到了金秋九月,很多朋友问我们秋天适合吃什么,补充身体。

小编查阅典籍、在网络的信息海洋里搜索筛选之后还真的找到了,就是—— 鸭 子!

秋天第一补

首选鸭子肉,胜过牛和羊

“七月半鸭,八月半芋”,古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。此时的鸭子肥美不说,秋天食用味甘、性凉的鸭肉,不仅可滋阴养胃,还可以缓解阴虚火旺,起到祛火降燥的作用。所以,相比之下,猪牛羊等其他肉类都稍逊一筹。

我们再来看看中医典籍《本草纲目》中怎么介绍的鸭子。

《本草纲目》载:

鸭肉性昧甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”;

“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”

鸭肉入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。

食欲不振时,做道鸭肉冬瓜汤,既补水又可补充优质蛋白质。

鸭肉的养生功效鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

另外,鸭子虽然很肥,但是营养分析表明,鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人、血脂高的朋友也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

老鸭原本就能补阴的功效,而山药的补阴功能更强,所以老鸭和山药搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。

若将红枣与仔鸭一起食用,可达到补血养颜的功效。

鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

说了鸭子这么多的好处,再来介绍介绍鸭子怎么做好吃又滋补~

荷叶蒸鸭块

【食材】

✦ 嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。

【做法】

✦ 将鲜荷叶放入沸水中烫一下,捞出过凉待用;

✦ 将冬菇泡发后洗净去蒂,嫩鸭去内脏洗净切成块,葱、姜洗净切成段和片;

✦ 将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制 20 分钟;

✦ 坐蒸锅点火,将荷叶放入笼屉上,在荷叶的表面抹上适量香油,倒入调好鸭块蒸 30~35 分钟即可。

海带马蹄鸭肉汤

【食材】

✦ 鸭半只、海带、马蹄各 200 克,生姜、食盐少许。

【做法】

✦ 把鸭子去头及内脏,切块,在沸水中飞水;

✦ 海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;

✦ 在砂锅中装水,将鸭子炖至半熟,再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;

✦ 用小火炖熟,捞去浮油,再食盐调味即食肉喝汤。

二仁全鸭

【食材】

✦ 砂仁 5 克,苡仁 50 克,全鸭 1 只,香菇、小白菜各少许,调料适量。

【做法】

✦ 将全鸭去毛杂,洗净,切块;

✦ 砂仁研末,与苡仁同放锅中,加清水适量煮沸后,调入葱、姜、花椒、料酒,

✦ 文火炖至鸭肉熟后,纳入香菇、白菜、食盐、味精等,再煮一二沸即可服食。

核桃鸭子

【食材】

✦ 核桃仁 200 克,荸荠 150 克,老鸭 1 只,鸡泥 100 克,蛋清,玉米粉,味精,料酒,盐,食油,葱,生姜,油菜末各适量。

【做法】

✦ 将老鸭宰杀后用开水氽一遍,装入盆内,加入葱,生姜,食盐,料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉,去骨,把肉切成两半;

✦ 把鸡泥,蛋清,玉米粉,味精,料酒,盐调成糊;

✦ 把核桃仁,荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上;

✦ 将鸭子放入锅内,用温油炸酥,沥去余油,用刀切成长条块,放在盘内,四周撒些油菜末即可。

酸萝卜老鸭汤

【食材】

✦ 老鸭 1800 克,酸萝卜 900 克,老姜一块,花椒四五粒。

【做法】

✦ 将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

✦ 将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

✦ 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

✦ 将鸭块连同汤水倒入砂锅煮制 1~2 小时即可。

看完文章还等啥,赶紧买只鸭子炖上吧~

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