白年糕、猪脚全鸡半鸭、老玉等家庭。

几壶青红,年味飘上心头!

午后在窗外一片灿烂的阳光中醒来,惊觉今天已经是年后第一天上班了。没有喜悦,也没有忧愁,年就这样悄悄的溜走了。也许随着时间的犁铧,耕耘经年岁月,我们已经过了为年期待、为年欣喜、为年守候,斟酌年味的年龄。可是在记忆深处,总有永不褪色的关于故乡关于年的记忆,那是满桌平时牙缝里省下的热气腾腾农家饭菜,那是全家老少举杯畅饮青红酒对未来满满的祝福……

儿时最浓的年味是那一壶壶滚烫醇厚的青红酒,一年举家辛劳忙碌,360多个日夜勤俭节约,换成一桌飘香在鼻尖胸中的美味,就在噼噼啪啪鞭炮声最隆重的时刻,浓浓的酒香中驱走那冬日寒气,驱散一年漂泊的疲乏,开始每个人对新一年的憧憬!

记忆中,每年冬至日,都是一个值得期待的日子,因为这是妈妈的酿酒时节。农家大灶里柴火熊熊燃烧,锅里放上大炊桶,蒸起用井水浸泡过淘洗干净的糯米。等糯米蒸熟了,将它摊开在一个竹筛匾中,待米饭凉透,就可以下缸酿酒了。那蒸过的糯米米香悠悠,极有韧性,是每个孩子的最爱,我们总是迫不及待地等蒸熟的一刻,立即抓上一把,口中不断的呼气,左右手交替的颠着,搓成一个饭团,享受着糯米的香甜。而那拌上红曲糯米团,加上纯澈的井水,把酒缸封好,放在屋里的角落,隔天搅拌下,约30天许酒香扑鼻而来,色泽青红浓稠,可以出酒了……

那酒就成为山里人家数九寒冬的一个温馨伴侣,每天劳作过后,温上一壶,慢慢的啜饮,驱走庄稼人的困乏和寒意,可以一觉到天亮的。山里人家,其它都是精打细算的,唯有酿造青红酒,总是不惜血本,家家户户都酿青红,一酿就是数百斤,过年喝、过节喝、驱寒喝、劳累喝、红白喜事喝、插秧杀猪喝、走亲访友喝……遇到预期中的娶媳妇、嫁女儿、盖房子、生子女等大喜事,更是酿造一大缸又一大缸的。宴席之上用锡壶装上青红,酒桌上把壶的一般是辈份稍小的会喝酒的汉子,酒是一巡又一巡的敬,你来我往的让酒席达到高潮,仿佛要把农家人的热情和淳朴,通过那酒尽情的喧嚣出来。

孩提时候,我就知道,青红酒有养身治病的功效。青红酒,在老家也叫“月子酒”,能补血气、驱寒气。生了娃的女人们坐月子都要青红酒当汤炖的鸡,一个月子下来,通常要吃掉数十斤的青红酒。外出若是淋了雨或是受了寒,家里的老人就会拿带须的葱头和大蒜或者鸡蛋生姜煮汤,喝完去床上躺着,盖好被子,出了汗,病就好了!

青红酒,还是农家美味佳肴的必备佐料之一。倘若你去走亲访友,主人总会端上一份热腾腾的长寿面,浇上浓浓的青红酒,酒香四溢,令你胃口大开。平日里,家里要是有煮鸡、鸭、上排、 猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。在我们闽清,还将青红酒酿制完以后剩余的酒糟,用来糟肉、糟菜、糟鸭,是我们闽清诸多的特产中令人特别珍爱的一类。

青红很美,令人迷恋,青红酒醇,醉人于无形。年青时候,我就恋上青红。每个寒假的傍晚,总是在几盅青红过后,在微醺中发酵“少年不识愁滋味,为赋新词强说愁”的青春骚动。曾好几回,同学来朋友往抑或伤心难过时候,过足了“大块吃肉,大碗喝酒”的“豪爽气概”,到最后翻被掀床、“满室汪洋”, 丑态百出,惹得旁人哈哈而笑,也苦的老妈次日终日忙着收拾。踏上工作岗位后,或是受惑于工作挫折,或是感伤于人情如水,我更是和酒结下不解之缘,啤酒、白酒、葡萄酒,酱香、清香、曲香,法国葡萄酒、日本清酒、俄罗斯伏特加都都曾领略过不少,可最解愁只有家乡的青红酒。

近几年,通过网络了解才知道,青红酒被誉为闽派黄酒的正宗,是福州一个有着悠久历史和地域特色的酒种,它含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成,有液体蛋糕之美称。冬天温一杯青红酒小酌,可以暖身并补充身体能量,睡前喝点可以助睡眠;青红酒加一小粒冰糖文火炖着喝可压火气;工作疲劳体虚,可以少量喝些,有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效。

在福州地区还有一个传说,2000多年前,无诸率兵协助刘邦击败项羽,无诸在于山加封闽越王,封王当日,一位美貌的年轻女子献上了自酿的美酒,只见此酒色泽青红,香气四溢,无诸饮后大悦,于是在于山之巅大宴九日九夜,自此,闽越王宫祭祀婚嫁,必饮此酒。此年轻女子在后世中被称为青红娘子,又叫十八娘子,因此祭祀和婚嫁民俗专用的青红酒,历史上须经处子之身的女子亲手经过十八道工序方可酿造……

流年似水,不再觉得“见与不见,都在哪里”很入心,已经知道一切好似四季轮回的自然有无奈,该遗弃一些,该放下一些。可以有小斟的幽雅与情趣,一壶一杯,一酌一饮,无思无绪;也可以有三五成群,指点江山、笑谈风云的酣畅淋漓;可以独在它乡一杯浊酒寄乡愁;也可以合家团圆觥筹交错话温馨……

无论何时何地,最难忘的是家乡的青红酒!

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