【澳大利亚红酒老鼠图案】葡萄酒中十三类香气风味

葡萄酒有几种香味？在开始这个话题之前，应该强调的是，葡萄酒的各种香气不是人为添加的，而是在葡萄果实本身、发酵过程和后期成熟的影响下发展起来的。

描述葡萄酒的香气，似乎专业人士总会说出一些很多人都听不懂的香气，那么今天我就来和大家分享一下葡萄酒中香气的那些事。

葡萄酒中常见十三类香气，这些香气大部分都是比较愉悦的香气。

一、微生物

1、乳酸

黄油——经过苹果酸-乳酸发酵的丰富的霞多丽葡萄酒。

2、酵母

面包酵母——一些香槟(Champagne)

弗洛酵母——曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)，菲诺雪利酒(Fino)

二、化学药品

1、其他

乙醛——雪利酒，氧化

梨形糖果——博若莱新酒，二氧化碳浸渍发酵

2、纸质

湿纸板——肮脏的过滤垫。

干纸板——从纸板箱拿出的酒杯

3、硫磺

划火柴——游离硫

臭鸡蛋——硫化氢/硫醇

三、矿物质

燧石——普伊芙美，桑塞尔(Sancerre)

湿石头——夏布利(Chablis)

汽油/煤油——陈年雷司令(Riesling)

四、泥土风味

灌木丛——成熟饱满的红葡萄酒

霉味——TCA，软木污染或其他污染*（葡萄酒中的异味）

肮脏的抹布——脏玻璃杯*（葡萄酒中的异味）

五、木材

湿木材——脏发酵桶*（葡萄酒中的异味）

橡木——任何受橡木影响的葡萄酒，在霞多丽中最明显。

雪茄盒——波尔多红酒

铅笔屑——品丽珠(Cabernet Franc)

松香——松香味希腊葡萄酒(Retsina)

六、烧焦

烟熏——阿尔萨斯白葡萄酒

橡胶燃烧——西拉(Syrah)

咖啡——马德拉酒(Madeira)，巴纽尔斯(Banyuls，来自法国南部露喜龙的天然甜葡萄酒)，陈年红葡萄酒

烤面包——陈年猎人谷赛美蓉葡萄酒(Hunter Valley Semillon)

吐司面包——橡木桶接触过的精品霞多丽葡萄酒

七、糖果

饼干——陈年香槟酒

蜂蜜——白诗南，雷司令

大麦糖——苏玳(Sauternes)

焦糖——成熟的红葡萄酒

糖浆——皮埃蒙特红葡萄酒(Piedmont)

巧克力——西拉

八、坚果

1、杏仁类香气

杏仁——苏瓦韦(Soave)

杏仁蛋白糖果——玛珊(Marsanne)

2、其他

椰子——美国橡木桶

板栗——一些葡萄牙红葡萄酒

榛子——勃艮第白葡萄酒

九、水果香气

1、柑橘类风味

柠檬——较酸的白葡萄酒

酸橙——澳大利亚的雷司令

葡萄柚——英国葡萄酒，施埃博(Scheurebe)

橙子——马沙拉酒(Marsala)，意大利甜葡萄酒

2、热带

菠萝——低温发酵的白葡萄酒

冬瓜——马贡白葡萄酒(Macon)

香蕉——博若莱(Beaujolais)

荔枝——琼瑶浆(GewüRztraminer)

3、树木

桃——东欧的白葡萄酒

杏——维欧尼/孔得里约(Viognier/Condrieu)

苹果——年轻的霞多丽

梨——皮埃蒙特(Piedmont)白葡萄酒

黑樱桃——成熟的黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)

4、浆果

桑葚——西拉

黑莓——北罗讷河谷葡萄酒(North Rhône)

树莓——年轻的黑皮诺

草莓——里奥哈红葡萄酒(Rioja)

黑加仑子——赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

猕猴桃——长相思(Sauvignon Blanc)

葡萄味——麝香葡萄味(Muscat)

5、干果

葡萄干——巴纽尔斯，麝香利口酒(Liqueur Muscat)

西梅——雷乔托(Recioto)，风味集中的红葡萄酒

无花果——波特酒(Port)

十、植物香气

1、新鲜

青草——赤霞珠，未成熟的葡萄

荨麻——长相思

青椒——不成熟的赤霞珠

桉树——成熟的赤霞珠

薄荷——新世界赤霞珠

天竺葵叶子——山梨酸*（葡萄酒中的异味）

红醋栗叶——赤霞珠，长相思

2、加工类香气

芦笋罐头——新西兰长相思

煮白菜——贵腐葡萄酒

3、干植物

烟草——教皇新堡(Chateauneuf-Du-Pape)

秸秆——白诗南(Chenin Blanc)

茶——年轻的波特酒

十一、花香

隐约的花香——雷司令

紫罗兰——高品质成熟的红葡萄酒

接骨木花——年轻，凉爽地区的白葡萄酒

玫瑰花——内比奥罗，麝香(Muscat)

橙花——麝香葡萄

十二、辛辣/香料

辛辣——阿尔萨斯白葡萄酒，南罗讷河谷红葡萄酒

甘草——浓厚密集的红葡萄酒，尤其是西拉

黑胡椒——西拉

香草——美国橡木桶

十三、动物

1、原生态

猫尿——长相思

老鼠——酒香酵母(Brettanomyces)*（葡萄酒中的异味）

肉香——波美侯

野味——成熟的勃艮第、罗讷河谷红葡萄酒

2、加工的香气

熏肉——成熟的阿尔萨斯葡萄酒

皮革——橡木桶陈年的红葡萄酒，尤其是澳大利亚

到此我已经列出了葡萄酒中常见香气的绝大多数，但葡萄酒中会出现的香气类型，或是葡萄酒香气的描述词汇其实还远不止这些。若要懂得区分出这些香气，你需要了解各种香气的滋味，这个不是一朝一夕就能够得来的。这是因为闻香是葡萄酒品鉴中最为主观的步骤，它是一项建立在记忆基础上的技能，这个技能需要不断通过训练才能达到的。