【38度白酒放了6年未开封】十年陈酿有道理吗？白酒到底有没有保质期？

本期作家：赵丽超宇小樱|美篇：蔡惠民

这篇文章选自人民日报下属的《生命时报》

都说酒是真香，在某次出差中，朋友真的掏出地下室，把放了10年的XXX酒放进了超级型接风中，开封后酒只剩下半瓶，那酸溜溜的味道我至今忘不了。

酒，真的不会变质吗？

真的是陈月香吗？

本文简要介绍了这两个问题。

保质期是指产品的最佳食用时间。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合相关标准或明确保证的质量条件负责，卖方可以放心销售，消费者可以安全使用。这是保质期的正式定义。在我国，白酒不需要标明保质期，但这并不意味着白酒不会变质，也不意味着白酒真的可以无限期保存。

为什么白酒不显示保质期？

白酒不标明保质期。因为根据国家《GB7718-2011预包装食品标签通则》，酒精度数在10%以上的饮料酒可以免除保质期标记。因为有害于食品质量的微生物不能在10%的酒精溶液中生长和繁殖。高白酒酒精度数相对较高，一般在41到55度之间也高65度。低级白酒也在20到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物很难生存，不会出现微生物引起的变质问题，所以白酒不需要标明保质期。

从这一点可以看出，国家对产品最重视的是安全问题，只要不喝微生物污染引起的安全问题，就不需要设定保质期。

酒为什么是真香？

酒没有保质期的另一个原因是，刚生产的酒不一定喝，所以要保管一段时间。在储存过程中，酒的酒精类与有机酸发生化学反应，产生多种酯类。各种酯类都有各种特别的味道，混合到一定程度后会形成酒特有的香气。这就是为什么通常说酒放久了会有香味。由于酒的酯化反应相当慢，优质酒一般要保存三四年，甚至更长时间，才能产生最佳味道。但是酯化反应达到一定程度后，就会出现平衡停止状态。保管再久也差不多好吃。所谓的10年、20年陈酒如果保存得好，除了心理因素，理论上是差不多的。

没有保质期的白酒是否意味着可以无限期保管？

其实也不是。致病微生物不能生长，但这并不意味着白酒本身的成分不变。例如酒精度数在40度以下的低级白酒和“香香型”白酒，存放一段时间后，会发生酯类的水解，味道变淡，一部分有涩味。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，酒名)但是这个过程比较长，通常需要5-6年的时间，味道变淡，所以一般不认为是质量问题。普通人也不能喝。辣而已。

白酒多种香气型中，酱香型白酒最耐储藏。因为其成分形成后比较稳定。但也不是绝对的。有时候因为勇气，酒精也会散发，口感也会减弱。初哥刚开始的时候说的例子是：不密封，酒精散发，口感变淡，还不知道混合了什么味道。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)因此，酱香型白酒也存在酒精度数减少、酒味变淡、挥发性物质损失增加等问题。

总的来说，白酒确实没有保质期，有一段时间比较香，但储存时间越长越好，并不意味着有风味损失的危险。但是，如果风味损失的时间太长，就不需要标明保质期。