【白酒酒度如何测量】酿造烧酒居然需要这么多过程？

说到白酒，你会想到什么？

1、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。端午祭，重阳寺，一年为生产周期，2次投料，9次料理，8次发酵，7次酒。

每年端午后，术士们开始制作曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和母粮混合。放在木箱里，工人们站在箱子里用脚不停地踩，做曲调。曲调时间在夏天，曲调车间的温度经常上升到摄氏40度。高温有助于微生物的生长。这些微生物可以混入曲块，分泌大量酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，曲调也需要这种未出生的特殊环境。

生产：粉碎-轮曲-蒸菜(下沙)-冷家曲-回收场-夏昌(储藏器)-玄砂(二次投购)-冷家曲-回收-夏昌-醉酒(1 ~ 7次酒)

1、破碎的沙子

酱香型白酒原料是“沙”，沙是仁会地区土话，指洪浩子糯米高粱。每年大生产周期，第一次投料是沙子，第二次投料是玄砂，投料后要经过8次发酵，每次发酵1个月左右，每次发酵约10个月左右。(威廉莎士比亚、坦普林、原渔民、原渔民、原渔民、原渔民、原渔民、原渔民)原料需要反复发酵，所以原料破碎得比较粗糙，要求占总颗粒和颗粒的比例，沙子占80%比20%，沙尘暴占70%为了保证酒的纯净性，酱香型白酒在生产过程中基本不添加辅料，其疏松作用主要由高量原料粉碎的厚度控制。

2、大曲粉碎

酱香型白酒是用高温大曲生产酒的香。高温大谷的糖化发酵力低，原料粉碎粗，所以大谷粉碎越薄越好，糖化发酵越有利。

3、下沙

酱香型白酒生产的第一笔投料叫下士。每高粱350公斤，沙投料量占总投料量的50%。3、下沙

(1)喷洒水和堆沙时，先将粉碎的高粱的原料量51% ~ 52%，即90以上的热水(称为粮食水)喷洒水，混合在一起，均匀吸收原料。泼水两次，泼一次，翻三次。注意防止水流失，以免原料吸收足够的水。然后加入妈妈的5% ~ 7%，搅拌均匀。母料是去年最后发酵后不蒸的优质酒，淀粉浓度为11% ~ 14%，糖分为0.7% ~ 2.6%，酸度为3~3.5，酒度为4.8% ~ 7%(V/V)

(1)喷水和堆沙时，首先喷洒粉碎后的高粱原料量51% ~ 52%的90以上热水(称为粮食水)，一边喷水，一边混合，均匀吸收原料。泼水两次，泼一次，翻三次。注意防止水流失，以免原料吸收足够的水。然后加入妈妈的5% ~ 7%，搅拌均匀。母料是去年最后发酵后不蒸的优质酒，淀粉浓度为11% ~ 14%，糖分为0.7% ~ 2.6%，酸度为3~3.5，酒度为4.8% ~ 7%(V/V)