白茶怎么样算好 白茶茶底怎么样算好?

这篇文章是从小事上原创的

从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

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买白车真是件伤脑筋的事。

原本以为，白茶的品类简单，无外乎就是白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。可是谁曾想，这品种之间的差异，也有巨大的学问。比如白牡丹和寿眉，就有很多人分不清。

白牡丹和寿眉不是差异很大嘛？寿眉是一芽三四叶，芽叶连枝的；白牡丹是一芽一二叶的，很好区分呀。

如果把寿眉去掉若干叶子和茶梗，留下一芽一二叶的长相，你还区分的出它是白牡丹还是寿眉吗？

看吧，买白茶就是这么烧脑。

在品级上动歪脑筋的人不在少数，可怜了我们这些喝茶的人，要有丰富的实战经验才不会被忽悠。

下了决心要细细钻研品级，等到品级熟练掌握了，这白茶的年份有成了一大问题。

好不容易想喝个老白茶，结果一买。好家伙，是做旧的！！！

此时的茶友想必和村姑陈一般，要暴走，要发脾气的。可是白茶魅力就是这么大，最后只能痛定思痛，买茶认真想清楚再下手了。

有茶友就发问了：“小陈啊，你喝的白茶也不在少数了，山头也走遍了，有没有一篇文章，可以教教我买茶的，最好看完你这篇文章，就能速度丰富自己的白茶鉴别能力的？”

嗯，原谅村姑陈懒癌发作，一直没写一篇系统的关于白茶的选购方法。

今儿趁着天气晴好，温度高，动动手指头，与茶友们分享买茶时的一些指标和选购方法。

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先来看看不同种类的白茶要怎么挑选。以白毫银针、白牡丹、寿眉为例解读。

一、白毫银针的挑选

白毫银针挑选时，我们一定要选择芽头肥壮的一类。

什么样叫做芽头肥壮呢？可以看看下列白毫银针的图片。

通常，芽头肥壮的白毫银针是在春天第一茬采摘的。经过一个冬天的休养生息和能量的积累，茶树上发出的第一根芽头，就会被辛勤的茶农采摘下来，制作成白毫银针。

头春的白毫银针是最金贵的，它是整个冬季养分积蓄到峰值后的大爆发，虽然只是个芽头，却充满了生机与活力。

它是温柔和力量的碰撞，是厚积到薄发的果实。

它的外形，是小巧的，秀雅的，尖尖的芽头如银针般挺拔，上面的白毫厚厚一层，像孙悟空脑后的毫毛，拔一根就能变出满山猴子。

白毫银针它只有一旗一枪，芽头笔直，白毫密集，外形似枪，称为“枪”。

而芽头边上的小鱼叶，极似一片微微打开的小荷叶，还带着卷度，像极了芽头的护卫，和穆桂英背后的那一排彩旗，于是得名“旗”。

这是头春白茶的特点，往往会带有小叶壳。不论是头采米针还是白毫银针，它都会有小叶壳。

若是白毫银针的芽头不肥壮，细长细长的，又没有小叶壳，那这类白毫银针的等级较次，很有可能是从白牡丹和寿眉上抽针而来的。

买白毫银针认准3点。

1、买有一旗一枪特征的白毫银针，如下图。

2、买芽头肥壮，看起来短小精悍的白毫银针

3、买白毫丰富的白毫银针

按照此外观标准，便可购买到采摘标准合格的白毫银针。除此之外，我们还要注意它的香气和汤水。

白毫银针的香气，是清新的，有冲击力的，对唇舌的滋润如春风化雨，是春姑娘的脚步，悄悄地来，一夜之间春满大地。

如果要形容新采的白毫银针的香气，那是一种清甜的气息，水是微甜的，润泽的，香气是清雅的，如果一定要用一种食物或者家常见惯的香气来形容它，我觉得它像煮玉米壳的香气，当它泡浓了之后，又有点像煮蒲公英的气味。

按照国家标准来说，白毫银针要符合“清鲜醇爽、毫味足”的特点才行。

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二、白牡丹的挑选

待白毫银针采摘之后，到了采摘白牡丹的最佳时节。

在春季采摘的白牡丹，具有芽头肥壮之后的特点。尤其是牡丹王的芽头，与白毫银针的品级接近，唯一的差异在于牡丹王有叶片，而白毫银针只是小叶壳。

牡丹王的采摘时间，在白毫银针抽芽之后4-5天左右。

牡丹王的香气，介乎于白毫银针和白牡丹之间。

从属性上算，牡丹王是属于白牡丹这一阵营的。但从香气上算，它又更接近白毫银针一些。

当然牡丹王的香气，也不完全就是白毫银针的翻版。它是白毫银针和白牡丹的合集——既有白毫银针的毫香，又有白牡丹的花香。

毫香在前，花香在后。

现有的白牡丹茶的采摘标准，是一芽一二叶。即要有芽头，同时会有一两片叶子。

而这个叶子，是白牡丹的重要标志之一。白牡丹的叶子，它是狭长的，如下图，这就叫做狭长的叶片。

这些叶片，是细长的，有些像柳叶。这一点，是区别无良商家“改造”寿眉的最重要依据。若是白牡丹叶片十分厚大，芽头又十分瘦小，这样就不能称之为白牡丹了，它还是属于寿眉的标准，只是长的比较好看一些。

还是再来看看白牡丹的标准长相，以供茶友们记忆，日后买茶时好对比。

选购白牡丹，同样有3个诀窍。

1、白牡丹是一芽一二叶的长相，它的芽头相对而言比较肥壮，不是细小的。

2、白牡丹的叶片，是属于狭长类型的，不是阔叶，而是针叶一般的类型。

3、白牡丹的白毫，是明显的，看起来依旧是毛茸茸的。

认准这3点，即可轻松选购到符合心意的白牡丹茶。

除了外观，白牡丹茶的香气，要以鲜嫩、醇爽、有清冽的花香为好；而滋味要符合清甜醇爽、毫味足的特点，同时茶汤要有醇厚感、柔和感。

这样的白牡丹，才算得上符合要求。

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三、寿眉的挑选

说到寿眉，不得不提到它的产量，它仿佛是水稻里的超级水稻，亩产量简直高的惊人。

寿眉的产量有多高呢？

它的产量占白茶总量的2/3之多，可谓半壁江山都被寿眉占领了。因为这种高产量的特点，也让寿眉成为了市场中最常见的白茶，尤其是市场上流通的老白茶，多为寿眉品级，白毫银针和白牡丹一对比，就少得可怜。

但这也凸显了老茶白毫银针和白牡丹的珍贵。

那么这样高产的寿眉，我们在日常挑选的时候，又该注意哪些呢？

寿眉的挑选，对外观就没有太多的要求，但我们也要了解一二，以免日后有茶商以寿眉充当白牡丹售卖。

寿眉的采摘，多为一芽三四叶，芽叶连枝。寿眉的芽头和白毫银针白牡丹相比，当真是属于细小类型。

且寿眉带有粗大的茶梗，这一点也是它的特点，所以寿眉看起来比较粗糙。

但糙汗内心也会有柔软的地方，寿眉虽说长的不咋地，它的口感却极为丰富。我们就来细细说说，在口感和香气上，寿眉要符合什么样的标准才值得买。

在香气方面，寿眉一定要符合清爽的特点。

寿眉的香气，一定是要清爽的，不可以一些异味感，比如焦味、火味、霉味等，都是不能出现的。同时寿眉还会一些突出的品种香。

如春寿眉，它的香气多以鲜爽的笋香、新鲜粽叶香的香气为主，还会带有花香；而秋寿眉，它的香气会更加沉郁，成熟一些，除了有鲜爽气之外，更多的是像熟谷物的香气，还有一些类似于凉茶和青草药的香气，比较舒服。

寿眉的滋味，一定要符合醇厚的特点，不论春寿眉还是秋寿眉都是如此。

品质好的寿眉，是不会有浓烈的苦涩感，它的茶汤一定是爽滑的、醇厚的、鲜爽的。符合这种要求的寿眉，值得我们购买。

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四、老茶的挑选

最后自然要提到老茶的挑选。白茶可是一个行走的、可以喝的“古董”，老白茶可占据了话题榜第一名呢。

在后台许多留言中，咨询老白茶的人也是最多的。

那么老白茶在选购时又该注意什么？

最重要是，不同等级的老白茶，自然要符合它们各自的特点。比如白毫银针要有一旗一枪特点，白牡丹要有一芽一二叶特点等，这些可参考上述的3点。

在满足了这些基础外观特点以后呢，我们再看一些细节的问题。

买老白茶，首先要学会的是如何规避买到做旧的老白茶。

做旧老白茶，在外观上有极大的缺陷，如做旧老白茶，它是黑乎乎的，颜色过于统一。

如下图这些颜色，都是老白茶做旧的模样。

若是遇到这种颜色的茶，千万别买。

自然陈化的老白茶颜色是五彩的，是鲜艳的，是亮丽的，是像迷彩色一般。

对比二者的图片，一个是阳春白雪（自然陈化的老白茶），一个是下里巴人（做旧老白茶）。

除此之外，做旧老白茶的香气，它是怪异的，是有杂味的，没有过多的香气变化。

而做旧老白茶的茶汤，是寡淡的，是薄的，没有啥醇厚感，也没有啥滋味。

且叶底经过冲泡之后，软烂，一捏就破碎。

自然陈化的老白茶，香气是层次多变的，有枣香、药香、陈香、粽叶香、薄荷香等变化；滋味是醇厚的，喝一口，好像温泉一般的柔和感，又好像布丁一般有醇厚感，有着牛奶的丝滑感；叶底鲜活、油亮、有弹性。

除了做旧老白茶，我们还要规避买到存坏的老白茶。

存坏的老白茶最直接的表现就是茶叶有霉味、陈味，好像一股陈年木头的味道，这种味道，如果有到故宫参观游玩的过的朋友一定不陌生，甚至是有些刺鼻的。

如果老白茶有发霉的迹象，可千万别买。老白茶不是黑茶，不会有霉菌，也不会有金花，千万别被忽悠咯。

买老白茶认准4点。

1、外观颜色是五彩的，而不是黑乎乎的

2、香气是有层次的，有枣香、药香、陈香、粽叶香、薄荷香等变化；一定不会有霉味、陈味和焦味

3、汤水是醇厚的，一定是很顺滑的，而不是寡淡的，苦涩的，不耐泡的

4、叶底的是鲜活的，而不是死的；用手触摸是有弹性的，而不是软烂的。

记住这4点，即可买到正宗的老白茶。

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白茶的挑选，是需要经验的积累，若是没有一定的实战经验，那也要多看看村姑陈分享的文章。

还是那句老话，“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，看完了文章之后，还是要实际操练几次，多看看，多喝茶，多对比，尽量喝不同品种的茶，这样子才能总结出，哪些白茶是属于品质好的茶，哪些茶才是品质差的茶。

光说不练假把式。

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