【循环投料白酒】茅台镇酱葡萄酒12987生产工艺

所谓12987工艺，即：

一年生产周期，两次投料

煮九次，发酵八次，醉七次

端午节曲：

端午祭曲是指从端午到重阳节挑选优质小麦制作高温大曲。在此期间，茅台镇日平均气温高、湿度高、空气中微生物种类多、数量多、活跃。经过一千年的不断实践、归纳和总结，一年来，这段时间是制作曲调的最佳时期。

重阳河沙：

重阳寺是酱香型白酒酿造时第一次投料，在茅台镇被称为“下沙”，第一次投料都是重阳节，也就是每年农历九月初九。当天，茅台镇举行了盛大的提水大战，仪式结束后，各酿酒企业纷纷开始了第一次投药工作。

漳州12987工艺：

漳州12987工艺据说漳州生产周期为一年，需要2次投料、9次料理、8次发酵、7次酒，最后经过3年以上的保管，经过进化，最后检查。

周期：

茅台镇酱香型白酒的生产周期为一年。端午节期间开始制作曲子，重阳节期间要经过沙子(斗牛)、9次烹饪、8次发酵、7次酒和精心协调才能封坛。整个过程需要一年。

投料：投沙子和粗沙子两次

茅台镇酱香型白酒每年(即在一个生产周期内)只放两次谷物。也就是说，把沙子和玄沙放下一次，在今后的酿造过程中不再投入新的粮食，只有酒反复发酵和煮。

料理：9号料理，重复

顾名思义，煮九次就是煮九次。第一次下沙(投料)后蒸一次，把玄沙(第二次投料)混合一次，成为前两次煮后酿成的酒，再进行第三次热敷，就可以得到我们说的熟渣。熟食再次经过摊位、词曲、堆砌、地下室发酵、打开储藏库、热敷、热敷6次循环，每一环煮一次，整个过程共9次。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

发酵：重复发酵8次

茅台镇酱香型白酒在酿造期间从第三轮开始不再投入新的粮食，但由于原料破碎或粗，淀粉含量较高，随着发酵轮的增加，淀粉逐渐消耗，直到第八次发酵结束，淀粉含量仍在10%左右。

醉酒：醉酒7次，各不相同

茅台镇酱酒在酿造过程中实际喝醉是在第三次烹饪后，直到每年12月和第二年1月才第一次开始采酒，酒后要冷却残渣，经过加曲、堆积、夏昌、封昌发酵等过程，一个月一次，共7次采酒。在第七次醉酒中，第一次、第二次拿出的酒是酸的和辣的，第三次、第五次拿出的酒被称为“大会酒”，第六次抽出的酒被称为“小回酒”，第七次被称为“丑陋酒”。每次拿出来的酒都有用。进入市场的茅台镇酱酒都要经过不同批次的酒之间的协调。(莎士比亚)。

凤丹：3年半以上很长时间

新酿造的酱酒必须经过3年半以上的保管才能成熟。漳州要保管必须经过的长峰段，整个过程要在道段完成。因为陶坛的透气性好，空气中的氧气进入丹内，形成酒和微氧循环，使丹内酒呼吸，可以加快酒的酯化、氧化和还原反应。

操作过程概述：