新手必做 | 草莓慕斯蛋糕 6寸（超级详细版本）

原创作者 爱吃鱼de小肥肥

食材

（戚风蛋糕材料28*28烤盘）玉米油40g （戚风蛋糕材料）牛奶55g （戚风蛋糕材料）低筋面粉55g （戚风蛋糕材料）鸡蛋4个 （戚风蛋糕材料）细砂糖55g （戚风蛋糕材料）柠檬汁几滴 （慕斯材料）草莓果泥（打成泥后称重）325g （慕斯材料）吉利丁片13g （慕斯材料）淡奶油450g （慕斯材料）细砂糖40g 辅料 （朗姆水）朗姆酒：水1:1 （围边装饰用）新鲜草莓200g左右

1. 首先制作戚风蛋糕底：将玉米油倒入干净的盆中

2. 接着倒入55g牛奶

3. 用蛋抽搅拌至牛奶和玉米油完全融合

4. 筛入低筋面粉，以Z型手法拌至无粉状颗粒

5. 分离蛋黄和蛋清（装蛋清的盆必须是干净的无油无水的）

6. 将蛋黄一次性全部倒入面糊中

7. 继续搅拌至面糊呈细腻顺滑有光泽的状态，放一旁备用

8. 开始打发蛋白：蛋清中滴入几滴柠檬汁，慢慢打发，55g细砂糖分3次加入到蛋清中

9. 直至将蛋白打发至湿性偏干状态

10. 取1/3打发好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，拌匀

11. 再取剩余的1/2蛋白霜拌入蛋黄糊中，拌匀

12. 将拌匀的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜盆中

13. 快速彻底翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

14. 做好的蛋糕糊从距离模具上方20cm的高度倒入烤盘中，然后来回倾斜烤盘，使蛋糕糊均匀地铺满烤盘，端起烤盘在桌上震两下，震出气泡

15. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟

16. 烤好立即出炉，并端起烤盘在桌上震两下，震出热气，并置于烤网上晾凉

17. 用6寸慕斯圈模具和3寸模具分别压出两片蛋糕备用

18. 草莓用清水冲洗干净

19. 围边装饰用的草莓切去蒂部，对半切开

20. 用于制作慕斯部分的草莓先切成小块

21. 然后用料理机打成草莓果泥，打好后倒出，称量出325g果泥

22. 将草莓果泥倒入小锅中，上火煮开（注意煮的过程需用刮刀不停地搅拌，以免糊锅）

23. 待草莓果泥煮开后，加入用水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化，然后将草莓果泥隔冰水降温至30度左右备用

24. 将450g淡奶油倒入干净的盆中，加入细砂糖，打发至6-7成发

25. 将已降温的草莓果泥加入到打发的淡奶油中

26. 先用蛋抽轻轻拌匀

27. 大致拌匀后，改用刮刀，将沉在底部的淡奶油抄底拌匀，慕斯糊就做好了

28. 做好的慕斯糊装入裱花袋

29. 朗姆酒和水以1:1的比例混合做成朗姆水

30. 开始组装慕斯蛋糕：先将慕斯圈放在蛋糕垫上，底部铺上一层6寸戚风蛋糕片

31. 在蛋糕片上均匀地刷上一层朗姆水

32. 将对半切开的草莓紧贴着慕斯圈围上一圈（注意一定要贴紧，以防倒入慕斯糊后溢出表面）；

33. 像这样紧紧地围好

34. 裱花袋剪个小口，先用慕斯糊将草莓之间的缝隙填满，再在底部挤上厚厚一层慕斯糊

35. 中间放一片3寸戚风蛋糕片（蛋糕片也提前刷上一层朗姆水），轻轻压一下使其贴合

36. 将剩余的慕斯糊全部倒入模具中

37. 晃动一下模具使慕斯糊流平，表面用抹刀刮平整，然后入冰箱冷藏4小时以上定型

38. 脱模时用吹风筒沿着模具外围吹一下，即可轻松脱模

39. 表面装饰一下，也可以美美哒~

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