无论你是刚进入葡萄酒世界大门,还是在葡萄酒世界里晃悠了几十年,你一定会喝葡萄酒—— Kabernet(Kabernet)。

Sauvignon)。

Cabernet Sauvignon,在中国又译名为卡本内苏维翁,是世界上种植面积最广泛的酿酒葡萄品种之一,被誉为“红葡萄品种之王”,值得每一位酒友一探究竟。

1、经典产区与风味特点

大体而言,赤霞珠具有粒小、籽多、皮厚的特点,酿出来的葡萄酒酒体丰满,酸度高,单宁厚重,与橡木桶可以完美的融合,带有典型的黑醋栗味。由于在世界多个国家和产区都有种植,赤霞珠在不同风土下会呈现出不同的风味特点。

(1)法国波尔多

法 国波尔多是赤霞珠最经典的产区。在波尔多,赤霞珠主要与梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)混酿。在梅多克及格拉夫的列级名庄里,赤霞珠都有着极为出色的表现,著名的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)也是用较高比例的赤霞珠酿制而成。波尔多赤霞珠葡萄酒单宁厚重,酸度较高,带有黑醋栗味,有时会透出草本味,经常会使用橡木桶陈 年。

(2)美国加州

自1976年“巴黎盲品”之后,美国加州成为继波尔多以来的又一大经典产区。知名的作品一号 (Opus One)和啸鹰酒庄(Screaming Eagle)葡萄酒都是用赤霞珠酿制而成。加州赤霞珠通常色深不见底,偏紫色,酒精度偏高(常超过13.5%),酸度偏低,带有明显的橡木味以及榛子、黄 油、桃子和香蕉的风味。

(3)智利迈坡谷和拉佩尔谷

智利最好的赤霞珠产区在圣地亚哥附近的麦坡谷(Maipo Valley)和拉佩尔谷(Rapel Valley)。酿酒师们用该品种酿制出了许多知名的“标志性”的波尔多式混酿酒,如干露酒庄所产的顶级魔爵红(Concha y Toro Don Melchor)及活灵魂(Vina Almaviva)。在智利,赤霞珠也大都与梅洛(Merlot)葡萄进行混酿,葡萄酒的风味带有更多的青椒和黑醋栗的味道。

(4)澳大利亚的库纳瓦拉和玛格丽特河

澳 大利亚的玛格利特河(Margaret River)和库纳瓦拉(Coonawarra)也是两个最重要的赤霞珠产区。库纳瓦拉以一捏即碎的表层“红土”而闻名,该产区的赤霞珠常与梅洛混酿,葡 萄酒强劲坚实,风味浓郁,带有黑醋栗、桉树和薄荷醇的典型香气。玛格丽特河的赤霞珠的顶级赤霞珠葡萄酒兼具细腻度和熟成度,具有丰富的层次感。

2、赤霞珠之以酒喻人

一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。如果单是学习赤霞珠的产区和风味特点未免有些枯燥。成百上千年来,人们在饮用赤霞珠后,给赤霞珠做了人性化的点评,赋予了它生命:

赤 霞珠葡萄酒重酒体、高单宁、高酸以及复杂的果味颇有些皇家的姿态,它像天下唯我独尊的国王,又像沉稳大方、刚劲雄浑、游刃有余的中年男子。它像个性独立、 思想成熟的御姐,又像气场强大的女老板。总之,它是葡萄酒爱好者的大众情人,有葡萄酒的地方,都不难寻找到赤霞珠的踪影。

3、赤霞珠小贴士

(1)赤霞珠实际上是个杂交品种,由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)在17世纪时杂交而成。

(2)如果只能用一个词来形容赤霞珠,那肯定是“黑醋栗”,因为黑醋栗是赤霞珠葡萄酒最具有代表性的味道。

(3)赤霞珠节:在美国,每年8月底劳动节(Labor Day)前的星期四被定为赤霞珠日。这一节日开始于2010年。(文/红酒百科全书)

作者简介

刘溪,红酒百科全书资深编辑,以全优成绩通过WSET高级考试,WSET Diploma在读,擅长与时事结合传播葡萄酒文化,嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识,个人微信号:937321852。

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