【红酒带皮酿造和不带皮】茅台少女赤脚踩曲，怎么葡萄酒酿造工艺也是如此？这酒能喝吗？

导语：茅台少女光脚踩谷，怎么葡萄酒酿造工艺也一样？你能喝这杯酒吗？

不久前“土醉酸菜”引起了轩然大波。抠脚踩着酸菜抽烟捞酸菜真恶心。

事件爆出后，与之有关的行业遭受了“灭顶之灾”，超市连夜下架泡面，企业纷纷撇清关系，想想以前吃过的泡面，瞬间觉得什么都不香了。

一波未平一波又起，“土坑酸菜”登上热搜后，茅台的少女赤脚踩曲也没能幸免。

不过奇怪的是，网上几乎没有什么谩骂声，这是为何？

原来，茅台的少女踩曲曾大大方方地出现在纪录片中，并不是被媒体曝光的，相比之下茅台更有底气，不惧舆论压力。

同样是脚踩，茅台哪来的底气呢？

针对人工踩曲这一问题，茅台也曾使用机械代替人工踩曲，但后来酿出的茅台酒酒质无法与之前的酒相提并论，遂恢复了少女踩曲这一工艺。

其实光脚踩曲古来有之，是历代酿酒人传下来的独门绝技，而少女的脚相对成年男子更干净些，而且体重不高，力道适中，踩出来的酒曲松紧合适，更利于酿酒微生物的培养。

那人工踩曲符合卫生标准吗？

当然符合！

首先，白酒是蒸馏酒，酒曲参与发酵后产出的酒醅需要高温蒸馏才能得到原浆酒，高温本身具有消毒作用，能消灭大量的真菌和有害微生物，而且非挥发性的物质出不来。

其次，茅台酒是高度酒，酒精度数高达53度，这种条件下细菌自然难以存活。

其实人工踩曲并非茅台独有，国内很多酒企都有这一道独特的工序。

因此，茅台的少女踩曲并不会因为卫生问题被谩骂，相反，作为一道传统制曲工艺，理应得到尊重和理解。

那问题来了，茅台酒是蒸馏酒，葡萄酒是发酵酒，可没有蒸馏这一操作。

那为何欧洲人酿制葡萄酒也用脚踩呢？这酒能喝吗？

其实很多人都存在一个误区：认为当下的葡萄酒是光脚踩出来的！

葡萄酒的确有光脚酿酒的历史，当时受制于科技水平，只能人力破损葡萄，在破损的过程中，人们发现使用双脚比用手更有效，踩出来的葡萄酿出的葡萄酒口感更好，于是便有光脚踩葡萄这一工序。

当然了，并不是直接脱鞋用脚破碎葡萄，在事前脚需要经过清洗消毒，那万一工人有“脚气”咋办？

这就涉及到第二个知识点。

葡萄酒虽然是发酵酒，但主要成分还有酒精，度数也有11-16度，也能有效杀死有害细菌和真菌，至于人身上掉下来的固体颗粒物质如头皮屑、指甲等，在过滤环节都会被清除。

因此，在那个时代，光脚破碎葡萄酿制葡萄酒相对来说还是比较卫生的。

如今这一道独特的光脚踩葡萄的工序早已被淘汰了，更多的是作为一种文化来宣传，毕竟还是会涉及到卫生问题，在古代曾有统治者对这一方式表示出厌恶，并出台了相关法律条文。

不过，现在基本是工业化生产，并不需要人工破碎，出厂之前也会做卫生安全检测，从生产工艺上就避免了人工操作引起的卫生问题。

最后小结下：不管是茅台酒还是葡萄酒都是能喝的，这和“土炕酸菜”还是有很大区别的，大家不要有什么心理压力。