【晋藏高粱白酒十年陈酿】国家农产品地理标志保护产品——汾阳酿造高粱

汾阳酿酒高粱是汾阳市“国家农产品地理标志”保护产品之一。它与生俱来的特性可以提高酒率，增加白酒的香气风味，尤其是在酿造清香型白酒方面，是其他粮食无法比拟的。本期的小米将与您一起了解曾有“生命之谷”、“生命之谷”之称的这种高产作物。

汾阳市高粱种植历史悠久，2000多年前地方志上有关于高粱的记载。由于耐旱、耐涝、耐盐、贫瘠、抵抗力强、高产、稳产、适应性广，高粱几千年来成为养育汾州老人的主要粮食之一。

根据用途的不同，高粱可分为饲料(食物)用高粱、酿造高粱、饲草高粱、能源单高粱等类型。由于独特的地理、气候、历史等原因，汾阳酿酒高粱对酿酒高粱“2高2低”的一般要求：籽淀粉含量高(60%)、单宁含量高(1 . 4 . 0 . 6%)、脂肪含量低(4%)

考古发现显示，汾阳市境内从6000年前就有酿酒的勇气，春秋战国时期汾阳市境内有酿酒的记录，北帝时期的“彭青”以柔和甜美的名字闻名天下。在数百年的酿造历史中，汾阳酿造高粱一直被用作传统酿造原料，其酿造的白酒、酒液透明、清香、入口香面、甜味、醇香、辛辣、是中华民族的特产饮料，在中国政治、经济、文化、外交等方面发挥着积极作用。

根据杏花村汾酒酿造历史和工艺，汾阳酿造高粱颗粒饱满，颗粒均匀，鸡蛋淀粉、单宁含量高，脂肪、蛋白质含量低，这些特性可以提高酒率，其衍生物可以增加白酒的芳香味道，非常适合酿酒微生物的利用，是酿造汾酒的优质原料。

据山西汾酒集团技术人员介绍，用酿酒专用高粱生产烧酒不仅可以提高产品质量，还可以提高出酒率2 ~ 3个百分点。

以汾阳酿造高粱为原料生产的杏花村汾酒是中国香型白酒的典型代表，以工艺精湛、源流长、入口面、甜味、饮料后余香、余韵悠长的特色而闻名，曾多次荣获国际国内奖。1915年在巴拿马万国博览会上获得甲等金质奖。从1952年开始，汾酒连续5次在全国评价会上被授予“国家名酒”称号。自1953年以来，连续被选为全国“八大名酒”和“十八大名酒”。2004年，杏花村汾酒作为唯一珍藏的白酒被国家博物馆收藏。

汾阳酿酒高粱产区主要分布在汾阳市、阳城乡、杏花、紫家庄等平川乡镇，该地区自然条件好、优劣同步、土壤肥沃、文峪河贯通、无三废污染、高粱生长独特的生产条件，是高粱生产的优生区。

多年来，汾阳酿酒高粱采用晋中盆地汾河沿岸一带的“一把一把”高粱，自1970年以来改为“晋杂5号”、“晋杂4号”高粱，近年选择了晋杂号23号、晋杂号22号、晋杂号18号等酿酒专用高粱。

在农业部组织的2013年第一次农产品地理标志注册专家审查会上，汾阳市农业技术综合开发协会申报的“汾阳酿酒高粱”成功通过专家审查，受到国家农产品地理标志注册保护。(农产品地理标志是农产品起源于特定地区的指标，产品质量和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，是以地区名称命名的特有农产品标志。)。

近年来，针对高粱栽培中存在的关键技术难题，汾阳市还摸索高粱优质高产配套技术，不断引进试验示范新品种、新技术、新模式，目前全市高粱新品种覆盖率在98%以上，单新技术普及率在85%以上，初步实现了酿酒专用高粱产业化发展。

同时，汾阳市将酿酒高粱基地建设发展为特色产业，提出了“政府推进、企业带动、部门监督、农村实施”的新思路、辅修电路等基础设施，引导农民积极调整种植结构，发展特色农业。而且要求：在丰阳市注册的白酒企业要参与基地建设，不参与酿酒高粱基地建设的酒类企业，京新部门不会发放年检酒类零售许可证、酒类批发许可证、酒类附件证书。质量监督部门不检查年度酒类生产许可证。集中种植1000亩以上高粱的补偿为10万韩元，2000亩以上的补偿为20万韩元，3000亩以上的补偿为30万韩元，5000亩以上的补偿为50万韩元。

目前，汾阳酿酒高粱种植已成为当地具有独特优势的可持续发展特色产业，为白酒业发展和市经济发展做出了突出贡献。

吕梁日报