤煲中的热水倒掉，加入自制卤水，大火煮开后，改微小火。
5 把步骤3沥干水分的七寸放入，重新煮开后，再煮20分钟后，关火。静置12小时入味。
6 在关火前，要注意，让卤水完全将卤材浸没，防止上色不均。
7 将入味后的七寸夹起，除了即时食用的部分，其余放入冰箱冷藏保存。
8 上碟装盘。七寸放凉后，先将头、尾不规则部分切出来，做下一步骤中的“垫碟”。
9 这是“垫碟”的状态。
10 然后将七寸斜切成3~4毫米的厚片，用刀面铲起，摆放入碟中。
11 整理成叠瓦状。
12 再将适量的卤水淋入碟中，稍加整理，即成。
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