【甜白酒酸了怎么办】米酒变酸了可以喝吗？米酒为什么酸

米酒保管不当或放太久容易变酸是正常现象。米酒变酸了可以喝吗？米酒为什么酸？让我们具体看一下！

米酒变酸了可以喝吗？

米酒变酸后最好不要喝。

酸变质的米酒进入人体胃肠道后，酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生强烈的刺激作用，麻痹胃肠道的毛细血管，从而抑制胃肠道的神经感受器。削弱胃肠运动，减缓食物消化排泄，降低新陈代谢功能。

米酒为什么会变酸？

甜米酒变酸可能是由于两个原因。一是酿造过程管理不当，二是保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒中生产乳酸、乙酸等有机酸，所以喝起来会觉得酸。

1.单米酒是用半熟蒸的糯米饭将单周谷均匀混合发酵而成的，单米酒的酿造需要两个过程：糖化过程，将淀粉分解为葡萄糖。二是将葡萄糖分解为乙醇和水的酒化过程。大家都知道主谷中含有酵母菌，但实际上含有真菌——根霉菌，酵母菌和根霉菌必须一起工作才能制作出美味的单米酒。

酿造甜酒的过程中，首先根霉工作，根霉快速繁殖的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，进行糖化过程。下一步工作是将交给酵母菌生成的葡萄糖分解成酒精(乙醇)和水、酒化过程。在整个过程中，根霉和酵母菌的比例必须适当。如果根部真菌太多或繁殖太旺盛，米酒上会长出白毛，即根霉菌的菌丝。氧气含量过多会阻碍米酒的铸币过程，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也氧化成乙酸，这也是米酒变酸的原因。

2.酿造甜米酒后也要好好保管。稍有不慎，短米酒就会变酸。甜米酒一般要装在容器里，密封在通风良好的阴凉处。如果密封不好，储存时间过长，一些腐败类细菌会繁殖，在酒中生产乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，单米酒可能会变酸。甜米酒酸了就不要再吃了。否则会影响健康。小编最好在3~4天内吃甜米酒。

米酒香甜可口，含有多种营养素，是很受欢迎的饮料。有时候我们喝米酒会变酸，那么米酒变酸了就能喝吗？米酒为什么酸？

如何防止米酒变酸？

家用酿造防止米酒变酸。

1.酒用器皿必须弄干净。这很重要。不小心容易坏。加入大梁可以防止米酒变酸。

2.米酒完成后，在酒上放几片姜片，可以防止米酒变酸。

喝变质的米酒，喝变质的米酒容易引起食物中毒、胃、十二指肠溃疡、胃肠出血等某种不适。患者还可能出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。

温馨提示：

米酒要装在容器里，保存在通风良好的阴凉地方，或者密封起来，放在冰箱里冷藏。酿造的米酒不能保存太久，最好在3 ~ 4天内喝完。