原创 | 义芳君说茶

1.

知道这款绿茶的存在,还是十多年的事情了。

那年,元宵刚过,我因公事去了趟浙江永嘉。

阴雨绵绵,寒侵入骨。我很惊诧于当地茶树枝头已然露出了芽头,于春寒料峭中冒出一股令人眼前一亮的春意。

打听之下,方知这茶名“乌牛早”,当地茶农又称之“岭下茶”。

这款绿茶主产于浙江温州永嘉乌牛镇、罗溪乡一带,顾名思义“乌牛早”。传说,这茶是偷吃观音菩萨仙茶的仙牛衔茶出走后,被打落仙境,化身于风光秀丽的楠溪江畔,所以自带一股仙气,发育甚早。

这款绿茶最大特色就是“早”,真的是春江未暖它先知。

一般情况下,二月底就能在市面上觅到它的芳踪。更有甚者,若是天气晴好,防寒防冻措施做到位,有时候正月过后就能开始采制了。

所以,乌牛早堪称是我国早春绿茶中的“急先锋”。

2.

乌牛早一般采用炒青做法,工艺似龙井。

成品茶外形扁平光滑,芽锋显露,所以又称之为“乌牛早龙井”。制作得好的话,观感滋味与一般的龙井茶难分伯仲。

不过,虽酷似龙井,乌牛早却并非真正意义上的龙井茶,也没有龙井茶的命。市场售价往往与真正的龙井茶相距甚远,不可同日而语。

难怪有些不常喝龙井的人,不明就里,以为这就是正宗的龙井茶。这也让一些不良商家蠢蠢欲动,常常拿来假扮历史名茶“西湖龙井”,蒙蔽消费者。

乌牛早

说到这里,我们不妨先来说说龙井茶。

大家常说的“龙井茶”,很多人都把它直接等同于西湖龙井。实际上,西湖龙井仅是龙井茶三大系列之一。龙井茶还有钱塘龙井、越州龙井,甚至是现在的陕西、河南一些地方也开始在试制龙井了。

此外,龙井茶还分老龙井与新龙井。

位于西湖风景区边上的西湖龙井大部分就是老龙井,老龙井一般三月中下旬才开始进入采摘季。

而新龙井则是通过扦插无性繁殖技术,从老龙井身上优选优育而来,主要有被称之为“龙井43”品种,生长发育期比老龙井茶树大概提早了一周左右。

三月中上旬人们能够喝到的正宗龙井茶以此新生代茶树品种“龙井43”所制居多,这也正是容易让人引起混淆的关键所在。

龙井

3.

问题在于,乌牛早与龙井茶究竟有啥区别呢?

他俩到底是“亲家”还是“兄弟”?

实际上,这只是人们的“一厢情愿”。他俩是彼此独立的品种,只是加工工艺类似,手法雷同。

外形观感上,乌牛早因为发芽早,气温低,长得慢,较为矮胖,芽心大,就像农家小男孩,虽胖实,却敦厚可人。而龙井茶则显得修长苗条,旗剑鲜明,就像城市里的小男生,秀气灵活,气质迥异。

色泽上,相比龙井茶呈现标志性的“糙米色”,一般的乌牛早则更加显得青绿。

香气滋味上,乌牛早味鲜偏淡,花香略带青味,汤水黄绿,就如同清冷的天气里飘入了一抹春天的气息;而龙井则一口浓郁豆香或板栗香,汤水嫩黄,滋味甘醇,水里含香,仿佛飘荡着春天里的一丝丝甜润。

乌牛早

4.

所有的美好,都是恰逢其时。

这么一款形态优美、嫩绿味鲜早春绿茶的出现,就像是一场及时雨,解了很多绿茶拥趸们的眼馋口渴。

但是,乌牛早虽然上市早,满足了茶人们尝鲜的需求,但嫩度高,味偏淡,我们如何扬长避短,冲泡出一杯味美香幽的乌牛早绿茶呢?

龙井

一是器物选择上,首选透明玻璃杯,以便察颜观色。

二是冲泡手法上,由于是扁形绿茶,宜用下投法,且采用温润泡法,以防止嫩茶熟泡。投约5克茶入杯,缓慢注入90度上下的热水,以茶刚没入水为准,浸泡30秒左右给茶润润身,再提壶加水至七分满。

如此,静待30秒左右,我们便可一杯在手,品啜春天的味道了。

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