【白酒酿造步骤】没有酒味的烟囱也不冒烟，酒是从哪里来的？带你去酒厂现场看看

小时候去学校的路上，每天必须经过的地方是我们县的一家酒类工厂，远处可以闻到浓浓的酒味，老烟囱冒着白烟，发现酒厂上班开始蒸酒。(莎士比亚)。

每天早上，一大早大人们排队去酒厂拉酒渣，喂牛和鸭，记得当时酒渣没钱，谁排得早，排在后面就抢不到了。(莎士比亚)。

今天的酒厂，再也闻不到酒的味道，看不到酒，烟囱还站在那里，但从不吸烟。那么酒是怎么酿成的呢，真的如网友所说，都是酒精混合出来的吗？

前几天作者幸运地去了茅台镇，走进酒吧，亲眼看到白酒的酿造，亲自品尝了茅台镇2000家酒类工厂的盛况，今天将与大家分享。为什么今天的主流工厂不冒烟。

第一个去的地方是国强酒厂，位于茅台镇襄阳村，毗邻赤水河，从茅台酒厂上游10公里左右上游，酒厂不大，一年有5000吨产能，都是坤沙工艺的大曲酱香酒。

到了酒厂，师傅在介绍我们的时候闲聊，还提到了大家关心的演技和酒渣问题。

以前泡酒都用烧煤的炉子，别说污染严重，对水温的控制也没那么准，蒸粮食也可以，但是蒸酒对水温要求比较高。

今天大多数酒厂的炉子都是电气化的，电比较多，环保，水温稳定。烟囱还站在那里，但不烧煤，自然不会冒烟。

酒其实属于重污染行业，特别是废水处理，如果渗入地下或直接排入河流，对生态环境有很大影响。

特别是茅台镇、酒厂一家挨着一家，污水管理更严格，废水和废弃的酒都有自己的处理设备和通道，小酒厂要统一回收，国强酒厂一年仅废水处理费用就需要十几万。

茅台镇经营着2000多家酒厂，但很多酒厂没有国产葡萄酒品牌。比如国强酒厂(Guokang酒厂)以前卖给了Big酒厂，又卖给了外省的部分酒厂(酒厂)，老客户也购买了部分。

所以全国很多酒厂还在，其实自己已经不酿酒了，直接在四川或者贵州买原酒，买回来做二次打勾就可以装瓶出售，所以很多酒厂闻不到酒是正常的。

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在国康酒厂里面，不仅可以看到辛勤劳碌的酿酒师傅，还有非常神秘的制曲车间和曲房，很多酒厂都是外采酒曲酿酒，而国康则是坚持几十年自制酒曲，对于酱香酒来讲，酒曲就是灵魂，曲好，酒才好。

出了制曲车间，就是储酒区，每层都很矮，只有大概两米多高，一眼望不到头都是一人高的大酒坛子，师傅说时间最久的酒，已经有40多年了，这种酒只能用来调味，其他酒厂出价两万一斤他们都不卖，属于镇厂之宝。

当天晚上酒厂请我们喝的，是一款10年窖藏的老酒，编号是康10，里面还加了一部分15年和20年的老酒调味，盖子一打开就是又浓由醇的酒香，闻着酒像小时候闻到那种感觉，香香、甜甜的，不喝酒的人闻着都想流口水、尝一尝。

老板介绍这款酒专门是为老客户设计的，属于年份原浆酒，原酒直接灌装，卖的就是酒的价格，只是加了一部分包装成本，可以跟大品牌一两千的酒对比，因此性价比很高。

接下来两天又走了几家酒厂，可以说茅台镇家家酒厂都在酿酒，除了近几年新修建的酒厂，很多酒厂都有看家宝贝，一趟茅台镇，可谓是不虚此行，路两边全是酒厂的门市，可以免费随便尝、随便喝，酒量不好的，逛不了几家就醉了。

如果有机会的话，爱酒之人一定要去一趟茅台镇，感受一下酱酒文化，才知道好酒真的是酿出来的。