【红酒醒酒两个小时】如何判断红酒是否已经醒好？

酒窖里沾满灰尘的葡萄酒就像睡着的美人。美丽但缺乏活力，需要唤醒王子的吻。(莎士比亚)。

而醒酒就如同王子的吻，唤醒沉睡的美人。醒酒这看似简单的过程，举手投足间却透露出一份优雅。

1. 什么是醒酒

顾名思义就是“唤醒”葡萄酒，让它潜在的优秀风味体现出来。让葡萄酒与空气接触。

葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。

2. 醒酒的意义

醒酒可以让葡萄酒与空气相接触。葡萄酒是一种脆弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味）。

酒液充分接触氧气呼吸后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。

3. 为什么酒需要醒酒

对于年轻的葡萄酒，陈酿时间比较短，是最需要醒酒的，经过微氧化醒酒的动作，可使年轻红酒中单宁更加柔顺。同时由于年轻的红酒窖藏时间不长，经过适当的醒酒，可让新酒也具有老酒的风味。

遇到年轻的好酒，甚至可以做“两次过瓶”，例如在下午时，做完第一次过醒酒器的动作，静置一段时间后，再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐时，再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中，这就是两次过瓶。

年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里；

倒的时候你要映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。

4. 醒酒时间

在饮用葡萄酒之前，到底需要醒酒多长时间呢？这具体要取决于葡萄酒的年龄及类型。而醒酒时间的长短也会最终影响葡萄酒的口感。

譬如我们品尝一款产自Cantine Paradiso的意大利红葡萄酒：

• 第一个晚上，觉得艰涩、封闭，难以入口
• 第二个晚上，觉得还是不大理想
• 第三个晚上，却能品尝出许多迷人的风味

有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒，经过好几个小时后直到晚餐的时候才饮用。其实，这并没有严格的规定，很多时候取决于个人的偏好罢了。

由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，侍酒师全靠经验和感觉来把握。

不过，可以确定的一点是，陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，会很快丧失其风味物质。

白葡萄酒在开瓶后，在3-4小时，有些甚至在几天内，品质都不会有太大变化，但还是建议在即将饮用前才开始醒酒，这样不仅可以马上品尝到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。

如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候，考虑延长醒酒时间。

一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用；

较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用；处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右；较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右；有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。

总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。

5. 醒酒器的选择

选择何种醒酒器，这纯粹是出于美观上的考虑，因为任何一种醒酒器，无论外形、大小和模样都不会影响葡萄酒本身的品质。

在市场上可以找到各种类型的醒酒器，从船舶型醒酒器，到水壶型醒酒器，再到现代各类醒酒器。不管是哪一种醒酒器，它们都可以用来醒酒。

6. 醒酒过程

（1）将确定要饮用的葡萄酒保持直立状态。正常的葡萄酒直立时间为1天，但年份超过15年以上的葡萄酒必须保持酒瓶直立7-8天。

（2）醒酒前，准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布。

（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后再观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方酒液。

（4）倾倒葡萄酒前，目光与酒瓶成90度，然后慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。

（5）注意将瓶中最后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要确保醒酒器中无沉淀。

加快醒酒的小技巧 ▼

（1）把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；

（2）摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；

（3）使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）。