葡萄酒装瓶后有保质期。普通葡萄酒保存在木桶里发酵和保存。最不愿意保存葡萄酒的是温度的强烈变化。在店里买的时候,如果在常温下,在家只需要保管在常温下。

你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。

国产的葡萄酒不是国外的酒,方式和工艺不同,最好不要买超过5年的国产葡萄酒(不是说5年或10年陈的,而是生产日期不要超过5年),4,5年以上的不太好喝,新的还可以。国外的酒是反的,越久越好喝。

在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升,这好比人类的学生阶段。然后装瓶,这时候葡萄酒会进入休眠期,须要有合适的储藏环境,再经过陈年后品质才会有第二次提升,这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间,最后进入衰老期。

这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同,该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是这酒已经失去了原有的风采,变成平庸的液体,没有人愿意将它倒进口里了。所以,要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。

一般来说啤酒保质期是3个月,开瓶之后,当天必须喝完;红酒、葡萄酒等保质期较长,有的干红葡萄酒可以放置10年左右;对于白酒,要看酒精度与厂家,品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒,有的掺有香料、香精与酒精,本身就不能喝,更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法,是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。

我国红酒的保质期一般为10年(也有5年,15年的),但国外的葡萄酒都存了几十年,很多没有保质期一说。我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期,是因为要满足国家食品卫生法规的要求,在任何进口食品的标签上均要标出其保质期,而对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外,而15年是目前国家规定的最长的保质期。

葡萄酒的保质期,是个不确切的概念。不是就在保质期内,质量没问题,过了保质期,质量就有问题,不能喝了,事实上,过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上,不标明保质期,没有保质期的概念。按国人的理解,在保质期以内的葡萄酒,应该是澄清的,不得浑浊,不得有沉淀,口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒,可能出现浑浊沉淀,口感质量下降,但仍可以饮用。多年陈酿的红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒,经过两年全新橡木桶贮藏,口味很硬,又苦又涩,必须经过10年左右或10年以上的瓶储,口味才能变得柔软。

——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,因为葡萄酒有生命周期。

——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。通常,好酒可以贮藏15-25年,其他的一般不超过10年。

——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下:

普通的波尔多红白葡萄酒——2 - 10年

标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒——4 - 20年(注:有些可以保存百年以上)

勃艮第白葡萄酒——2 - 6年

宝祖利红酒——3月 - 3年

普通的罗讷河谷红葡萄酒——1 - 4

高登记的罗讷河谷红葡萄酒——4 - 10年

阿尔萨斯葡萄酒——2 - 6年

香槟酒——3 - 5年(注:通常,香槟的发酵在售卖前已全部完成,没必要在酒窖存贮了。)

贮藏注意事项:

——要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以

——要求避光,因为紫外线会使葡萄酒早熟-避免振动

——水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,红酒氧化

——避免过于潮湿,以防细菌滋生

贮藏地点建议:

——床底下、车库、衣橱、地窖等

葡萄酒打开后如何保存:

——开过的葡萄酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放。

——通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

——红酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期

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