【冬季酿造白酒】冬至晚上，冬天怎么能少拿一碗酒呢？在家教你如何亲自捏，好吃也不醉

“今天冬至吃饺子了吗？”

每年冬天，在北方的朋友们总是这样问。

冬至是24节气中重要的节气，也是中国民间的传统节日。在北方，不论贫富，一碗热腾腾的饺子都是同志不可缺少的节日饭。

如果在南方，那同志就是“吃汤圆，长一岁”的甜蜜。

虽然属于南方，但在苏州地区，冬至那天晚上吃饺子或汤圆的都不会当选。

只有喝一碗香香可口的冬酒，才算得上是应景。(莎士比亚)。

几千年来，冬天喝酒一直是苏州人送同志的必备仪式。时间和自然的香气，未来的美丽和幸福，这个同志节独特的开放方式，谁会说不优雅呢？

冬季酿造，苏州独有的冬至味道

同志，在古代是一个很重要的节日。早在周朝的“春节”，汉朝被定为“冬节”，唐宋时期随着税收受到重视。因此，民间牛有“同志如太阳”的说法，各地庆祝节日的习俗传承了近千年。

现在全国各地和亲朋好友一起享受饺子、汤圆、糯米饭、洋汤等多种食物，庆祝同志的到来。但是节日气氛和精彩程度是苏州最有特色的。

冬天喝酒，吃卤菜是苏州人过冬至节的标准。以前以为只有北方人民才会重视同志，一年来在苏州出差赶上了冬至节，胡同漂浮在节日的喜庆中，彻底改变了这个刻板的印象。(莎士比亚。)(季节。)

苏州人民过冬至庆典的习俗已经传了一千年了。有些年轻人可能不记得日期，但很多老人看日历生活。卖冬酒的老字号“元大昌”凌晨4、5点，老人排队等着同志大饭桌上的一杯酒。

为什么苏州人那么重视冬至庆典？

据说苏州人以始祖的身份供奉着周朝王子泰伯。周朝历法是冬至作为新年开始的第一天，尽管历经千年沧桑，祖先、团饭、白东、祝东等风俗依然流传着。

在，有一首诗，讲述了冬酒对冬至庆典的意义。“冬天的羊酒味甜美，甜围坐在火炉旁，很新鲜。今晚要喝醉，笑得同志似太阳。单击

那年冬天在苏州出差，那天还没有完成工作，当地接待的一行人说要早走一步，冬至那天要回家吃甜食，分享家里酿的一瓶米酒。

回到酒店，打开朋友送的酒，抿着入口，桂花的清香散在喉咙里，淡淡的酒香油然而生。出差的疲劳和一个人在外地的孤独似乎瞬间消散了。

结果，多年后的今天，我想起了同志的味道，饺子的香味、汤圆的甜味，以及其中充满冬天酒的香气。(莎士比亚)。

季节限定的冬季酒到底是什么酒？

两天前上班路上听广播，主持人在广播里谈论同志的风俗习惯，听众评论说，同志不可缺少的是喝冬天的酒。一听酒，两位北京老爷们的主持顿时兴致勃勃。什么酒？什么酒？嗯？我想喝。

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这估计是大部分人，第一次听见冬酿酒的反应——冬酿酒，到底是什么酒？

冬酿酒，又称冬阳酒，酿于冬季，饮于冬至，是苏州人过冬至的必备品。苏州的冬酿酒是一种米酒，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，色泽金黄，隐隐有桂花的幽香。

这酒度数不高，通常只有3-5度，无论是老人还是孩子，都能品上几口，不像白酒那样浓烈，入口绵软香甜，有股淡淡的桂花香味，如同苏州人温婉的性格。

苏州的冬酿酒，走的是季节限定的路子，一年只卖一次，一次只卖半个月，每家卖冬酿酒的门店都生意兴隆。据说，苏州人半个月差不多要喝掉300吨以上的冬酿酒。

第一次喝到冬酿酒的印象太深刻了。后来，尝试着在某宝买过几次，却总不是记忆里的味道，还有两次踩过雷。

后来咨询了好几位苏州的朋友，原来正宗的冬酿酒，是生发酵酒，就是米酒里还有活性酵母，是未发酵完成的酒体，所以保质期很短，常温或室温放置冬酿酒很容易发酵过头，导致口感变酸。

言外之意就是，这酒还是得在苏州喝，才有那味道。思来想去，讨来朋友母亲的酿酒方子，不如自己动手吧，自酿也是一种乐趣！

饮酒达人的进阶史：自制桂花酿详解

今晚约了闺蜜来家里吃饭，回复说：“不去！”然后，发出了上图，“那……酿了两个月的桂花酒，终于要在冬至开喝了，约么？”闺蜜秒回：“必须约！”

无酒不成席，这就是当代都市饮食男女的真实写照，吃吃喝喝，才是快意人生。

再想想冬至的习俗，虽然北方没有这桂花酒的雅致，却也有“饺子就酒，越喝越有”的劝酒令。自古佳节，美食与美酒总是难舍难分。只不过，这冬酿酒，更符合姑苏地区的风物人情吧。

其实，冬酿酒的做法，就是传统桂花米酒的做法。只不过，冬酿酒的时间发酵较短，还未完成发酵就开始售卖了，酒精度也较低。桂花米酒随着时间的沉淀和发酵，酒精度会慢慢提升，达8-12度，酒品更稳定。

丹桂飘香的季节，将枝头的桂花慢慢采下，筛除杂质，自然风干后，加白糖制成桂花蜜，再与糯米经发酵后的糯米酒，混合密封陈酿。待到冬至这一天打开，清幽的桂花香环绕室内，酒香沁人心脾。

自制桂花酿

准备材料：圆糯米、米酒酒曲、矿泉水、桂花、白糖、蜂蜜

具体做法：

第一步：自制酒酿——将圆糯米浸泡一夜后，上锅蒸熟。摊凉至30度，加入凉水和开的酵母，进行恒温发酵。我用的电饭煲酸奶键，快速发酵，24小时便出酒了。如果是传统的包着被子发酵，可能需要两天左右才能出酒。关于如何自制酒酿，此前出过一篇详细教程，可以点击链接前往查看，这里就简述了。

第二步：将桂花去杆，去杂质。洗净自然风干，以一层桂花、一层白糖的方式来制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的时候，也加入了少许蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。

第三步：三天后，桂花蜜融合就可以了。也可以放更久，如10-15天再与米酒混合。米酒通常发酵两天后就出酒了，这时可以加入等份的矿泉水，稀释酒体，并让米酒继续发酵，大概1-2天。

第四步：将酒酿压榨取汁，就是将发酵好的酒酿，用绵密的纱布挤压出汁，这就是米酒，此时的米酒酒精度大约在3-5度，有活性酵母，冬酿酒就是用这种发酵一周左右的米酒所酿。

第五步：将米酒与桂花蜜混合，前5-7天，还可以看到顶部的桂花一直在冒小泡泡，这说明酒体在继续发酵过程中。其实混合一周左右后，已经可以喝了，这时的酒体是金黄的浊色，俗称浊酒，酒精度5度左右。

第六步：第五步的混合发酵是10月15日完成的。第六步的图是这个月15日拍的。基本就是中间经历了两次换瓶，11月15日，桂花基本全沉到瓶底，此时可以换瓶，酒的主体发酵基本完成。但仍需要二次澄清，所以又等了一个月。理论上，应该再放一个月，口感会更好。

轻松有话说

自酿是件快乐的事，将大自然的美好，封存在酒体中。如今虽已是寒冬，但倒上一杯桂花酒，清幽的桂花香，会令人产生仍在金秋十月的美好错觉。但自酿也是件严谨的事儿，爱好者的非专业学习之路，仅供大家参考，喜欢的朋友欢迎收藏或交流探讨。有几个重点想提醒下：

• 酿酒全过程器皿的无油、无污渍是最基本的要求。
• 初始发酵过程中，前7-15天，要经常查看发酵情况，检查发酵进程，而并非密封保存就不管了。
• 酿酒的最佳温度在25度左右，过高或过低，都会影响发酵进程和酒体口感。没有这个温度环境，就要等到温度合适才行。
• 最后的酒体用虹吸法吸出，装瓶需进行消毒，最简单的方式是用65-70度热水，水浴杀菌后自然冷却，封瓶保存。

懒人下厨房，吃货品四方。我是轻松料理，一名80后美食爱好者，喜欢下厨房的烟火气，也喜欢寻味舌尖上的市井美食，定期会与您分享美食心得与美食小店，感兴趣的朋友请多多关注喔！