麻辣红油豆腐乳怎么做好吃

这个季节做豆腐乳最合适。每年这个时候都要做一些。家人都喜欢吃

豆腐大幅度调节水后切成小块，用我用的粽子叶子铺地板，稻草、麦秸、玉米杆或切好的豆腐放在蒸笼里，应该没有油，小块之间可以留一些空隙。

放入密封器具中发酵大概7一10天左右，长出白毛毛效果最好，发酵和气温有很大关系，只要内部酵化成豆腐乳状颜色表面发黄，一碰上去有粘稠的黄色液体就可以了。(表面发黑就不能食用了)

发酵豆腐用棕子叶垫底

将豆腐摆放器具中

密封发酵7一10天

八天时间发酵内部己乳化

配料:白酒，辣椒粉，十三香，麻椒粉，盐，糖，鸡精，植物油，八角，桂皮，花椒粒，葱姜

如图一斤豆腐的比例以做饭专用盐勺为量三勺盐，麻椒粉三勺，十三香五勺，鸡精二勺，糖二勺，红辣椒大汤勺为量一勺半

热油将葱姜，八角，桂皮，花椒炸香

做法:锅中加植物油(油量根据豆腐乳的多少加入)葱姜，八角，桂皮炸出香味，花椒粒最后油热透放入炸出香味调料沥出，油放凉待用

白酒

白酒(高度最好)倒入碗中备用，我用二斤豆腐调料配比麻椒粉六调料勺，十三香十调料勺，盐六调料勺，糖四调料勺，鸡精四调料勺，红辣椒粉三大汤勺搅拌匀称。

放白酒中杀菌有酒香味道也好

豆腐乳很软轻拿轻放沾均匀调料

裹上调料摆放到瓶中，再倒入植物油封好豆腐乳密封保存

将每块发酵的豆腐先放白酒沾泡一下消毒作用，再将沾过酒的豆腐放入调料表面均匀粘上调料，一块块做好的豆腐乳放入干净消毒的器具中摆好，将放凉的植物油倒入没过豆腐乳，这样即好吃又好保存放15天再吃味道更好。自己动手做豆腐乳南方的美食北方也都一样能做好，自己做的豆腐乳味道醇厚麻辣鲜香绵软可口，不用防腐剂一样能保存。放宜越久味道越正。

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