【赤之王红酒】中级｜赤霞珠：红葡萄品种之王

无论你是刚进入葡萄酒世界大门，还是在葡萄酒世界里晃悠了几十年，你一定会喝葡萄酒—— Kabernet(Kabernet)。

Sauvignon)。

Cabernet Sauvignon，在中国又译名为卡本内苏维翁，是世界上种植面积最广泛的酿酒葡萄品种之一，被誉为“红葡萄品种之王”，值得每一位酒友一探究竟。

1、经典产区与风味特点

大体而言，赤霞珠具有粒小、籽多、皮厚的特点，酿出来的葡萄酒酒体丰满，酸度高，单宁厚重，与橡木桶可以完美的融合，带有典型的黑醋栗味。由于在世界多个国家和产区都有种植，赤霞珠在不同风土下会呈现出不同的风味特点。

（1）法国波尔多

法 国波尔多是赤霞珠最经典的产区。在波尔多，赤霞珠主要与梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）混酿。在梅多克及格拉夫的列级名庄里，赤霞珠都有着极为出色的表现，著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）也是用较高比例的赤霞珠酿制而成。波尔多赤霞珠葡萄酒单宁厚重，酸度较高，带有黑醋栗味，有时会透出草本味，经常会使用橡木桶陈 年。

（2）美国加州

自1976年“巴黎盲品”之后，美国加州成为继波尔多以来的又一大经典产区。知名的作品一号 （Opus One）和啸鹰酒庄（Screaming Eagle）葡萄酒都是用赤霞珠酿制而成。加州赤霞珠通常色深不见底，偏紫色，酒精度偏高（常超过13.5%），酸度偏低，带有明显的橡木味以及榛子、黄 油、桃子和香蕉的风味。

（3）智利迈坡谷和拉佩尔谷

智利最好的赤霞珠产区在圣地亚哥附近的麦坡谷（Maipo Valley）和拉佩尔谷(Rapel Valley)。酿酒师们用该品种酿制出了许多知名的“标志性”的波尔多式混酿酒，如干露酒庄所产的顶级魔爵红（Concha y Toro Don Melchor）及活灵魂（Vina Almaviva）。在智利，赤霞珠也大都与梅洛（Merlot）葡萄进行混酿，葡萄酒的风味带有更多的青椒和黑醋栗的味道。

（4）澳大利亚的库纳瓦拉和玛格丽特河

澳 大利亚的玛格利特河（Margaret River）和库纳瓦拉（Coonawarra）也是两个最重要的赤霞珠产区。库纳瓦拉以一捏即碎的表层“红土”而闻名，该产区的赤霞珠常与梅洛混酿，葡 萄酒强劲坚实，风味浓郁，带有黑醋栗、桉树和薄荷醇的典型香气。玛格丽特河的赤霞珠的顶级赤霞珠葡萄酒兼具细腻度和熟成度，具有丰富的层次感。

2、赤霞珠之以酒喻人

一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。如果单是学习赤霞珠的产区和风味特点未免有些枯燥。成百上千年来，人们在饮用赤霞珠后，给赤霞珠做了人性化的点评，赋予了它生命：

赤 霞珠葡萄酒重酒体、高单宁、高酸以及复杂的果味颇有些皇家的姿态，它像天下唯我独尊的国王，又像沉稳大方、刚劲雄浑、游刃有余的中年男子。它像个性独立、 思想成熟的御姐，又像气场强大的女老板。总之，它是葡萄酒爱好者的大众情人，有葡萄酒的地方，都不难寻找到赤霞珠的踪影。

3、赤霞珠小贴士

（1）赤霞珠实际上是个杂交品种，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时杂交而成。

（2）如果只能用一个词来形容赤霞珠，那肯定是“黑醋栗”，因为黑醋栗是赤霞珠葡萄酒最具有代表性的味道。

（3）赤霞珠节：在美国，每年8月底劳动节（Labor Day）前的星期四被定为赤霞珠日。这一节日开始于2010年。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

红酒百科全书（微信号：wikiwine），中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。