【梅河白酒三十年】放“老酒”30年还能喝吗？酒的保质期是多久？你知道吗？

以前酒友问我。他说他家有一瓶放了30多年的老酒，不知道还能不能喝。今天的小酒会告诉大家。白酒到底能放多少？

白主体组成包括98%的乙醇和2%的有机分子，这2%的有机分子是各种酸、酯、醛等构成香味和口感的物质。为什么放得越久，酒度数越低？除了酒精本身具有挥发性外，另一个原因是白酒在储存过程中产生的氧化作用。

酒精氧化成相应的醛，相应的醛氧化成相应的酸，白酒的酒精含量减少，醛和酸含量增加。酒精和酸会产生酯化反应，产生酯类(酒香的重要成分之一)，为什么酒放得越久越香，这就是原因。

但是酯化反应在一定程度上达到平衡，处于停止状态，如果继续保管，酒精度数会降低，酒味也会变淡。白酒随着储存时间的延长，酒体物质的变化是酸性高酯低，酒香慢慢变淡。

所以，有些人效法古代埋葬女儿洪的方法，希望孩子出生后，买些酒回家收藏，孩子结婚当天拿出来喝。(莎士比亚，《罗密欧与朱丽叶》，父母) (威廉莎士比亚，《罗密欧与朱丽叶》)但是，把这种酒埋在土底下是不可取的。泥土的味道会渗入酒里。

而且，从孩子出生到结婚的那天，大约需要20多年的时间，任何酒都不是可以收藏20多年的。例如，清香酒一般收藏10年，整个酒的口感和香味已经达到顶峰，综合来看，最好喝。

藏了很久的酒乙醇分子和水分子结合得更加紧密，口感更加柔软顺滑，一瓶20年的酒有入口融化的口感，但香气部分消失了。

酱香型白酒最适合收藏保存。历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。酱香酒一般最好收藏20 ~ 30年的口感。酱香酒本身带有真味，储存时间越长，越能突出酱香酒真味的优点。

老酒是好的，但储存烧酒需要密封、凉爽、干燥、防止光通风等，只有在这种条件下储存烧酒才会引起酯化反应，不会变质。

另外，放可以喝30年的白酒，应该是用纯谷固体法酿造并妥善保管的白酒，其他白酒的储存时间太长，品质会逐渐下降。(大卫亚设)。