【白酒甲醇超标怎么处理】家用酿造设备：如何降低甲醇、醛、类固醇油的含量？

用白酒生产设备酿酒，会生产一定量的甲醇、醛类、类固醇油。有的作为原料进口，有的在发酵过程中生产。如何有效地控制他们的含量在正常范围内？让杨老师告诉你！

为了保障消费者的健康，我们相关部门对白酒中甲醇、醛、杂醇油、氰化物、铅、二氧化硫、黄曲霉毒素、农药残留等有害物质的含量都制定了不能超过的标准。作为酿酒人，我们要做的是将这些有害物质的含量控制在国家允许的标准内。

甲醇的脱除：甲醇生产的量与济州原料密切相关，为减少白酒中甲醇的含量，可采取以下措施：

在选择原料时，过于成熟或腐败的水果、土豆类、野生植物(如橡子)由于果胶真菌含量高，用这种原料酿酒的话，甲醇含量高，所以要选择果胶真菌较少的原料酿酒，减少甲醇的含量。

用瓜谷作为糖化剂时，黑霉中含有大量果胶酶，成品酒的甲醇含量也很高。以皇粮为糖化剂，果胶酶较少，因此成品酒的甲醇含量也较低。

利用酒精浓度高时容易分离的特点，通过增加塔板数或提高回流比的方法，可以提高酒精浓度，从酒精中提取甲醇。蒸馏时，将逆流比调整为1:10-1:20，就可以分离甲醇。

用高山酒曲发酵制酒，制成的酒可以达到国家一级白酒标准，朋友们可以试试效果。高山酒曲酿的酒口饱满清爽，无异于杂味！

除醛：为了减少醛含量，白酒生产中应少使用谷物或稻壳，或提前敷上辅料。用小型白酒酿造设备蒸酒时，严格控制白酒温度，掐头去尾，降低酒的总醛含量。

去除fusel oil:Fusel OIL的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78oC，丙醇为97oC，异戊醇为131oC)，用小型白酒设备蒸馏时，要掌握温度，掐掉末端，将成品酒中Fusel OIL的含量

去除铅：为了减少白酒中的铅含量，必须使用不含铅的金属容器来装酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免酸菌的污染。因为酒的酸度越高，铅的溶解作用越大。

对于含铅过多的白酒，可以利用生石膏或外壳进行脱铅处理，使酒的铅盐凝聚起来一起析出。

白酒中加入0.2%的生石膏或麦麸，均匀混合后放置1小时，用多层纱布过滤，可以去除酒里的铅，但这样处理会影响酒的味道，所以需要重新调整。(大卫亚设)。