【福建青红酒的用处】青红酒，福州冬天里的味道！

在美国中国城、日本北海道、新加坡、马来西亚等地，福建人以坚韧的态度创造了中国人天地。其中，超过50%的餐厅和超市是福建籍商人开办的。大洋彼岸的福建乡民在进行福建传统节日“反贪”时，拿出自酿的青葡萄酒，表达了对故乡的思念。

这种青红酒由于取料和地域的限制，与传统古法酿造的青红酒都有所区别，但已经在海外自成一派，源远流长。

而福州本土的青红酒，也从众多黄酒里脱颖而出，色呈琥珀，口感柔顺绵长，入口极软，易咽爽口。泥封静置数年，不破而有酒香溢出，破泥而观，酒香扑鼻而来。

青红酒被誉为闽派黄酒的正宗。相传，公元前202年，无诸在于山加封闽越王，封王当日，一美貌女子献自酿美酒，色泽青红，无诸饮后大悦，遂在于山之巅大宴九日九夜。自此，青红酒开始从民间走入朝堂，闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒。

到现在，福州还流传着“上花轿，喜鹊叫，新郎新娘交杯酒，洞房就是青红窖”的民谣。

宋代大文豪苏东坡曾留下诗句“去年君苜宿盘，夜倾闽酒素如丹”，这里的闽酒指的就是福州的青红酒。后劲十足，陈年饮之，三五碗后，易大醉。

这种红粬黄酒是福州独特的酒种，而百姓家酿黄酒又称“生红酒”，因“生”和“青”福州方言为谐音，故名青红酒。

早些时候，福州几乎家家户户都有酿青红的习惯，邻里之间也经常互赠自酿的青红，取长补短，联系感情。酿酒时节也是小孩子盼望、等待的节日，因为家中蒸饭酿酒，小孩可以趁机吃上香喷喷的糯米团。

青红酒的酿造极其苛刻。必须得要在冬天酿造，否则会发酸。温度必须在10度左右。要盖上木盖，这是为了防止酒发酵过程中的水蒸气回滴到陶制酒缸中，导致酒味发酸。酿制青红酒需在糯米中拌入白曲，量也讲究适中，拌入太多会使酒酿太烂而失去清甜，拌入太少，发酵不足，即使做成了，酒不仅不醇香还会呛口。

后来，青红酒又衍生发展为土黄酒、鸡老、状元红、四半酒、闽江老酒等。闽菜中很多菜肴都离不开它，烧菜时加入几勺，不但可以去腥还可以让菜肴多几分香醇有奇效。

一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人坐月子，吃的就是青红酒炖土鸡。

酿完酒剩下的红酒糟也被福州人利用做调料之用，糟香海蚌、酒糟鸡等著名福州菜肴都必须使用红糟，既去腥又增酒香。

天气冷时，温一杯青红酒小酌，可以暖身并补充身体能量，睡前喝点可以助睡眠；加一小粒冰糖文火炖着喝可压火气；工作疲劳体虚，可以少量喝些，有促进食欲、舒筋活络、解除疲乏的功效；它还是做菜煲汤上好调味料；红酒在一道佳肴中起的作用不言而喻，青红酒入味调料时满屋溢香。

在福州一些江边地区的人家还保有这样的传统，在女儿出嫁的前三天，就会在自家酿制青红酒与过往人家分享以共庆喜事，等到新人双方举办筵席的大婚之日，席间青红酒依然是重头戏。

青红酒在福州其他喜庆习俗中也可见其踪影，每逢家中首次有新生命诞生，亲朋好友就会前往送米面、肉食及黄酒，俗称“送酒”，有报喜之意。而每有老人庆寿诞，也总要备上青红酒。寿席间，亲友可以酒向寿星致敬，祝其长寿安康，主家子孙则须以酒回礼，且在宴后又得以十种礼品回赠，才算合乎礼仪。

郁达夫赞美它“有香槟之味而无绍酒之烈”，青红酒，让人们看到了福州人在喝酒中那细腻含蓄中的豪爽，而这种浓烈的诱惑，存在于每一个福州人的记忆中，永远都不会忘掉。