【白酒发酵用水是什么水】43航班茅台饮料“水感”？探讨低度白酒加纸浆“水”的真相。

“昨天尝了43度的天空，有颜料角，没有力气，还是没有53度的味道。”

在白主权，一般喝高鄙视，喝低的。

品牌方面，45和52的一瓶白酒的定价所剩无几。

但是对于消费者来说，对高度白酒的推崇明显高于低级白酒。

从茅台可以看出，43、53的飞飞市长/市场流通价格几乎相差一倍。

为什么低级白酒这么“讨厌”？一般老酒鬼的说法是，在低白酒中多掺水，不合算。

真的是这样吗？

今天，老白带大家一起探索一下：低矮的白珠烧水的真相。

在此之前，我们先明确了低度酒的定义。

低度酒没有标准定义

关于酒的度数，目前国内采用了国际通用的“标准酒”53 vol，即100毫升体积酒中的52毫升酒精，vol是体积英语volume的简称。

对于高岛州和低度州，实际上没有标准和统一的规定。通常41度以上的白酒被认为是高度酒，41度以下被认为是低度酒。

但是现在一般认为50度以上是高的，40度-50度是中的，40度以下是低的。

高岛州如何变成低度州？

白酒的生产过程：酿造酒等级储存汽酒组合池降去除浊度净化混合调味品理化卫生检查储藏熟化理化卫生检查过滤灌装生产。

其中【浆降】是降低白酒的度数。

所谓添加草，其实是“烧水”一词。

酒里掺了水，怎么长得像无量厂家的方法？

事实上，一瓶正式出货的白酒都要经过“水”处理，茅台也不例外。

刚蒸馏出来的白酒一般在60度以上，不适合直接饮用。这是降低到适合喝酒的50，40，30的必要步骤。

有人说：“加水的话，酒的口感会不会变淡？”

为了保持降级的酒的风格，正规酒厂加入了高级料酒(一般是保存多年的原初酒)，使度数不同的酒的味道和口感保持相同。

部分不良企业通过添加人工香精来保持低度酒的味道，使喝一瓶低度酒变得更加困难。

“掺水”是可耻的吗？

自古以来，“酒里掺水”是不太光彩的事。

民国时期，很多酒吧在酒里掺水。鲁迅12岁的时候在咸亨酒店当店员，因为不知道如何在酒里掺水而被骂。一些传统老字号商店羞于掺水，家里酿的酒答应绝对不掺水。(莎士比亚)。

直到近代，掺水才真正成为技术活。

20世纪70年代，为了提高酒厂的经济效益和节约粮食，国家提出了低度州发展。60度白酒换成30度的话，一斤2斤。听起来容易，做起来难。

白酒除了水和酒精外，还有多种微量物质，所以加水后会析出，酒液会浑浊。

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当时为了攻克这个难题，花了近二十年进行科研，直到1975年张弓酒厂研制的38度张弓酒，首开低度白酒先河。

发展到今天，加浆降度技术已经成熟，是白酒生产必不可少的环节。

当然，还是会有一部分酒友嫌弃低度白酒，觉得喝起来有“水感”，也导致很多人追捧所谓的原浆。

老白觉得，有些人天生就对酒精敏感，喜欢入口柔和的；有的人习惯于高度，喜欢强烈的、纯粹的。

这其实就是萝卜青菜，各有所爱。

技术的发展让我们有更多选择，而不是更多偏见。

况且一瓶酒的成分是98%的酒精和水以及2%的风味物质，酒的口感主要取决那2%，不用纠结53°和43°差的几十毫升酒精。

拓展阅读

===白酒的度数变化史===

酒的度数高低，人们对高度酒、低度酒的喜好偏好，从历史的角度来看，其实是不断波动的。

酒在诞生之初就是低度的，因为是自然发酵酒，最多不过十度左右。

汉代人能饮一石，差不多是20升。

诗仙李白斗酒诗百篇，一斗相当于现在的12斤酒。但凡酒的度数高一点，诗仙早就因为酒精中毒而驾鹤西去，也不会有流传千古的诗篇了。

民国时期，黄酒、白酒、露酒各类酒都有，那时候，喝黄酒这样低度数的人还更多一些。

解放初期，全国实行酒类专卖管理，规定：批发酒不得低于62度，零销酒不得低于60度。

上个世纪70年代，为了提高酒厂经济效率、节约粮食，国家提出发展低度酒，张弓酒厂研制38度张弓酒，首开低度白酒先河。

而现在，喝酒的人越来越偏好高度白酒，老白推测主要是现在人们物质水平提高，不愁粮食产量问题，更重生活品质，也就更关注白酒的口感、纯度。

从白酒度数的发展史来看，经历了低度——高度——低度——高度的循环，这种变化在以后，可能也会因为经济、政策、文化的变动而持续变动。

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