【白酒怎么蒸馏】唐三镜李炎陵：中国传统蒸馏酒的白酒蒸馏技术

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。蒸馏酒的原料通常是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、大米、小麦类土豆等。糖和淀粉通过酵母发酵后生成酒精，利用酒精的沸点(78.5)和水的沸点(100)将原发酵液加热到两个沸点之间，就可以蒸发和收集酒精成分和香气物质。用特制蒸馏器加热酒液、酒和酒，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，加热蒸馏时蒸汽和酒液中各种物质的相对含量也不同。酒精(乙醇)更易挥发。

加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，酒液或酒醪的酒精浓度下降。收集酒气冷却后得到的酒液是无色的，但气味辣而浓。其主导比原酒额的主导要高得多，通常酿酒股的主导不到20%。蒸馏酒可以达到60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后蒸馏获得的。

现代人熟悉的蒸馏酒分为白酒(也称为烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。白酒是中国特有的，一般是在欠粮后蒸馏制成的。白兰地是用葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是用大麦等谷物发酵酿造后蒸馏而成的。朗姆酒是用甘蔗酒蒸馏制成的。大多数名酒为了获得纯度高、杂质含量少的酒液，会多次采取蒸馏法等工艺。蒸馏酒是一种含酒精的饮料，从含酒精的液体中蒸馏出来，与原来液体的酒精含量无关，可以从蒸馏中获得酒精，原理很简单。酒精变成气体是因为水低于变成气体所需的温度。

蒸馏酒酒精含量高，杂质含量少，可以在常温下长期存放，一般可以放5-10年。开瓶使用后也不会变质，可以保存一年以上。因此，在酒吧里，不管烈性酒是否变质得快，都可以混合酒或经常打开盖子。(大卫亚设，Northern Exposure)酒分为很多种。最近生活中最常见的酒也是喝得最多的酒是啤酒。中国传统工艺酿造的白酒现在大部分年龄稍大的人都喜欢喝。