这篇文章是从小事上原创的

从第一行开始:小陈茶日

作家:村姑镇

《1》

买白车真是件伤脑筋的事。

原本以为,白茶的品类简单,无外乎就是白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。可是谁曾想,这品种之间的差异,也有巨大的学问。比如白牡丹和寿眉,就有很多人分不清。

白牡丹和寿眉不是差异很大嘛?寿眉是一芽三四叶,芽叶连枝的;白牡丹是一芽一二叶的,很好区分呀。

如果把寿眉去掉若干叶子和茶梗,留下一芽一二叶的长相,你还区分的出它是白牡丹还是寿眉吗?

看吧,买白茶就是这么烧脑。

在品级上动歪脑筋的人不在少数,可怜了我们这些喝茶的人,要有丰富的实战经验才不会被忽悠。

下了决心要细细钻研品级,等到品级熟练掌握了,这白茶的年份有成了一大问题。

好不容易想喝个老白茶,结果一买。好家伙,是做旧的!!!

此时的茶友想必和村姑陈一般,要暴走,要发脾气的。可是白茶魅力就是这么大,最后只能痛定思痛,买茶认真想清楚再下手了。

有茶友就发问了:“小陈啊,你喝的白茶也不在少数了,山头也走遍了,有没有一篇文章,可以教教我买茶的,最好看完你这篇文章,就能速度丰富自己的白茶鉴别能力的?”

嗯,原谅村姑陈懒癌发作,一直没写一篇系统的关于白茶的选购方法。

今儿趁着天气晴好,温度高,动动手指头,与茶友们分享买茶时的一些指标和选购方法。

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先来看看不同种类的白茶要怎么挑选。以白毫银针、白牡丹、寿眉为例解读。

一、白毫银针的挑选

白毫银针挑选时,我们一定要选择芽头肥壮的一类。

什么样叫做芽头肥壮呢?可以看看下列白毫银针的图片。

通常,芽头肥壮的白毫银针是在春天第一茬采摘的。经过一个冬天的休养生息和能量的积累,茶树上发出的第一根芽头,就会被辛勤的茶农采摘下来,制作成白毫银针。

头春的白毫银针是最金贵的,它是整个冬季养分积蓄到峰值后的大爆发,虽然只是个芽头,却充满了生机与活力。

它是温柔和力量的碰撞,是厚积到薄发的果实。

它的外形,是小巧的,秀雅的,尖尖的芽头如银针般挺拔,上面的白毫厚厚一层,像孙悟空脑后的毫毛,拔一根就能变出满山猴子。

白毫银针它只有一旗一枪,芽头笔直,白毫密集,外形似枪,称为“枪”。

而芽头边上的小鱼叶,极似一片微微打开的小荷叶,还带着卷度,像极了芽头的护卫,和穆桂英背后的那一排彩旗,于是得名“旗”。

这是头春白茶的特点,往往会带有小叶壳。不论是头采米针还是白毫银针,它都会有小叶壳。

若是白毫银针的芽头不肥壮,细长细长的,又没有小叶壳,那这类白毫银针的等级较次,很有可能是从白牡丹和寿眉上抽针而来的。

买白毫银针认准3点。

1、买有一旗一枪特征的白毫银针,如下图。

2、买芽头肥壮,看起来短小精悍的白毫银针

3、买白毫丰富的白毫银针

按照此外观标准,便可购买到采摘标准合格的白毫银针。除此之外,我们还要注意它的香气和汤水。

白毫银针的香气,是清新的,有冲击力的,对唇舌的滋润如春风化雨,是春姑娘的脚步,悄悄地来,一夜之间春满大地。

如果要形容新采的白毫银针的香气,那是一种清甜的气息,水是微甜的,润泽的,香气是清雅的,如果一定要用一种食物或者家常见惯的香气来形容它,我觉得它像煮玉米壳的香气,当它泡浓了之后,又有点像煮蒲公英的气味。

按照国家标准来说,白毫银针要符合“清鲜醇爽、毫味足”的特点才行。

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二、白牡丹的挑选

待白毫银针采摘之后,到了采摘白牡丹的最佳时节。

在春季采摘的白牡丹,具有芽头肥壮之后的特点。尤其是牡丹王的芽头,与白毫银针的品级接近,唯一的差异在于牡丹王有叶片,而白毫银针只是小叶壳。

牡丹王的采摘时间,在白毫银针抽芽之后4-5天左右。

牡丹王的香气,介乎于白毫银针和白牡丹之间。

从属性上算,牡丹王是属于白牡丹这一阵营的。但从香气上算,它又更接近白毫银针一些。

当然牡丹王的香气,也不完全就是白毫银针的翻版。它是白毫银针和白牡丹的合集——既有白毫银针的毫香,又有白牡丹的花香。

毫香在前,花香在后。

现有的白牡丹茶的采摘标准,是一芽一二叶。即要有芽头,同时会有一两片叶子。

而这个叶子,是白牡丹的重要标志之一。白牡丹的叶子,它是狭长的,如下图,这就叫做狭长的叶片。

这些叶片,是细长的,有些像柳叶。这一点,是区别无良商家“改造”寿眉的最重要依据。若是白牡丹叶片十分厚大,芽头又十分瘦小,这样就不能称之为白牡丹了,它还是属于寿眉的标准,只是长的比较好看一些。

还是再来看看白牡丹的标准长相,以供茶友们记忆,日后买茶时好对比。

选购白牡丹,同样有3个诀窍。

1、白牡丹是一芽一二叶的长相,它的芽头相对而言比较肥壮,不是细小的。

2、白牡丹的叶片,是属于狭长类型的,不是阔叶,而是针叶一般的类型。

3、白牡丹的白毫,是明显的,看起来依旧是毛茸茸的。

认准这3点,即可轻松选购到符合心意的白牡丹茶。

除了外观,白牡丹茶的香气,要以鲜嫩、醇爽、有清冽的花香为好;而滋味要符合清甜醇爽、毫味足的特点,同时茶汤要有醇厚感、柔和感。

这样的白牡丹,才算得上符合要求。

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三、寿眉的挑选

说到寿眉,不得不提到它的产量,它仿佛是水稻里的超级水稻,亩产量简直高的惊人。

寿眉的产量有多高呢?

它的产量占白茶总量的2/3之多,可谓半壁江山都被寿眉占领了。因为这种高产量的特点,也让寿眉成为了市场中最常见的白茶,尤其是市场上流通的老白茶,多为寿眉品级,白毫银针和白牡丹一对比,就少得可怜。

但这也凸显了老茶白毫银针和白牡丹的珍贵。

那么这样高产的寿眉,我们在日常挑选的时候,又该注意哪些呢?

寿眉的挑选,对外观就没有太多的要求,但我们也要了解一二,以免日后有茶商以寿眉充当白牡丹售卖。

寿眉的采摘,多为一芽三四叶,芽叶连枝。寿眉的芽头和白毫银针白牡丹相比,当真是属于细小类型。

且寿眉带有粗大的茶梗,这一点也是它的特点,所以寿眉看起来比较粗糙。

但糙汗内心也会有柔软的地方,寿眉虽说长的不咋地,它的口感却极为丰富。我们就来细细说说,在口感和香气上,寿眉要符合什么样的标准才值得买。

在香气方面,寿眉一定要符合清爽的特点。

寿眉的香气,一定是要清爽的,不可以一些异味感,比如焦味、火味、霉味等,都是不能出现的。同时寿眉还会一些突出的品种香。

如春寿眉,它的香气多以鲜爽的笋香、新鲜粽叶香的香气为主,还会带有花香;而秋寿眉,它的香气会更加沉郁,成熟一些,除了有鲜爽气之外,更多的是像熟谷物的香气,还有一些类似于凉茶和青草药的香气,比较舒服。

寿眉的滋味,一定要符合醇厚的特点,不论春寿眉还是秋寿眉都是如此。

品质好的寿眉,是不会有浓烈的苦涩感,它的茶汤一定是爽滑的、醇厚的、鲜爽的。符合这种要求的寿眉,值得我们购买。

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四、老茶的挑选

最后自然要提到老茶的挑选。白茶可是一个行走的、可以喝的“古董”,老白茶可占据了话题榜第一名呢。

在后台许多留言中,咨询老白茶的人也是最多的。

那么老白茶在选购时又该注意什么?

最重要是,不同等级的老白茶,自然要符合它们各自的特点。比如白毫银针要有一旗一枪特点,白牡丹要有一芽一二叶特点等,这些可参考上述的3点。

在满足了这些基础外观特点以后呢,我们再看一些细节的问题。

买老白茶,首先要学会的是如何规避买到做旧的老白茶。

做旧老白茶,在外观上有极大的缺陷,如做旧老白茶,它是黑乎乎的,颜色过于统一。

如下图这些颜色,都是老白茶做旧的模样。

若是遇到这种颜色的茶,千万别买。

自然陈化的老白茶颜色是五彩的,是鲜艳的,是亮丽的,是像迷彩色一般。

对比二者的图片,一个是阳春白雪(自然陈化的老白茶),一个是下里巴人(做旧老白茶)。

除此之外,做旧老白茶的香气,它是怪异的,是有杂味的,没有过多的香气变化。

而做旧老白茶的茶汤,是寡淡的,是薄的,没有啥醇厚感,也没有啥滋味。

且叶底经过冲泡之后,软烂,一捏就破碎。

自然陈化的老白茶,香气是层次多变的,有枣香、药香、陈香、粽叶香、薄荷香等变化;滋味是醇厚的,喝一口,好像温泉一般的柔和感,又好像布丁一般有醇厚感,有着牛奶的丝滑感;叶底鲜活、油亮、有弹性。

除了做旧老白茶,我们还要规避买到存坏的老白茶。

存坏的老白茶最直接的表现就是茶叶有霉味、陈味,好像一股陈年木头的味道,这种味道,如果有到故宫参观游玩的过的朋友一定不陌生,甚至是有些刺鼻的。

如果老白茶有发霉的迹象,可千万别买。老白茶不是黑茶,不会有霉菌,也不会有金花,千万别被忽悠咯。

买老白茶认准4点。

1、外观颜色是五彩的,而不是黑乎乎的

2、香气是有层次的,有枣香、药香、陈香、粽叶香、薄荷香等变化;一定不会有霉味、陈味和焦味

3、汤水是醇厚的,一定是很顺滑的,而不是寡淡的,苦涩的,不耐泡的

4、叶底的是鲜活的,而不是死的;用手触摸是有弹性的,而不是软烂的。

记住这4点,即可买到正宗的老白茶。

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白茶的挑选,是需要经验的积累,若是没有一定的实战经验,那也要多看看村姑陈分享的文章。

还是那句老话,“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”,看完了文章之后,还是要实际操练几次,多看看,多喝茶,多对比,尽量喝不同品种的茶,这样子才能总结出,哪些白茶是属于品质好的茶,哪些茶才是品质差的茶。

光说不练假把式。

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