【东北铺子白酒】坚果4.0时代的突破和突破：良品店“全程追踪体系”的产业意义。

首先看这种增长曲线。

从2012年到2017年，澳洲坚果对中国的出口量在5年内增长了11倍。这个数据背后是千亿级市场的增长曲线——中国成为世界上最大的坚果市场，是世界坚果消费增幅最大的国家。

这里有很大的背景：消费升级。

另一个现实是，自2016年下半年混合坚果迎来发展爆发期以来，整个坚果类别都出现了在线流量瓶颈，同质化竞争严重。

被认为是消费升级风向标的零食行业面临着同样的困境。作为Sku数量最多、全渠道发展的国内小吃塔品牌，今年以来推出高级化战略的良品店动作频繁。

如何突破和突破？这次我们以良品店东北红松为样本，追溯到顶层，访问了整个产业链，试图解释这个行业。

长白山门户，国内最大的松子加工集散地

梅河口市属于吉林省，位于长白山西岸，人口62万人。吉林最大的煤矿梅河煤矿在这里，但现在松子产业已成为县级城市的支柱产业之一。

这里是长白山的门户和国内最大的松子加工集散地，每年加工能力为15万吨。每天，长白山、小兴安岭、俄罗斯、朝鲜、巴基斯坦等全球松子在这里进行交易、加工、内需或出口，旺季有3万人从事相关产业，当地175家松子加工厂，最大企业年产值2亿韩元，梅河口仅坚果产业年产值就在57亿韩元左右。

东北是中国最大的人口外流地区，梅河口市竟然人口正向城市净流入。因为一个城市，一颗松树生机勃勃。

刘瑞超的工厂是当地中型松子加工厂，产值7000万韩元左右，几乎全自动生产线，20多名工人负责松塔筛选、人工提取检查、分装等工作，女性主要平均年龄在40岁以上，高峰期每月能挣8000元工资。

作为良品店战略供应商，从2006年开始合作，随着“零食王国”的版图扩大，刘瑞超的工厂也随之扩大，从简单的加工到自动化，目前该工厂一半的生产能力来自良品店“东北红松”的产品订单，然后通过在线线下渠道传递给全球消费者。

工厂的松子来自几十公里外的露河、津原、红松林。卢苏河镇在长白山西北麓森林覆盖率达95.4%，保留了亚洲最大的天然红松林1.2万公顷，各红松经过国家林业局卫星定位。

红松每年6月授粉，经过14个月的生长期，到第二年9月成熟。一般来说，红松从生长到结果需要20年左右，30年后结出松子，颗粒饱满，然后是千年的结果期。

这两年，红松市场需求持续增加，人工红松林尚未形成规模，整个东部三省，红松原料主要依靠长白山供应。这些野生红松是世界上质量最好的红松之一，人工施肥、应用药物、无污染，松子富含磷、铁等微量元素，健康美味。

自然的礼物，GPRS定位的万景原生红松林。

9月初，台风“玲玲”刚刚通过，长白山林诺首钢的原始红松林、良品店红松采购王永利、原料控制雷雨正在检查今年的松塔情况。

今后几天，他们还要赶路，走访多家工厂和生产地，准确把握今年东三省的红松收成和市长/市场行情。

刚刚摘下的松塔，新鲜的青绿色是摘工人的劳动成果。

进入露河管辖区有时没有手机信号。在这片原始森林里，每立方米有6.8万个负氧离子、野菜、蘑菇、青蛙等山珍随处可见。好山好水吸引了娃哈哈、农夫山泉、恒大、统一、伊利等投资建设矿泉水。

良品店很早就“盯着”这里了。良品店东北红松。御金品和东北红松。由于贡品、质量好，一直是坚果的主打单品，年销售额过亿。

松塔采摘的最原始的人力。每年8月下旬，成都的“李瓦子”(外号)来到东北，与同事们背着工具进入林区。早些时候，交通没有变化，山深，采集的工人们在山上建了临时小屋，带着粮食蔬菜在山上吃饭生活。两个孩子用了5年的时间打败了松塔，能够熟练，1分16秒就能爬上30米高的松树，最高记录是40多米高的松树，相当于13层楼高。

工人爬树摘松塔，唯一的辅助工具一堆铁脚绑在一起。

一个半月摘松塔可以赚1万多韩元。原始洪松林采用承包制，承包商吕长林给工人们买了高额保险。最终，这是一项艰巨而危险的工作，每年季节过后摔倒受伤的事情也时有发生。

红松塔高大，松籽颗粒大，果肉饱满。按照一般行情，每4.5斤~ 5斤生产松塔最多1斤松籽。大年一棵大松树可以建几百个松塔，小年大概只有十几个。每个松塔可以结150 ~ 200粒松籽，只有10 ~ 15粒的个子最高，坚果最饱满，可以满足特等品标准。

由于气候原因，今年露河产区的几大面积“减产”，输电塔产量比最高的一年减少了

产近一半，不过从目前枝头结小松塔来看，明年将迎来一个难得大年。

作为大自然的馈赠，有时还得”靠天吃饭“。2018年年初春，受旱灾影响，部分红松林出现松毛虫，等9月红松采摘季开始，不少松塔出现虫蛀现象，虫蛀松塔松子口味发苦。刘瑞超就吃过亏，420箱红松因为品质不合格被良品铺子全部退回，该批原料全部换掉。

一颗“”良品红松”诞生记：可追溯倒逼产业链升级

生堆火，将晾晒后的松塔丢进去，烧上半天再扒拉出来，砸开就是香喷喷的松子。这是当年长白山山里人家吃法，如今，松子已完全实现了标准化生产。

9月，在梅河口，数百家工厂忙着开工生产。

新鲜翠绿松塔从大山背出来，摊晒在工厂空地上，等松塔脱水，颜色变为棕色后即可脱塔。粉塔、滤网筛选原料分级、打磨去皮、高温油炸、脱油、再次筛选、分装，这是一套完整的生产流程。

《2018中国坚果消费趋势白皮书》显示，在消费升级和市场环境更新的前提下，坚果品类的消费趋势出现了一些新的变化：高品质坚果满足高端化消费诉求。

2019年初，良品铺子提出零食高端化战略，要求产品必须满足“高标准”、“高颜值”、“高体验”及精神层面的满足这四个维度。坚果品类率先启动产品升级，提出“大坚果”概念。

坚果品类特性，高品质坚果，意味着产业链的优化和升级，尤其是最上游原料端。

今年年初开始，良品铺子启动了大宗原料全过程溯源体系，通过搭建供应商协同体系与数字化，从而实现产品全质量管控。

以东北红松为例，从规格要求、成品感官质量要求、缺陷分类及描述、缺陷可接受率、感官抽样方法、理化指标、微生物指标等方面，建立了一套详细清晰的多维度产品标准，可做到对松子原料采收、验收、出入库再到工厂加工端进行管控。

雷宇举了个例子，比如某一批松子，假如顾客反馈口感不够脆，查询订单和产品批次倒推各个环节，可以快速知道哪个环节出问题，对产品品质有更好把控。

全产业链的可追溯，带来的是更高品质。

雷宇介绍，通过对不同基地，不同产区松塔进行质量检验，编号记录入库；储存、运输环节：全年使用零下10℃冷库保鲜储存；生产加工环节：生产前，记录原料的批次，出厂前记录成品的生产批次，记录发货时间，保证所有批次可以追溯。假如顾客反馈某袋松子口感不够脆，查询订单和产品批次进行倒推，可以快速查找根因纠错纠偏。

“每提升一个点，对整个产业链尤其最上游的原料端是很大挑战”，作为当地红松协会副会长单位，刘瑞超介绍，目前几家头部企业，行业完果率平均水平92%-93%，开口率在93%。

良品铺子两款东北红松，标准堪称“严苛”，完果率96%以上，开口率96%以上。这意味着每100颗松子，最多有3-4颗没开口或者果仁不完整。每年在东北良品铺子采购1500-1800吨1级和2级东北红松，约占该等级红松产量十分之一。

在良品铺子质检中心，专门设置了“感官体验师”(网友称零食试吃员)，按计划抽检、随机抽样，每天工作就是检验产品外箱、重量、包装、日期等，然后数松子，剥松子、品松子，检验松子颜色、口感、气温，随机抽检，并留样等待检验结果。

良品铺子打造的“产业链融合”模式

从坚果1.0时代“带壳吃”，到坚果2.0时代“无壳果仁”，迭代到混合果仁的3.0时代。

市场研究咨询公司英敏特研究报告显示，未来三年内坚果瓜子类零食销售额将保持10.7%的年均复合增长率，在2020年或达3456亿元。行业蛋糕做大的同时，坚果行业市场竞争也愈发激烈，考验着行业内公司的供应、生产、质量管理等环节。

看似严苛的“良品标准”，却推动了整个产业升级迭代。

通过供应链全程管控，产业链上下游打通，不仅保证更稳定产品质量，更好的品质，也推动了最上游种植端精细化管理，增加农户抗风险能力。

与此同时，长白山红松收购价“水涨船高”，从2014年十几元每斤涨到五十多元，原料按品质分为1-4级，可量化的标准，稳定的收购价格，增加了最上游端的抗风险能力。

对食品行业来说，尤其是头部企业，直接影响和带动整个供应链的发展。

梅河口市松子协会秘书长高光伟介绍，国内休闲零食头部企业原料采购，让梅河口松子加工产业链得到极大提升，粗加工小作坊逐渐减少了40%，让产业链和产业价值得到极大提升。

良品铺子的商业模式是自身专注于研发、采购、销售和运营业务，生产制造、原料采购环节则委托给合作加工厂。该模式能让合作加工厂从复杂的市场营销环节中解脱出来，专注于生产制造环节，让上游种植基地得到充分稳定的订单。

自身具备一定规模，是良品铺子推动这一模式的基础。据了解，十多年来，该公司已形成千余种产品组合的休闲食品体系，门店数量2100多家，2018年销售额超过80亿元，集成了资金、技术、人才、管理等先进生产要素。

如今，良品铺子的全球化采购来自30个国家和地区的190种原料，其中40余种产品直接与产地源头签订长期合同，促进了这些地区第一产业发展。

同时依托强大市场终端与消费者交互和数据分析能力，充分洞察消费者需求，与加工厂共同研发产品，从而盘活行业产能。

零食行业升级背后，是消费者需求的不断迭代。

想要持续性增长，唯有不断创新，从全渠道建设到推进产业链升级，展示了良品铺子的在休闲食品行业突破重围的决心与信心。(高良)

来源: 中国经济网

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