【干白酒糟标准】浓香型白酒等级贮存相关标准

分级入库：由于各香型、各厂家的工艺不同，要求不同，半成品酒入库分级也各不相同，多粮酒分级入库为六个档次：

酒头

双回合葡萄酒头和渣葡萄酒头各约1公斤，葡萄酒程度约为65度，存放在陶坛，一年后准备。酒头中含有大量芳香物质，低沸的成分很多，主要是醛类、酸类、酯类，所以刚蒸出来的酒头很香，杂味也很重，通过长期储存，酒头的醛、酸类、其他杂质发生了变化，有些被挥发了，有些被氧化复原，使酒头变成了很好的调味酒。

双轮底酒

占产量的10%，这里又分为特殊调味酒(多茶发酵)和普通调味酒。酒也在73度以上，己酸酯5g/L以上，分别在10g/L以上，这种酒酸、酯含量高，浓香、清香、地下室香气突出，味道柔和干燥。双轮地板蒸馏时以细腻的品质采摘酒，可以收获浓郁的香调酒、纯香调酒、甜味调味酒、浓郁的香调酒等多种风格的优质调味酒。这些酒通过一定的贮存期，可以克服调味品过程中基础酒的诸多缺陷，成品酒窖的香气浓郁、柔软、柔软、丰满、余香长，应根据基础酒的具体情况适当使用，并作为高级酒的基酒。

一级酒

为产量的30%，周道70度以上，己二酸乙酯为2.8g/L左右，因为是淀粉类酒，乙酸乙酯略高，乳酸乙酯低，口感香精，味道浓郁。而且有香、甜、冷、纯的特点。

二级酒

占产量的60%，酒精精度在60度以上，己酸乙酯在1.5g/L左右，总酸和乳酸乙酯高，口感柔软，味道干净，有点涩。作为带酒或新型白酒的曲调。

在摘

稳花酒

二级酒的同时，还可以摘一些稳定酒，酒度在45度左右，酸度、乳酸乙酯高，高沸点成分丰富，口感柔和，味道比较干净。一年后作为调料酒预备，主要是调酒师的后味。这酒不是每个班次采摘的，而是根据协调随时分配的。(大卫亚设)。

以

酒尾

双轮基酒蒸出的酒尾为调料酒，酒道存放18度左右，1年左右后准备。一般用于新型白酒的钩状或蒸状，酒味中有机酸及酯类含量高，含有大量高沸点香味物质，如杂醇油、高级脂肪酸等。

在

产量

名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的酒厂生产的酒都是这种类型。浓郁的香型白酒以“无色透明、储藏香优雅、柔和、柔软、尾部顺香长、典型风格”闻名国内外。