【红酒泛绿色】葡萄酒的颜色变化知多少？

葡萄酒有白色、红色、桃子三种颜色，但葡萄酒的颜色根据葡萄酒葡萄品种的不同，陈年时间和酿造方法有千万种变化。

白葡萄酒

白葡萄酒的颜色随着酒龄而逐渐加深，年轻时常常呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化，多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。

需要特别说明的是，一般白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再，只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其巅峰时期。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒颜色上的变化更丰富：粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红都是这种酒常见的颜色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。

酿造工艺对葡萄酒颜色的影响在桃红酒身上表现的最为明显。用红葡萄直接搾汁的桃红葡萄酒颜色比较淡，味道和白葡萄酒比较近；而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色就比较深，口味也更重一点儿。这种由于制作方式的特别获得了特别颜色的桃红葡萄酒不太适合长时间储存饮用，太过年老时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色，成了名副其实的年老色衰。

红葡萄酒

红葡萄酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。经过陈年后酒色会变淡，口感也会随之柔和，因为红酒中属于多酚类的红色素在老化的过程中会产生聚合作用，分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。经过几年的储存后，酒色由原来的紫红色变成宝石红色、棕红色，最后变成淡茶色。

葡萄品种对酒色的影响在红葡萄酒中较为突出，色相天生，如黑皮诺(Pinot Noir) 与内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿出的酒即便年轻时颜色都会比较偏淡，因为这些葡萄本身不含有太多的红色素，而西拉(Shiraz)和赤霞珠（Cabernet Sauvignon)常常赋予葡萄酒深黑的颜色。当然葡萄酒的颜色与葡萄成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。