泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。今天我们就来学学泡椒牛蛙的做法。

制作时间: 25分钟

难易程度: 一般

口味:泡椒

分类:炒菜

主食材:蛋清50克,牛蛙3只

辅料:淀粉10克,花椒3克,胡椒粉5克,豆瓣酱20克,生姜1块,料酒5克,酱油10克,蚝油15克,啤酒100克,泡椒50克,小葱3根

步骤:

1、葱3根切段;

2、大蒜7瓣对半切开;

3、生姜1块切丁;

4、泡椒切段;

5、牛蛙剁成小块;

6、放入酱油5克;

7、耗油15克;

8、胡椒粉3克;

9、蛋清50克;

10、淀粉10克;

11、搅拌均匀后腌制10分钟;

12、锅中倒入适量油;

13、放入牛蛙快速滑炒至断生后沥出备用;

14、捞出待用;

15、锅中倒入适量油;

16、放入花椒3克;

17、蒜粒;

18、姜丁;

19、泡椒段爆香;

20、放入豆瓣酱20克炒出红油;

21、放入牛蛙翻炒至上色后;

22、倒入料酒1勺;

23、耗油5克;

24、加入啤酒100毫升;

25、转小火烧2分钟入味;

26、放入白糖1勺;

27、胡椒粉2克;

28、鸡精1勺;

29、放入葱段翻炒几下即可出锅。

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