【cadus红酒】世界上最昂贵的葡萄酒的三个特征

最贵的葡萄酒有什么共同点？事实证明它们比你想象的更相似。

1.由常见的酿酒葡萄制成

一款葡萄酒，如果仅仅酿造它的葡萄是非常罕见的，并不意味着它在拍卖会上会很抢手。事实情况恰好相反——世界上最昂贵的葡萄酒是由非常常见的酿酒葡萄酿制而成。

黑皮诺（Pinot Nior）：wine-searcher 列出的50种最贵的葡萄酒中有一半是来自勃艮第的黑比诺葡萄酒。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：25种最昂贵的美国葡萄酒中有24种是来自纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠葡萄酒。

霞多丽（Chardonnay）和雷司令（Riesling）：世界上最昂贵的白葡萄酒包括霞多丽和雷司令。

2.最昂贵的葡萄酒仍然在橡木桶中陈酿

虽然在最近流行的葡萄酒酒吧里，人们对橡木味少或没有橡木味的葡萄酒赞不绝口，但这种趋势还没有打入优质葡萄酒拍卖市场。

例如，看看以下流行葡萄酒的élevage（“陈年方法”）：

• “65％的新法国橡木将近2年。”
• “在50％新的或曾经使用过的法国橡木桶中陈酿16-20个月。”
• “用木桶发酵，100％新法国橡木陈酿，包括Coopers Cadus和FrançoisFrères。”
• “在30％的新法国橡木桶中发酵和陈酿15个月。”

橡木，特别是法国橡木，仍然是高级葡萄酒酿造的标准选择。

3.用完美成熟的葡萄酿造的

与其他水果不同，葡萄一旦采摘就不会继续成熟。好的葡萄酒厂非常重视采摘时间，如果半夜采摘对酿造有帮助的话，就会在半夜开始采摘葡萄！

每种葡萄品种的成熟度看起来有点不同。

• 霞多丽：最受欢迎的霞多丽葡萄酒几乎从不超过14％的ABV。
• 赤霞珠：顶级品质的赤霞珠在14世纪中期的酒精体积（ABV）和pH值在3.6-3.8之间（另外，3.6 pH值对于赤霞珠而言非常酸）。
• 黑比诺：与许多美国选择不同，最具收藏价值的勃艮第黑比诺的酒精含量较低（通常在13-13.5％之间），酸度较高（有时酸度为3.3 pH！）。

一定要记住，非常重要的一点是，随着成熟的葡萄变得更甜，它们会失去酸度，而低酸葡萄酒不能很好地进行陈年。当然，酒厂可以通过一些方法来加酸，但所有高质量的生产商都试图将添加剂保持在最低限度。

（本文由问萄文化翻译，原文来自：wine）

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