【12年红酒醒酒时间】葡萄酒要怎样“醒”才更好喝？

很多人第一次喝葡萄酒的时候开瓶直接喝，发现喝再好的酒味道也不好？大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)(葡萄酒名言)如你所知，酒在打开瓶子之前通常处于“休眠”期间。

这是因为酒在软木塞的密封下，和氧气接触的时间比较少，又在运输，储藏过程中，产生了氧化作用，所以酒才会带有特殊的异味，影响喝的香味。

那么碰到这种情况时，应该怎么办呢?这就跟我们文章所说的“醒酒”密切相关了!至于怎么个醒酒法?还是跟小植一起来看看吧。

一、什么是醒酒

醒酒——顾名思义就是“唤醒”葡萄酒，让它潜在的优秀风味体现出来。让葡萄酒与空气接触。使酒中的单宁充分氧化，表面的杂味和异味也挥发散去，留下来的只有葡萄酒本身的花香和果香，口感上会变得更加复杂、醇厚和柔顺。

醒酒是英文(decant)的中文译名，直接翻译的话应该是换瓶，而翻成“醒酒”则更加传神，仿佛葡萄酒在瓶中沉睡了，需要让氧气来唤醒它。不过，这样的译名却忽略了最原初换瓶除渣的意思，葡萄酒属酿造酒，酒中的酚类物质聚合成较大的分子产生沉淀是颇常见的事，特别是已经装瓶十数年之后，透过换瓶除掉沉淀瓶底的酒渣可以喝得比较优雅一些。

二、醒酒的意义在哪?

有很多人在喝葡萄酒时，会提前几小时先打开瓶塞让葡萄酒透气，认为这样可以让酒变好喝一点，不过，由于瓶口实在太小，影响到的味道也实在很局限。所以建议大家可以试着开瓶后，先倒出一杯在杯子里，让酒的液面降低，增加与空气接触的面积，这样喝起来口感会更好!

不过，大部份适合早喝的葡萄酒都不太需要醒酒，而且已经成熟的酒即开即喝也没有不好。但是在倒入杯中之后，通过摇杯，葡萄酒会开始激烈地氧化，很快就会变化出不同氧化程度的香气，所以，如果能花一点时间欣赏葡萄酒在杯中的多样变化，反而更能体现出酒中妙处。

除了红酒，部分白葡萄酒也需要醒酒，不同的是，许多不带甜味的白酒其实比大部份的红酒还经得起氧化。它们在年轻时口感常常酸紧封闭，并不可口，需要多年成熟后才会变佳。这样的酒如果在年轻的时候品尝就得醒酒了!因为陈酿时间比较短，所以只有经过微氧化醒酒的动作，才能使年轻红酒中单宁更加柔顺。当然，新鲜多果味的白酒还是现开现喝最佳~

三、醒酒需要多长时间?

由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，所以很多人都是靠经验和感觉来把握的。不过，可以确定的一点是，陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，会很快丧失它的风味物质。

总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。

四、醒酒的小技巧

1.开瓶时，注意小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。打开瓶口封盖并尽量将它往下撕开。再用干净的湿布擦拭瓶口，最后用餐巾纸擦干。

2.换瓶时，只用逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。倒的时候只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。另外，注意不要在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救!