【茅台荷花白酒图片】茅台镇酱香酒，张香的父亲出品，瓶身是齐白石画|| Chin@美物

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有酒席的地方会有白酒。喝白酒的人十有八九更喜欢酱香型。

酱香型白酒，酱香突出，幽雅细腻，酒纯，余味长，酒精53度对人的刺激小，喝酒后不在胃里，不辣，不烧心。

新入门的小白、号令酒商的老酒客们几乎可以选择酱香型白酒。

第位照片是李兴发在听香，通过气味鉴定香型。

1965年以前，中国白酒没有香型，酱香主义的由来要从业内被称为“酱香之父”的李兴发说起。

李兴发生在1930年的遵义会议上，12岁的时候，在电影区房(茅台的前身)用烧酒工辗转各个生产过程，辗转地下室，在赤水江边打水，传递火蒸馏酒……

1951年茅台酒厂成立后，李兴发进入酒厂当工人，师傅在中国白酒一代宗师郑义兴悟性很高，在茅台酿酒学得很快，1955年担任副厂长。

第张照片显示了李兴发混合酒的样子

混合是茅台的核心工艺，像烹饪一样，要合理搭配材料和调料，才能做出好吃的食物。但是那时候混合没有正法，大祭坛酒把小甜酒和旧酒对上神州……好坏都取决于术士的经验和感受，不能保证茅台的质量稳定。

20世纪50年代，中央组织了茅台科学活动，李兴发担任组长，一个投身混合技术，他废寝忘食，根据回合、年份、味道区分了其他酒，每天品尝了5、60段酒，有时还品尝了达百多段的祭坛。(莎士比亚)。

李兴发笔记

经过13年心血的200多个混合模子，他确定了茅台酒3种比较典型的香型：“酱香”、“甜味”、“地下室”。

接着，研究小组再次以不同的比例进行了数千次的混合实验，终于摸索出了科学规律。这样混合的茅台酒质量稳定，其中酱香味道最好，所以茅台分为酱香型白酒。

李兴发的弟子徐强这样回忆道。“他每天坐着生产的酒慢慢研究品尝，为什么会有酱香这种东西？空杯香是酱油味的，他取酱香。”正是因为这个发现，李兴发继郑义兴之后成为茅台酒历史上的另一位宗师。

1989年茅台领导层照片，第二列左边第二名是李兴发

1965年，四川泸州举行全国第一届白酒技术合作会，当时担任茅台酒工厂技术员的桂克良宣读了李兴发研究组的研究成果《我们是如何勾酒的》，引起各界的反响和重视。

李兴发的这一发现被专家称为“酿酒史上破天荒的创作”，为白酒香型鉴别提供了规范和科学的标准。

1979年第三届全国评价股，首次根据香型对白酒进行分类，结果是酱香、香香、香、米香、凤香。

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图右是李明英

李兴发膝下儿女一共十一位，嫡传他酿酒技艺的只有他的九女儿——李明英。

受家庭氛围熏陶，她15岁就进了茅台酒厂的附属酒厂上班，主要工作的就是勾兑，每次勾好的酒样都要带回去，请父亲给予指导，学习品评和酱香酒的勾兑技术。

在父亲手把手的指导下，她掌握了茅台酒正宗酿造技艺，后来经严格考试考入茅台酒厂，成为了资深勾兑师。

2008年，为了纪念过世的父亲，李明英创办了“李兴发酒厂”。

基于父亲对酱香型白酒创新与发展的毕生心志，李明英谨记“五年是基酒，还须兑老酒，若还心不正，久也不是酒”的家训，循“酱香之父”酿造之道。

今天推荐的这款酱香型白酒，就来自李兴发酒厂，李明英嫡传出品，一条联合百年品牌“荣宝斋”为它发起众筹。

饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也。文人墨客爱酒，字蕴酒香。

无数诗人在推杯换盏的狂欢里留下千古绝唱：“明月几时有，把酒问青天”、“举杯邀明月，对影成三人”、“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”……

喝酒是件风雅之事，美酒更要配好瓶，但平日见到的酒瓶造型相似、千篇一律。

百年老牌荣宝斋，将深入人心的酒文化，与中国传统文化艺术相结合，以齐白石的惊世之作为载体，复刻到瓶身上，古韵配色，像收藏品般精致美观。

荣宝斋，前身“松竹斋”，始建于清康熙十一年（1672年），已有300多年历史，取“以文会友，荣名为宝”雅意得名，他们的“木版水印”、“装裱修复”传统技艺，先后被列为国家级非物质文化遗产。

荣宝斋也被称为“民间故宫”，是“书画珍宝荟萃之地，名家巨匠聚首谈艺之所”。这里文房珍宝收藏颇丰：有明代的程君房的百子图墨，清代金漆五彩毫宫笔、宫廷用纸、水晶印泥盒等。

往来皆是文坛巨擘，馆藏古今名家书画。数不清的艺术家从这里扬名立万，比如大家耳熟能详的齐白石、张大千、徐悲鸿……

在浩如烟海的馆藏精品中，甄选齐白石先生的《荷花鸳鸯图》、《九秋风物图》作为设计灵感，为这款酱香型白酒，打造了2款瓶身。

画，笔墨精妙；酒，醇和协调，观画怡情，微醺自得。每瓶酒都是一幅画卷，融合荣宝斋馆藏名家书画与酱香酒之美，倾力雕刻每一处细节，杯盏间尽显诗意。

《九秋风物图》是齐白石老人在84岁时所作的长卷，将秋天的桂蕊飘香、菊黄枫丹、工细草虫花间追逐等囊括在画面之中，怡人秋色尽收眼底。

九只草虫，生意盎然，有长长久久之意；桂蕊飘香，象征吉祥富贵；菊黄盎然，象征安康长寿；雁来红，象征成就红火、长盛之境。

适合作为商务宴请、送礼等。

白石仙翁添美意，头顶红莲照酒卮。偕伴醉荷盖鸳鸯，情至恩爱醉意浓。

《荷花鸳鸯图》是齐白石衰年变法后期93岁时创作，是“红花墨叶”构图的作品典范，画风成熟、画面醇厚。“鸳鸯戏荷，和和美美”，鸳鸯自古为爱情忠贞的象征。花团锦簇的荷花，荷荫下鸳鸯结伴而游，营造出“只羡鸳鸯不羡仙”的浪漫意境。

相传，齐白石曾将这幅画作赠予爱徒，为新婚家人之喜锦上添花、送上祝福。这瓶荷花鸳鸯酒外观以红色为主色，加上荷花、鸳鸯的美好意象，喜庆、浪漫。

特别适合婚礼宴请。

乳玻瓶材质，可使酒体中的酸类、酯类物质保持稳定，有利于酒体长期的收藏，同时更好地展现名家画作的美感。

倒入杯中，酒花密集

“酒是陈的香，三分酿七分藏”。

酱香酒的口感与风味，会随着时间变得愈加浓郁、醇厚，在没开盖的情况下，储存得越久越好，值得收藏。

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众筹价：¥428元起

众筹时间：8月19日~9月18日

发货时间：9月23日起发货

好山好水出好酒，茅台镇冬暖夏热，湿润少风，日照充足，炎热季节多达大半年之久，冬季无霜期长，温差小，适宜微生物生长。

境内流过的赤水河，是长江上游的一级支流，集灵泉于一身，汇秀水而东下，被誉为“美酒河”。水中蕴含多种矿物质和微量元素，滋养了河谷两岸的红缨子高粱，还是茅台酒的上好原料。

古往今来，赤水河有一个奇特现象，每年端午至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色；重阳节至次年端午节间，河水则清澈透明。

当地种植的红缨子高粱，颗粒坚实饱满，耐翻、耐蒸煮，可充分发酵。它的支链淀粉含量高达88%以上，并含有2～2.5%的单宁，都是酿酱香型白酒的优质成分。

支链淀粉能使酒体醇厚，入口带点绵柔，咽下的时候像丝绸一样顺滑；单宁对于酱香型白酒的陈年能力具有很大作用。

上世纪六七十年代，茅台酒异地生产被列为“六五”重点项目，国家专门组织把茅台工艺、窖泥、工人等带到外地，做出来的酒却达不到茅台镇原产的风味。

一方水土酿一方酒，茅台镇的环境得天独厚、且不可复制，可以说“离了茅台镇，再无茅台酒”。为保证纯正风味，李明英把酒厂建在茅台镇7.5公里范围内的核心产区。

以红缨子高粱、赤水河之水为原料，遵循传统的“12987”工艺：从端午踩曲到重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，共需要1年的时间。

高温制曲、40天发酵

端午时节，车间温度高达40℃以上，利于微生物生长。小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放进曲仓，然后人工踩曲，使其发酵。

酒曲发酵要持续约40天，然后再经过3～6个月的贮藏才能使用。

2次投料

待到重阳节气温下降，赤水河河水变得清澈、红缨子高粱成熟，正是投料的时机。

第一次投料被称为“下沙”，到12月份，再进行第二次投料，被称为“糙沙”。

图片来自网络

「9次蒸煮」

投料后开始蒸煮，每隔1个月进行一次蒸煮，在一个生产周期内反复蒸煮9次。

「8次发酵」

除了第9次蒸煮，前8次蒸煮后，都要加曲进行发酵。

「7次取酒」

在第2次的蒸煮发酵后，开始第1轮取酒，到第8次发酵结束，共7轮取酒。

这7个轮次酒之间，有着不同的风味特征：

1、2轮，有生粮味，有酱味，带些许酸涩；

3、4轮，品质相对最好，酱香丰富醇和，还有谷物的味道；

5、6、7轮，酱香浓郁，带有不同程度的焦糊味。

蒸馏好的基酒，还要装入陶坛陈化3年以上，才能拿来调配。

不同酒龄、香型、轮次的基酒按比例勾兑，混合好后再陈化1年，使酒体和谐醇香、绵软柔和，最后化验、检测，才能装瓶送到你手中。

经昊天祥、黄平、彭茵等国内知名品酒师、调酒师评鉴，给予了高度评价。

颜色微黄透明，酱香突出，优雅舒适。酒体协调、干净，口感醇厚、绵柔、丰满。陈味较好，后味较长，空杯留香持久，大曲酱香风格典型。

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众筹价：¥428元起

众筹时间：8月19日~9月18日

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众筹档位介绍

1、单瓶装

支持428元，获得荣宝斋文化艺术衍生酒1瓶（500ml/瓶），有九秋风物酒、荷花鸳鸯酒2种包装可选，价值598元。

2、两瓶装

支持818元，获得荣宝斋文化艺术衍生酒2瓶（500ml/瓶），有九秋风物酒、荷花鸳鸯酒、混合装3种包装可选，价值1196元。

3、六瓶装

支持2390元，获得荣宝斋文化艺术衍生酒6瓶（500ml/瓶），有九秋风物酒、荷花鸳鸯酒2种包装可选，价值3588元。

「 本文仅代表作者个人观点 」

「 图片 | 视觉中国 」

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