【2012年加贝兰红酒多少钱】欧洲奶酪和中国葡萄酒到底搭不搭？

中国葡萄酒专家、世界上最具影响力的十大葡萄酒顾问李德美老师和直接在北京制作奶酪的奶酪专家，

世界奶酪行会中国主席-刘洋老师一起授课的#欧洲奶酪和中国葡萄酒#交流会！

奶酪营养丰富，给国民喝牛奶，牛奶中的乳糖不能及时消化的问题也是很好的解决方案！

在交流会上，我们可以品尝到法国的6块典型奶酪。奶酪从细腻柔和的香气到有弹性的气味，再到强烈的梨酒，再到泡沫、白葡萄酒、桃红色、红葡萄酒、冰葡萄甜酒！

先听听奶酪是什么？说白了就是提取牛奶的干物质发酵！为了保存母乳，欧洲也有奶酪、驴奶酪！

加工时有高温消毒、巴氏消毒、生油、活性酶，有风味独特的Au lait Cru

总结奶酪的主要制作步骤：消毒-凝乳-切割-搅拌-加热-沥青-加压-盐-熟化发酵

当然，用中国内蒙古酸汤凝固牛奶制作奶酪，云南最早使用优酸液作为凝固酶！

部分奶酪需要用饱和盐水加盐浸泡

来，我把奶酪分类。

一份新鲜奶酪奶油香。

2华皮软奶酪布里干酪是卡门贝尔。可以从一周开始品尝四周。

3水洗软奶酪水洗或酒、醋、白兰地、啤酒都有95%的水分风味，有臭豆腐

4蓝色奶酪穿刺的目的是氧气供给真菌，有的有强烈的清香，青霉素排出肠胃抑制其他细菌，说法国人长寿！

5压缩的未熟奶酪大部分是鲜奶奶酪

6压缩成熟奶酪生产二氧化碳气体时会出洞

7融化的奶酪意大利的马苏里拉奶酪就是！烤披萨用的那个！

8块奶酪

谈谈如何享受奶酪。

1保存奶酪冷藏盖子并不是真正意义上的坏事，而是一直发酵年轻，变老，长毛，剪也可以。(威廉莎士比亚，哈姆雷特)奶酪，奶酪，奶酪。

如何让奶酪更有趣？

搭配啤酒、葡萄酒、果酱、沙拉、杏干和面包，可以中和甜味和奶酪。

好吧，说说奶酪，看看今天的葡萄酒，来自中国，几个酒庄和产区的葡萄酒顾问李德美。

介绍了多家国产精品酒庄，如中菲酒庄、天塞酒庄、类人首酒庄、贺兰晴雪酒庄、夏桐酒庄、张裕酒庄等也派代表亲临现场，参与了本场活动。

那么中国葡萄酒的分布是咋样分呢、是不是实在太大了不好分啊！

再说说中国葡萄酒生产特殊性

1、土地贫瘠

2、大陆季风性气候 雨热同季病虫害多 （世界葡萄酒大产区都雨热不同季）

越冬需要埋土保温、成本够高

但是因为其他中国酒消耗粮食葡萄酒不是所以应该提倡多出一些酿酒企业啊！

下面就开始今天的欧洲奶酪配中国葡萄酒

1、山羊奶酪山羊奶酪 Fromage de Chèvre配夏桐起泡酒

山羊奶酪坚果香味微酸据说里面的细菌和整肠生药品的相同！

夏桐起泡酒由黑皮诺和和霞多丽酿造2次发酵在瓶中进行！法国酩悦轩尼诗酒业集团在中国寻找最合适的风土酿造出的气泡酒不错的集中度，细腻清爽的气泡，淡淡的柠檬味儿以及小麦和酵母味道。活跃的酸度温柔的化解了山羊奶酪略略稠腻的口感和膻味儿。每一组搭配和下一组之间最好留一点时间细细回味消化口中余味儿！

2布里奶酪配天塞霞多丽2015 这款莎当内干净纯洁味道丰富与布里奶酪搭配离开带出蘑菇的味道我上一年去过两次新疆天塞酒庄那里得天独厚的自然环境孕育出的葡萄气味芬芳纯净高雅浓郁的青菠萝和哈密瓜的味道！酒庄北倚天山山脉，南望博斯腾湖追求纯净而优雅的风味。这款霞多丽有丰富的青菠萝哈密瓜香气，甜美清新，回味之中有些柚皮的微涩。活泼清脆的口感平衡了布里奶酪的醇厚奶香，咸香之中多了几分精巧之气。

3、压缩成熟奶酪： 埃蒙塔尔 Emmental

配类人首宁夏一款葡萄酒混酿干红2012 酒标是太阳神人面孔

Emmental埃蒙塔尔奶酪鲜美且发酵久大约3年如果出现蛋白质的小白点就需要2年以上此奶酪与橡木桶的霞多丽很配这是一款80%霞多丽+20%西拉的混酿，醋栗、果酱还有一些香草和菌类的气息，不错酸度，单宁柔和细腻。埃蒙特尔则是奶香重，微咸感的硬质奶酪，与橡木桶熏烤和香料气息相得益彰，奶酪被浓郁红葡萄酒软化的口感带来更舒服也更刺激的味觉享受。

4、夏莱特大孔 Raclette奶酪配中菲酒庄一款2015的桃红此款奶酪还不够鲜美、较大众化可以说一说这种车轮形状奶酪20kg一个的高山奶酪、牛在山上吃草产奶奶农就地发酵制作奶酪为了不奔波运输所以发酵持久半年多到一年才完成且因为要背下山所以不能太软！配的桃红是2015年的品丽珠相对红酒白葡萄酒桃红没有性别随意搭配樱桃味草莓味儿也不错！这款桃红由品丽珠酿造而成，充满了新鲜草莓的甜美香气，口感甜润但不失轻浮，自身有一定的厚度。Raclette香气浓郁但非常温和，没有强烈的攻击性，质地平滑，更容易为大众接受。搭这款同样为大众情人的桃红可说再合适不过，口感舒服美好，可安心享受酒精感进一步带出的余味中的奶酪香气。

5、洛克福尔奶酪蓝纹奶酪跟普通的圆柱形蓝纹奶酪的不同之处是比较咸不是加一次盐是加了2-3次盐配加贝兰赤霞珠2013 加贝兰就是贺兰的拆解此酒庄2009在伦敦横向比斩获第一名次也是国内最热闹的产区！此款奶酪是山洞里恒温加工入嘴即化烟熏强壮有内容更有口腔的延伸感！蓝纹奶酪最初奶酪入口一定有青霉的刺口气息！这款加贝兰珍藏级以赤霞珠为主，比上一款明显要强壮的多，但并不是拼命用力的强势型，而是相对优雅柔顺，单宁的力量感层层慢慢涌上来。成熟黑色水果，明显的烟熏，舌面有微微辛辣，酒体饱满。与青色霉纹、味道浓重、同样有烟熏和辣感的洛克福尔奶酪结合的恰到好处，互为依衬，别有一番滋味。

6、嗒乐卓Taleggio奶酪水洗皮奶酪意大利最臭的奶酪 闻一闻就知道！

配张裕黄金冰谷的冰酒杏干的味道同时酸度也高、在怀仁县零下7摄氏度采摘的（加拿大冰酒多采用的）维纳尔葡萄（德国自然是雷司令）此酒多次获奖辽宁桓仁是我国为数不多的冰酒产区之一。正统的冰酒做法是以树枝上自然冰冻成固体的葡萄压榨出浓缩的葡萄汁，发酵酿造而得。与贵腐相比，冰酒没有那么浓烈的果脯味儿，口感更纯净，这一款有漂亮的金黄色泽，杏仁、苹果干、橙皮、蜂蜜、和糖果气息美好的混合在一起，削弱了奶酪强劲的味道，让它尝起来更加滑腻柔软。浓郁甘甜的果香和奶香必须是官配。

上面那款蓝纹配最后的冰酒就清晰起来绝对的水乳交融！

小知识：喝了冰酒要回去品其他葡萄酒 可以先喝一口气泡酒恢复一下 要不太甜了！

葡萄酒和奶酪我觉得都是人类利用食物再加工的绝美产物！得天独厚的自然物产经过时间、温度、湿度、人们的双手变成了适口的尤物！而喜欢口腔品味奶酪那些丰富口味口感的老饕更是将奶酪与葡萄酒的搭配称为“天作之合”，奶酪能令葡萄酒口感更加甜美圆润，而葡萄酒则能剔除奶酪的腥膻味或霉臭味。

只要搭配适宜，红酒配牛排的和谐之美同样能在葡萄酒与奶酪的搭配上得到验证，这是因为在奶酪丰富的蛋白质的作用下，葡萄酒中的单宁得以软化而变得更加顺滑可口，进而营造出一种惊为天人的美妙口感。

和中国“香槟娘娘”香槟协会中华代表王蔚老师！

葡萄酒与奶酪的小知识

一、红葡萄酒与奶酪

1. 酒体饱满型红葡萄酒

在餐酒搭配中，有一条黄金律令——“浓配浓，淡配淡”，即采用酒体饱满的葡萄酒搭配风味浓郁的菜式，而采用酒体轻盈的葡萄酒搭配风味较清淡的菜式。因此，酒体饱满的葡萄酒，诸如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和仙粉黛（zinfandel）等就非常适合搭配风味同样浓郁的奶酪，尤其是搭配上那些略带咸味、富含酪氨酸的硬质奶酪，更是别具风味。赤霞珠葡萄酒能与陈年切达奶酪和胡椒奶酪搭配；西拉葡萄酒搭配烟熏味奶酪能更好地提升西拉的烟草风味。

干型红葡萄酒可以搭配质地疏松的奶酪，因为奶酪中的油脂酸和酒中的单宁发生反应后能缓和紧实的单宁和尖酸口感，而且还可以清理口腔，提升风味。另外，酒体饱满的红葡萄酒还可以搭配陈年高达干酪、山羊奶酪、烟熏奶酪或干酪、巴斯克羊奶奶酪和意大利绵羊奶酪等。

2. 酒体轻盈型红葡萄酒

酒体轻盈的红葡萄，诸如黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）、博若莱新酒（Beaujolais），能与风味精妙的洗皮奶酪或中等硬度带坚果味的格鲁耶尔干酪、达丽球干奶酪很好地搭配。当然，如果您偏爱柔软的口感，可以尝试搭配布里干酪和卡芒贝尔奶酪这种质地较为柔软的奶酪。

另外，酒体轻盈的葡萄酒还能搭配库洛米耶尔奶酪、芳提娜奶酪、诺切里诺奶酪、拉可雷特奶酪和波萝伏洛干酪等。

二、白葡萄酒与奶酪

大多数餐酒搭配专家都认为，白葡萄酒比红葡萄酒更适合搭配奶酪，这是因为白葡萄酒中不含单宁，因此在餐酒搭配中不需要顾虑到单宁。但是白葡萄酒最好不要搭配蓝纹奶酪，因为蓝纹奶酪的风味过于浓郁。

在法国卢瓦尔河谷（Loire），长相思（Sauvignon Blanc）和山羊奶酪都是这里的特产。该地区的山羊奶酪不如美国的山羊奶酪那般新鲜柔软，其质地结实，钙含量高，尝起来像粉笔的味道，经陈年后还会发展出香料味，非常适合搭配当地出产的长相思或未经橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。

在意大利威尼托（Veneto），采用卡尔卡耐卡（Garganega）酿造的苏瓦韦白葡萄酒（Soave）非常出名，其口感爽脆，余味带有苦杏仁的味道，像极了长相思葡萄酒的口感。不过，也正是这苦杏仁味令其与年轻的艾斯阿格奶酪相得益彰。而经过陈年的艾斯阿格奶酪则可搭配果香浓郁、半干型的普洛塞克（Prosecco）或莫斯卡托（Moscato）。

半干型的雷司令葡萄酒（Riesling）以德国摩泽尔（Mosel）地区出产的最为著名，其高的酸度且微甜口感非常适合搭配带有坚果风味、口感强劲奶酪火锅（Fondue）。

在凉爽的勃艮第地区，霞多丽葡萄酒口感丰富，花香和果香浓郁，并带有香草和太妃糖的橡木风味，非常适合搭配当地出产的埃普瓦斯奶酪。这种奶酪有着褶皱的橘色或红色外皮，质地柔软，粘稠醇厚，味道浓臭，当与霞多丽搭配时，其刺鼻的臭味竟然神奇地消失了！当然，如果您并不喜爱这种味道浓臭的洗皮奶酪，那可以尝试用口感细腻的重奶油奶酪来搭配霞多丽白葡萄酒。

三、甜酒与奶酪

在欧洲，奶酪通常是在正式晚宴的末尾（或是甜点之后）才端上桌。在这里，你可以尽情发挥你的想象来选择葡萄酒与之搭配，不过年份波特酒倒是不错的选择，其独特风味能令风味最浓郁的蓝纹奶酪也变得美味可口。而且年份越老的年份波特酒越能搭配风味越重的蓝纹奶酪，这也因此成就了餐酒搭配的一个经典案例。