广元蒸凉面的具体做法 广元蒸凉面家常做法

1.配料：大米(新米和老米，50/50)、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、花椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。

2.将新米和旧米各洗一半，混合，加水到打浆机中，打成白米糊。

3.蒸锅里铺一层湿布，将打好的米糊均匀地倒在布上，大火蒸5到8分钟，成非常韧的面团。

4.蒸好后，把面团铺在案板上，刷上一层熟植物油，然后折叠，用刀切成面条。

5.将大蒜捣碎，加入适量温水制成蒜水；

6.将辣椒切成小块，捣成辣椒面。把它们放在一个大碗里。将青椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻放入碗中，然后倒入六成左右的热油，撒上白芝麻，制成辣椒油；

7.将洗净的豆芽放入锅中煮熟，捞出晾凉备用；

8.在碗底放入适量豆芽，然后将切好的冷面放入碗中，淋上适量蒜水，加入少许盐、味精、鸡精、酱油、香醋、葱姜末、花椒粉，淋上煮开的辣椒油，放上葱花，搅拌均匀即可食用。