饺子肚子大,肉甜咸咸,北方有庆丰饺子,狗不理包子,南方有蟹黄汤包,富春饺子。

包子味美,而且由于是发酵类面食,还有护肝,养胃之效。今天哈妹就给大家推荐9款美味的包子,爱吃面食的朋友赶紧收藏起来咯!

家常肉菜包子

by 安安anan

配料:

面粉600克、猪肉300克、韭菜400克、酵母6克、温水适量、香油少许、盐适量、生抽5克、鸡蛋1个、姜泥少许

烹饪步骤:

1.用量勺量取6克酵母,一般酵母和面粉按1:100的比例使用;

2.放入容器中,用25度左右温水化开;

3.容器量取600克面粉;

4.酵母水倒入面粉中,用筷子划匀;

5.分次倒入30度左右的温开水,搅拌到全是大面片,包子面要硬点,不然蒸出来容易塌;

6. 揉成光滑面团,盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右,我是把蒸锅提前加点热,然后放蒸锅中盖盖发酵;

7.这时准备馅料,猪肉剁馅,这次时间紧张,就让店家用绞肉机绞的,一般平时都是自己剁,自己剁干净卫生还好吃,肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐,朝一个方向搅拌上劲,盐可多加点,后面韭菜就不用再加盐了;

8.搅拌好的肉馅;

9.韭菜洗净滤水,挑选细一点的小韭菜,味道更香;

10.切碎末,加香油搅拌,不能加盐,防止出水;

11.发好的面团,手一按不回缩就好了;

12.取部分面团,搓成长条;

13.用面刀切大小差不多的剂子;

14.撒干面粉,将面剂子用手心按成圆形;

15.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片,转圈擀,尽量圆一点;

16.准备包的时候把韭菜和肉馅一起和,这样韭菜不会出水;

17.皮子放掌心,放陷,用右手先起一个褶子;

18.再捏后面的褶子,不能是直直的,要斜着一个一个带过去,最后收口;

19.一个包子就包好了;

20.包好的一部分;

21.蒸笼布打湿铺上,包好的包子摆上去,中间留2指宽缝,盖盖再二次发酵20分钟左右;

22.二次发酵好,大火冷水蒸20分钟,别急着开盖,再虚蒸3-5分钟开锅,蒸好的大包子;

23.起锅装盘;

24.再来个内部图,诱人吧。

菜谱小贴士:

1、 酵母要用25度左右的温水化开,太热太冷都不能很好发挥作用;

2、 韭菜最好是快包的时候和入肉馅,这样不容易出水;

3、 检查面是否发好,用手指按个坑,不回缩就证明发好了;

4、 生坯入锅的时候一定要留缝隙,不然蒸好都挤一块了;

5、 蒸好后别急着开锅,再虚蒸3-5分钟,以免回缩。;

6、因为希望能帮到像我一样的初学者,步骤啰嗦了一点。

萝卜馅包子

by 彩虹的约定chdyd

配料:

猪肉馅300克、中筋面粉400克、玉米面100克、红萝卜一个1000克、香油25克、盐适量、五香粉适量、生抽适量、姜末少许、大葱适量、酵母适量

烹饪步骤:

1.面粉和玉米面的比例是4.:1

2.酵母用约35℃温水化开

3.和成光滑的面团加盖发酵!

4.在面粉发酵的空挡中!准备红萝卜一个大约2斤重,

5.把红萝卜洗净皮!一切两半

6.用插菜板细的部分插成细丝

7.插好的萝卜丝加入少许盐抓拌匀!

8.把萝卜丝里的水撰出去!

9.把猪肉馅里放入葱姜末,生抽,盐,香油,五香粉和萝卜丝搅拌均匀!

10.面粉在案板上揉一揉排出空气!搓成条切成均匀的剂子

11.擀成厚些的包子皮!

12.把包好的包子放在铺有屉布的笼屉上,冷水入锅加盖!大火蒸12分钟!

13.蒸好后等2分钟在掀盖子!

14.黄灿灿的包子出锅了!

菜谱小贴士: 玉米面与面粉的比例是4:1。面粉中加入玉米面包好后不用二次发酵,但是也要冷水下锅!

芹菜包子

by 紫萱麻麻伶

配料:

面粉适量、芹菜适量、五花肉适量、木耳适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、十三香少许、鸡精少许、酵母少许

烹饪步骤:

1.面粉加酵母和好,揉光滑,盖上保鲜膜在温暖的地方发酵

2.发面的时间可以备馅料了芹菜,木耳,五花肉,葱姜

3.五花肉剁碎加少许料酒,老抽,生抽拌匀腌制

4.芹菜切小段用盐腌一下,挤掉水,木耳,葱姜剁碎

5.所有馅料拌匀加鸡精,十三香,香油,盐根据个人口味添加,拌匀备用

6.发好的面排气,再醒发十分钟后分成小剂子,擀成边缘薄中间厚的饼状,可以开包了

7.包好包子醒片刻入锅

8.开锅蒸20分钟(可根据包子大小,我包的比较大所以久点)关火焖3分钟出锅

菜谱小贴士: 食材适量,这个大家可以根据自己家人口,饭量来定,如果馅料多了,可以包点小饺子放冰箱也不错。

韭菜鸡蛋豆腐包子

by 叶落菩提

配料:

韭菜适量、鸡蛋两个、豆腐半块、面粉适量、油四汤匙、盐一汤匙、鸡精一汤匙、麻辣粉一汤匙、包子饺子料一汤匙

烹饪步骤:

1.准备好食材:韭菜,鸡蛋,豆腐,面粉。

2.给面粉里加入发酵粉,用温水和面,并把它揉成光滑的面团,放盆里,醒半小时。

3.把鸡蛋磕入碗里,搅拌成蛋液。

4.给锅里加点油,开中小火,油热后把蛋液倒入锅里,炒好鸡蛋后放案板上剁碎。

5.把韭菜切末,豆腐切成小块,和剁碎的鸡蛋倒入盆里,给馅儿里加盐,鸡精,麻辣粉,包子饺子料,搅拌均匀后备用。

6.把醒好的面团揉成长条。

7.用刀切成大小相等的荠子。

8.把荠子揉圆,并且把它用手按扁。

9.把压扁的荠子,擀成包子皮。

10.给包子包上韭菜鸡蛋豆腐馅,用手转圈捏出包子的形状,尾部收紧就做成包子了。直到把所有的包子包好。

11.包好的包子上锅蒸二十分钟,蒸好后停三分钟再掀开盖子,把蒸好的包子放入盘子里,即可食用。

菜谱小贴士: 包子做好后三分钟之后,再掀开锅盖,取出包子。

芝麻包子

by 心心WEN

配料:

酵母4克、普通面粉400 克、温水180克、猪油30克、糖粉40克、盐4克、黑芝麻(馅)60克、糖粉(馅)60克、猪油(馅)50克

烹饪步骤:

1.准备好面团食材:酵母粉加入温水,加入1小勺面粉和糖粉拌匀,静置片刻;面粉筛入较大的容器里边,加入盐和糖拌匀

2.将酵冒泡泡的母水拌匀倒入面粉中

3.用筷子快速拌匀成雪花状改手揉

4.揉至无干粉加入猪油揉均匀,继续揉至面团表面光滑,接着捧起面团往盆中用力摔10次揉1分钟再摔再揉反复3次

5.这时和面、手和盆都很光滑的,将面团滚圆盖上盖子,置于温暖处发酵

6.面团发酵的时间可以制作芝麻馅,将芝麻在料理机打碎,加入糖粉拌匀

7.加入猪油

8.刮刀刮拌均匀

9.捏成大小一致的芝麻球,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

10.大概1小时面团发酵至原来的2-3倍大就可以了,接着给面团排气,双拼拍些面粉将面团压扁排气,使劲揉,再次揉至面团光滑,同上步骤的摔面团揉面团做2次

11.取出面团,撒些手粉将面团揉成长条状

12.切成大小一致的小面团

13.取一个小面团竖着放

14.用掌心压一下,再沿着边边压一圈

15.冰箱取出芝麻球,压好的面片放于掌心,芝麻球放入中间

16.面片收口

17.将收好口的包子滚圆

18.倒扣,放于垫纸上双手捧着包子再滚一圈

19.包好的包子置于蒸笼中,每个包子留比较哦的空隙盖上盖子,醒发30分钟冷水入锅上炉大火烧开,转中火蒸15分钟

20.关火后虚蒸5分钟,慢慢打开盖子,圆圆的包子可以吃了

菜谱小贴士: 蒸熟的包子关火后一定要在虚蒸5分钟,打开盖子一定要慢慢开包子才不会回缩哦!

槐花包子

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配料:

槐花500克、韭菜150克、猪肉100克、花生油适量、盐适量、味精适量、生抽适量

烹饪步骤:

1.首先温水和面!提前醒至!

2.准备好提前用水泡好!洗净韭菜

3.准备一块猪肉!切成肉丁!加入盐生抽提前味上

4.把槐花剁碎!韭菜切沫

5.加入肉丁!花生油盐味精生抽搅拌均匀

6.加入一个生鸡蛋

7.把面团揉成小挤子!擀成面皮

8.包成小包子

9.锅烧开后上锅蒸15分钟就可以

10.出锅啦

素包子

by 云儿

配料:

杏鲍菇300克、黑木耳200克、黄花菜150克、小油菜100克、鸡蛋2个、葱姜末各15克、蚝油10毫升、鸡汁5毫升、香油10毫升、盐5克、面粉250克、酵母5克、泡打粉1克、糖5克、温水(适量)500毫升、生抽酱油5毫升

烹饪步骤:

1.小油菜和杏鲍菇洗净,木耳,黄花提前泡发洗净备用,葱,姜,鸡蛋备齐

2.所有食材切成小碎粒

3.在把调味料备齐(生抽酱油,盐,鸡汁,蚝油)

4.锅中放少许花生油,油热煸炒鸡蛋然后用铲子化碎粒捞出备用

5.用底油煸香葱姜末

6.然后把所有食材倒入锅中

7.煸炒食材段生加入适量盐

8.在加入生抽酱油

9.和少许蚝油

10.最后倒入鸡蛋碎

11.煸炒均匀点少许香油拌匀放入盆中凉后在用

12.面粉放入盆中,加酵母,糖和泡打粉干粉拌匀

13.用40度水温和成面团盖上保鲜膜,自然发酵一夜

14.发好后用手指戳坑,坑中加少许食用碱水揉匀

15.在放入少许干面粉,大约20克左右揉园

16.揪出70克左右面挤,用擀面杖擀成面皮

17.包入足量的馅儿料

18.捏成包子形状

19.全部包完准备上蒸锅蒸

20.锅中放足量冷水,然后把生胚包入放入蒸笼屉上,抹一层油防蒸熟后接下底破,盖上盖小火至上气开锅,开锅后改大火蒸15分钟即可熟了

21.熟后立刻拿出来,端上餐桌享用美味吧

菜谱小贴士: 提示:冷水入蒸锅是让生坯包子,在锅中有二次发酵过程,这样蒸出皮喧软不油很可口哦

茴香包子

by 芃派社

配料:

茴香400克、方肉100克、面粉400克、酵母4克、温水290克、盐4克、油15克

烹饪步骤:

1.茴香剪去茴香根后,清洗干净备用。

2.热锅耗油。

3.放入茴香碎和方肉碎搅拌均匀,加入盐调味。

4.面粉加酵母和温水揉成光滑面团后,盖布醒发至两倍大。

5.切成大小均匀的剂子。

6.擀皮。

7.依次包起来。

8.冷水入锅半小时焖5分钟左右即可。

菜谱小贴士: 家里有剩一块方肉,不浪费放进去了,大家可以放生肉馅。始终保持中大火就行。要想包子白你就使劲反复揉就没错。

胡萝卜肉包子

by Sunny晴mm

配料:

胡萝卜一根、梅花肉500克、面粉400克、酵母适量、葱适量、姜适量、植物油适量、盐适量、料酒适量、包子饺子料适量、糖少许、老抽少许、蚝油适量

烹饪步骤:

1.准备好面粉,酵母用35度左右的温水溶解,开始和面

2.和成软硬适中的面团,包上保鲜膜发酵

3.胡萝卜用擦菜板擦成丝,猪肉剁成馅,葱切碎,姜切末

4.所有食材混合,放入以上调料

5.用筷子顺时针搅拌一会,直到肉馅上劲

6.面发好,里面呈现蜂窝状

7.排净空气,揉成光滑的面团

8.取一块搓成长条

9.均匀的切成几小块

10.擀面杖擀成皮

11.放上刚调好的肉馅

12.包成包子

13.全部包好放入蒸锅,水开蒸20分钟,关火之后虚蒸2分钟

14.蒸好了~热腾腾的快吃吧!

菜谱小贴士:

1,包子饺子调料在超市买的,没有的话用五香粉代替也可以

2,蒸包子时,注意火不要太大,如果火太大,包子边缘会发硬

3,蒸笼上可以铺笼布,我没用笼布,抹了一层油,防止包子粘在蒸笼上粘破皮

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