【白酒中的气泡是什么原因】葡萄酒起泡了，酒的质量变差了吗？

喜欢喝葡萄酒的人知道，根据二氧化碳压力，葡萄酒可以分为静止葡萄酒和汽酒。两者最大的区别是后者有泡沫，但前者没有。但是有些人发现，有时静止葡萄酒也会出现泡沫。这是怎么回事？

1.静止葡萄酒为什么会出现泡沫？

首先要知道的是，传统方法生产的汽酒出现泡沫的原因是第二次发酵，二氧化碳溶解在酒液中。事实上，静止葡萄酒没有经过瓶子发酵的程序，而是在装瓶之前将发酵产生的二氧化碳释放到空气中，所以在静止葡萄酒中几乎看不到泡沫。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，体育)那么，为什么有时喝酒会遇到静止酒，产生泡沫呢？坏了吗？

显然，静止葡萄酒中含有一定量的二氧化碳溶解的泡沫。例如，装瓶后，葡萄酒的发酵活动有时不能完全结束，但酿酒师以为发酵结束了，就装了瓶子。这时，只要有足够的活性酵母和一定量的糖分，就可以继续发酵，生产少量二氧化碳(在封闭环境下直接溶于酒液)和酒精。

事实上，和汽酒一样，静止葡萄酒在没有开瓶的情况下也不会出现泡沫。只有打开软木塞，瓶子里的压力才会减少，溶解的二氧化碳会逃到气体中，产生气泡。但是与汽酒不同的是，泡沫从底部冒出来。静止的葡萄酒倒酒后表面只充满了一层气泡。因此，理论上，有微量泡沫的静止葡萄酒不会坏，不会对人体造成伤害。除非出现大量气泡并长时间散开，否则要考虑是否变质。

2、有哪些容易产生泡沫的静止葡萄酒？

(1)发酵后立即瓶装的葡萄酒

对于在橡木桶中煮了几个月甚至几年的静止葡萄酒来说，这种葡萄酒通常不含气泡，因为在装瓶前有足够的时间释放剩余的二氧化碳。大卫亚设，《Northern Exposure》(美国电视剧)，《橡木桶名言》)相反，如果静止的葡萄酒在发酵完成后不久就立即装瓶，倒酒杯后很容易看到少量泡沫。(大卫亚设，Northern Exposure，)这种葡萄酒一般都比较年轻。最常见的是Beaujolais Nouveau，当然意大利的Valpolicella Nouveau、葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)和一些新世界葡萄酒也会出现类似的情况。

(2)低温瓶装葡萄酒

有时低温官兵也会造成二氧化碳的残留。温度越低，二氧化碳的溶解度越高，暴露在空气中也不容易逃跑，所以装瓶前本应该释放到空气中的二氧化碳没有完全逃跑，产生了泡沫。这在一些德国摔跤葡萄酒中可见一斑。

(3)装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒。

静止葡萄酒装瓶后仍有大量糖分，酵母也不完全过滤的话，很容易产生第二次发酵。对于这种葡萄酒，每瓶的口感和均衡度都会不同，瓶车现象会更加明显。目前这种情况在现代技术的完美下很少出现。除非酿酒师特别那样做。

3、静止葡萄酒的泡沫会影响口感吗？

不是红色或白色，而是静止葡萄酒中含有少量泡沫，不会影响味道，甚至会带来生动的口感。尤其是夏天喝的话，更新鲜、更脆，所以不能视为缺陷。如果酵母是没有过滤干净而产生的二氧化碳残留物，那么很可能还会伴随着一些不愉快的酵母味道。当然，这取决于个人能否接受。如果你真的不喜欢，可以想办法消除泡沫。

4、如何去除静止葡萄酒中的泡沫？

对于软木封瓶的葡萄酒，长时间的储藏有助于清除葡萄酒中的二氧化碳。因为软木具有渗透性，少量二氧化碳也可以通过这个小洞排出。当然也与酒窖温度有关，但大多数酒窖温度较低，5 ~ 10年后也会有一些泡沫。

但是，有泡沫的静态酒都很年轻，适合尽快饮用，所以最好的方法是摇晃杯子或温热的酒液，提高二氧化碳的消失速度，泡沫自然消失。另外，泡沫多的起泡酒放置时间长了，泡沫也会消失，所以可以选择把葡萄酒暂时放在空气中喝。(大卫亚设)。

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