生晒和低温烘焙是小青柑的两大干燥工艺,选购的时候,有人喜欢生晒的天然,也有人喜欢低温烘焙的纯粹。但更多的是徘徊在生晒和低温烘焙之间不知道怎么选。


生晒和低温烘焙有什么不一样的地方?两者孰优孰劣?该怎么做出选择呢?


下面就来给大家好好讲一下,两者之前的区别,以及如何选择。

左:生晒 右:低温烘焙

01 时间:生晒>低温烘焙

图/生晒小青柑

生晒小青柑:纯生晒的小青柑利用阳光晒至完全干燥通常需要3-7天时间,制作时间长。


低温烘焙小青柑:低温烘焙的小青柑,温度和烘干时间可以人为掌控,制作消时短。

02 颜值:低温烘焙>生晒

图/低温烘焙小青柑

生晒小青柑:生晒的小青柑,由于阳光照射不均匀,因此小青柑身上会留下一深一浅的“晒斑”。


低温烘焙小青柑:靠机器低温烘焙的小青柑,由于受热均匀,表面就不会产生“晒斑”,色泽统一,卖相好看。

03 口感:生晒>低温烘焙

图/生晒小青柑

生晒小青柑:小青柑在阳光下完成茶和柑的转化和融合,所以带有陈皮香,沉实内敛,滋味温醇,口感柔顺绵和,滋润饱满。


低温烘焙小青柑:低温烘焙小青柑在相对封闭的机器内完成茶和柑的转化和融合,柑果味足,像烘焙面包刚出炉,香高迎人,还让人馋得不行。滋味醇正,口感厚滑醇厚,润度满意度高。

04 白霜:低温烘焙>生晒

图/低温烘焙小青柑

生晒小青柑:生晒对白霜的形成有一定的抑制作用,所以纯生晒小青柑不容易起白霜,不过在后期的存放过程中也会有少量白霜生成。


低温烘焙小青柑:经过长时间低温烘焙的小青柑,其油室中保留的挥发油在存放过程中会析出,形成白色“柑油晶”附着在柑皮表面。

05 转化:生晒>低温烘焙

图/生晒小青柑

生晒小青柑:完全依靠太阳晒制的小青柑,工艺传统天然,色香味俱全,更合乎自然。而且生晒小青柑的转化价值不仅体现在越陈越好之上,还体现在对传统工艺的保护和继承。


低温烘焙小青柑:经低温烘焙的小青柑,柑皮的活性依旧保持,有越陈越香的品质,所以依然具有很高的转化价值。

06 价格:生晒>低温烘焙

图/生晒小青柑

生晒小青柑:生晒小青柑受天气影响大,如果连续晒3天以上的太阳,中间遇到下雨或阴天就容易影响到品质,所以产量有限,加上生晒过程费时费力,成本高,价格相对较高。


低温烘焙小青柑:低温烘焙不受天气限制,制作时间短,品质稳定统一,产量大,价格相对生晒的来说要实惠。


这时候可能茶友们就要问了,那么两者孰优孰劣?购买时应该怎么做选择呢?


其实,二者并没有孰优孰劣的说法。因为一枚采用同样柑、填入同样茶的小青柑,在这两种不同工艺的糅合下,都能制作出优质的青柑普洱茶。

生晒小青柑拥有淡雅陈皮香,色香味表现内敛,滋味绵甜温醇,韵味持久,喜欢香气淡雅又不失温醇口感的人可以选生晒。


低温烘焙小青柑拥有浓郁高扬的柑皮花果香,色香味表现均衡,出味快,口感纯粹,喜欢清新口味又不失醇厚口感的人可以选低温烘焙。

结语:两种小青柑,两种工艺,其实没有绝对好坏,适者为珍,找到适合自己的才是最好的。

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